Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Безбородов.doc
Скачиваний:
310
Добавлен:
14.05.2015
Размер:
6.32 Mб
Скачать

130

Образовательное учреждение

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»

А.В. Исаенко

Е.В. Кравец

Ю.Ю. Тиличкина

Организация и технология

общественного питания и услуг

в потребительской кооперации

Методические указания

по выполнению практических, самостоятельных

и индивидуальных работ

Белгород

«Кооперативное образование»

2006

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»

А.В. Исаенко

Е.В. Кравец

Ю.Ю. Тиличкина

Организация и технология

общественного питания и услуг

в потребительской кооперации

Методические указания

по выполнению практических, самостоятельных

и индивидуальных работ

Рекомендовано Научно-методическим советом университета

Белгород

«Кооперативное образование»

2006

ББК 65.9(2)424+65.9(2)421.8

И 85

Рекомендовано к изданию

кафедрой инженерно-технологических дисциплин.

Протокол №11 от 29.06.2006 г.

Авторы:

Исаенко Анатолий Владимирович, к.э.н., доцент кафедры инженерно-технологических дисциплин БУПК

Кравец Елена Владиленовна, старший преподаватель кафедры инженерно-технологических дисциплин БУПК

Тиличкина Юлия Юрьевна, ассистент кафедры инженерно-технологических дисциплин БУПК

Рецензент

Тиличкин Виктор Анатольевич, к.э.н., доцент кафедры инженерно-технологических дисциплин БУПК

И 85

Исаенко А.В., Кравец Е.В., Тиличкина Ю.Ю.

Организация и технология общественного питания и услуг в потребительской кооперации: Методические указания по выполнению практических, самостоятельных и индивидуальных работ. – Белгород: Кооперативное образование, 2006. – 127 с.

Методические указания по выполнению практических, самостоятельных и индивидуальных работ по дисциплине «Организация и технология общественного питания и услуг в потребительской кооперации» предназначены для студентов всех специальностей. Методические указания включают практические, самостоятельные и индивидуальные задания, список рекомендованных литературных источников.

ББК 65.9(2)424+65.9(2)421.8

 Издательство БУПК

«Кооперативное образование», 2006

Содержание

Введение……………………………………………………..

4

Тема 1. Предприятия общественного питания, их классификация и функции…………………………………...

6

Тема 2. Организация снабжения предприятий общественного питания, организация складского и тарного хозяйства…………………………………………….

14

Тема 3. Организация производства на предприятиях общественного питания……………………………………...

27

Тема 4. Оперативное планирование производства и технологическая документация предприятий общественного питания……………………………………...

40

Тема 5. Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания. Специальные виды услуг и формы обслуживания. Организация социального питания………………………………………...

54

Тема 6. Организация труда обслуживающего персонала предприятий общественного питания………….

97

Тема 7. Услуги в сфере потребительской кооперации и их классификация…………………………….

107

Список литературы…………………………………………..

112

Приложения…………………………………………………..

117