1). Богатая бактериальная флора

• сбраживание растительной клетчатки (целлюлозы);

• гниение белков и разрушение ранее невсосавшихся аминокислот с образованием ядовитых веществ;

• синтез витамина К.

2). Всасывание воды – за сутки в толстой кишке всасывается до 4 л воды и остается 130-150 г сформировавшегося кала.

Состав кала: 50 % от массы – бактерии; непереваренные остатки пищи, слизь, отмершие клетки, распавшиеся желчные пигменты, придающие темный цвет калу.

3). Дефекация – опорожнение кишечника. Центр дефекации находится в крестцовом спинного мозга под контролем коры головного мозга.

Пищеварением называется процесс механической и химической обработки пищи и превращения ее в такую форму, которая может всасываться, переноситься кровью и в дальнейшем усваиваться.

Питательные вещества являются источниками энергии и строительным материалом. Питательные вещества в том виде, в котором они употребляются с пищей, не могут всасываться и использоваться организмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваются в том виде, в котором они поступают.

В пищеварительном тракте белки, жиры и углеводы подвергаются механической и химической обработке под действием ферментов, содержащихся в соках пищеварительных желез. Расщепление питательных веществ на более простые позволяет им всасываться и усваиваться организмом.

Питательными веществами называются белки, жиры и углеводы, которые являются необходимыми составными частями пищи.

Белки — наиболее сложные из питательных веществ, являются обязательной составляющей всех живых клеток. В состав белков входят углерод, водород, кислород, сера, иногда фосфор. Наиболее характерно для белка наличие в его молекуле азота, которого нет в других питательных веществах. Поэтому белок называют азотсодержащим веществом.

Основные азотсодержащие вещества белка – альфа-аминокислоты. В природе существует свыше 150 аминокислот (АК), из которых 20 в различных сочетаниях представляют все огромное разнообразие белков. От сочетания аминокислот зависят свойства и качества белков. Соединение нескольких (2,3-10) АК называется пептидом; если аминокислотных остатков много, но не больше 10 000, то это полипептиды. При большей длине цепи – белки. Это различие полипептидов и белков имеет физический смысл – белки денатурируются, а полипептиды нет. Денатурация – разрушение связей белковых молекул до вторичной структуры, включительно.

В процессе пищеварения белки через ряд промежуточных реакций расщепляются на АК, которые легко усваиваются организмом и используются им для образования собственного специфического белка. Большинство микроорганизмов и растения синтезируют необходимые им АК. Животные, включая человека, не способны к образованию и депонированию незаменимых кислот и получают их с пищей. Если с пищей поступает избыточное количество белка, то его расщепление проводится до углекислого газа и воды.

Жиры — являются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей и клеток организма человека и животных. Жиры – богатый источник энергии.

В состав жира входит углерод, водород и кислород. Составными частями жира являются глицерин и жирные кислоты, наиболее распространенными из которых являются олеиновая, пальмитиновая и стеариновая. При соединении глицерина с олеиновой кислотой образуется жидкий жир (растительное масло). Пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочного масла и является главной составной частью человеческого жира. Стеариновая кислота входит в состав более твердых жиров, например сала. Для того чтобы человеческий организм мог синтезировать специфический жир, необходимо поступление всех трех жирных кислот.

В процессе пищеварения жир расщепляется на глицерин и жирные кислоты, которые нейтрализуются щелочами в соли – мыла, которые растворяются в воде и легко всасываются.

Углеводы — в состав входят углерод, водород и кислород. Причем соотношение водорода и кислорода такое же, как у воды. Т.о. углеводороды – это вещества, состоящие как бы из углерода и воды.

Основным источником углеводов для организма является растительная пища. Наиболее сложные из углеводов – это крахмал, гликоген и другие полисахариды.

Углеводы расщепляются в организме до ди- и моносахаридов, которые легко растворяются в воде и всасываются в кровь, используясь как источник энергии и как строительный материал. Дисахариды – тростниковый сахар и др. Моносахариды – глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (плодовый сахар) и др.

В организме человека расщепление питательных веществ на простые составляющие происходит легко и быстро в результате действия ферментов. Ферменты могут быть расщепляющими и синтезирующими. Все они специфичны, т.е. действуют на определенное вещество.

Ферменты, содержащиеся в пищеварительных соках делятся на:

1. расщепляющие белки — протеазы;

2. расщепляющие жиры — липазы;

3. расщепляющие углеводы — амилазы.

Ферменты организма работают при температуре 38-40^оС и в определенной среде.