Задание

1. Изучение технологического процесса товародвижения

Товародвижение – это транспортировка товаров от места их производства до мест потребления.

Технологический процесс товародвижения показан на рисунке 1.

Рис.1. Технологический процесс товародвижения

Количество операций с товаром зависит от схемы товародвижения.

Основные принципы товародвижения:

• оптимальные звенности товародвижения;

• эффективное использование транспортных средств;

• эффективное использование торгово-технологического оборудования;

• сокращение количества операций с товаром.

2. Изучение классификации тары

Тара – это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Она предназначена для обеспечения сохранности количества, качества товаров, предохраняет их от внешних воздействий, потерь и порчи. Все товары и продукты, которые перерабатываются или реализуются предприятиями общественного питания, доставляются в таре. Различные физико-химические свойства сырья, продуктов, готовых изделий определяют необходимость использования разнообразных видов тары.

Классификация производится по четырем основным признакам (рис.2).

Задачи

Задача 1. Планирование товарооборота на предприятиях питания различного типа при сравнительно постоянном контингенте потребителей

На предприятиях, обслуживающих сравнительно постоянный контингент потребителей (в столовых на промышленных предприятиях, стройках, учебных заведениях и т.п.), рекомендуется использовать нормы среднего количества потребляемых блюд одним посетителем в единицу времени(день, неделю, месяц, год), данные о количестве потребителей, коэффициент изменения количества потребляемых блюд и др.

Расчет среднего количества планируемого выпуска блюд для потребления одним человеком в день производят по формуле:

ВБдн = Кб  ВБб / (Чпб  Дб), (1)

где ВБдн – выпуск блюд (первых, вторых или других) в расчете на одного питающегося в день, тыс. блюд;

Кб – коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одного питающегося;

ВБб – реализация блюд в отчетном (базисном) периоде, тыс. блюд;

Чпб – численность питающихся в среднем за день в отчетном (базисном) периоде;

Дб – количество дней работы предприятия в отчетном (базисном) периоде.

Годовой (квартальный, месячный) план выпуска блюд рассчитывается по формуле:

ВБп = ВБдн  Чп  Дп, (2)

где ВБп – плановый выпуск блюд за период, тыс. блюд;

Чп – среднедневное количество потребителей в плановом периоде, чел.;

Дп – количество дней работы столовой в плановом периоде.

Пример: Реализация вторых блюд столовой завода «Мясокомплекс» в базисном году 90120 ед. Столовая в базисном году работала 297 дней, численность питающихся – 250 человек, коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одного питающегося – 1,05. В планируемом году численность питающихся в столовой возрастет на 10%, число рабочих дней столовой в планируемом году – 295.

Рассчитайте годовой выпуск вторых блюд в планируемом году.

Задача 2. Планирование товарооборота на предприятиях питания различного типа, основанное на расчете пропускной способности зала и степени ее использования

Пропускная способность предприятия характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за период времени (смену, месяц). Она рассчитывается исходя из количества часов работы обеденного зала, числа мест и продолжительности приема пищи одним посетителем. Среднее время приема пищи зависит от формы обслуживания, количества потребляемых блюд, типа предприятия. В столовой, кафе, работающих по методу самообслуживания, среднее время приема пищи одним посетителем 20‑30 мин., а в буфетах и закусочных – 15‑20 мин.

Пропускная способность обеденного зала (чел.) определяется по формуле:

ПСмакс = , (3)

или

Псмакс = , (4)

где ВР – продолжительность работы предприятия за день, мин.;

Чм – число мест;

ВП – время приема пищи одним посетителем, мин.;

S – площадь обеденного зала, м²;

Пн – площадь по норме на одного посетителя (1,9 м²).

Годовой (квартальный, месячный) план выпуска блюд рассчитывают по формуле:

ВБп = ПСмакс  Кпс  Бп  Дп, (5)

где Бп – среднее количество блюд на одного посетителя в планируемом периоде.

Пример: В планируемом периоде столовая работает 6 ч. в день, количество мест в обеденном зале – 84, время приема пищи посетителем – 20 мин., среднее количество блюд на одного посетителя – 2,1, плановое количество рабочих дней – 320, коэффициент использования пропускной способности обеденного зала в планируемом периоде – 0,60.

Рассчитайте плановый выпуск блюд за год.

Задача 3

Определите размер убыли при хранении 300 кг свинины мороженой в течение 15 суток на складе, расположенном во второй зоне.

Для решения задачи используйте нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания (прил. 1).

Задача 4

На складе хранится судак мороженый неглазированный 10 суток. Склад находится в первой зоне.

Определите размер естественной убыли.

Задача 5

Найдите нормы убыли при хранении растительного масла на складе, расположенном в первой зоне, в течение 26 суток. Масло хранилось в количестве 500 кг.