Рецептуры блюд комплексного обеда
Салат «Весна»
|
Наименование продуктов |
Расход продуктов на 1000 г готового продукта, в г | |
|
Брутто |
Нетто | |
|
Салат |
292 |
210 |
|
Редис красный обрезной |
215 |
200 |
|
Огурцы свежие |
188 |
150 |
|
Лук зеленый |
188 |
150 |
|
Яйца |
2 ½ шт. |
100 |
|
Сметана |
200 |
200 |
|
Выход |
- |
1000 |
Суп полевой
|
Наименование продуктов |
Расход продуктов на 1000 г готового продукта, в г | |
|
Брутто |
Нетто | |
|
Шпик |
81 |
78 |
|
Картофель |
373 |
280 |
|
Крупа пшено |
50 |
50 |
|
Лук репчатый |
95 |
80 |
|
Вода |
750 |
750 |
|
Выход |
- |
1000 |
Окончание прил.6
Печень с грибами и картофельным пюре
|
Наименование продуктов |
Расход продуктов на одну порцию, в г. | |
|
Брутто |
Нетто | |
|
Печень говяжья |
175 |
145 |
|
Грибы белые сушеные |
15 |
30 |
|
Лук репчатый |
24 |
20 |
|
Маргарин |
20 |
20 |
|
Сметана |
20 |
20 |
|
Картофель |
166 |
125 |
|
Молоко |
24 |
23 |
|
Масло сливочное |
9 |
9 |
|
Выход готового блюда |
- |
100/75/150 |
Напиток из кураги
|
Наименование продуктов |
Расход продуктов на 1000г, в г. | |
|
Брутто |
Нетто | |
|
Курага |
77 |
140 |
|
Мед |
125 |
125 |
|
Вода |
1000 |
1000 |
|
Выход |
- |
1000 |
Учебное издание
Исаенко Анатолий Владимирович
Кравец Елена Владиленовна
Тиличкина Юлия Юрьевна
Организация и технология общественного питания и услуг в потребительской кооперации
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ, САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ
И ИНДИВИДУАЛЬНЫХ РАБОТ
Технический редактор Г.А. Габелкова
Компьютерный набор и верстка Ю.Ю. Тиличкиной
Сдано в набор 25.06.2006. Подписано в печать 21.08.2006
Формат 60 х 84 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура Times New Roman.
Ризография. Усл. печ. л.7,4. Тираж 150 экз. Заказ.
Издательство Белгородского университета потребительской кооперации
«Кооперативное образование»
308023, г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Рис.2. Классификация тары
Рис. 8. Инвентарь горячего цеха:
1 – сита; А – со съемными сетками и пластмассовой обечайкой; Б – с нержавеющей сеткой и алюминиевой обечайкой; В – с волосяной сеткой и деревянной обечайкой; 2 – грохот металлический; 3 – дуршлаг металлический емкостью 7 л.; 4 – сито коническое металлическое; 5 – шумовка; 6 – ковши-сачки; 7 – черпак; 8 – цедилка металлическая; 9 – приспособление для процеживания бульона; 10 – лопатка поварская со сбрасывателем; 11 – вилка поварская; 12 – шпажки для жаренья шашлыков.