Задание

Дайте письменные ответы на следующие вопросы:

1. Перечислите какие помещения в соответствии со строительными нормами, правилами проектирования и ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» относятся к помещениям для потребителей?

2. В каких предприятиях общественного питания должно соблюдаться обязательное наличие гардероба и туалетной комнаты?

3. Наличие какого помещения обязательно для ресторанов класса «люкс», высшего класса и барах «люкс»?

4. Перечислите подсобные помещения ресторана.

5. От чего зависит площадь торговых помещений?

6. Представьте в виде таблицы по следующий форме перечень торговых помещений предприятий общественного питания.

Таблица 8

Виды торговых помещений

№ п/п	Наименование	Назначение и характеристика помещения

7. Представьте в виде таблицы по следующий форме перечень подсобных помещений предприятий общественного питания.

Таблица 9

Виды подсобных помещений

№ п/п	Наименование	Назначение и характеристика помещения

Темы рефератов

1. Организация обслуживания официальных приёмов.

2. Организация обслуживания семейных торжеств.

3. Материально-технические средства, применяемые в процессе обслуживания на предприятиях общественного питания.

4. Современные тенденции в дизайне и оборудовании предприятий общественного питания.

5. Организация процесса обслуживания в предприятиях питания при гостиничных комплексах.

6. Кейтеринг как современная форма организации обслуживания.

7. Организация обслуживания иностранных туристов.

Тема 6. Организация труда обслуживающего персонала предприятий общественного питания

Вопросы для изучения темы

1. Рациональная организация труда при оказании услуг общественного питания, основные направления ее организации.

2. Факторы, влияющие на условия труда персонала предприятий питания.

3. Разделение и кооперация труда работников.

4. Аттестация рабочих мест.

5. Рационализация режимов труда и отдыха.

6. Графики выхода на работу, их характеристика.

7. Методы нормирования труда, нормы труда.

8. Классификация затрат рабочего времени.

9. Виды норм выработки, порядок их разработок.

10. Определение численности работников.

11. Общие требования к обслуживающему персоналу.

12. Квалификационные характеристики различных категорий работников предприятия общественного питания.

13. Организация охраны труда на предприятии.

Термины и определения

1. Работоспособность – это свойство организма человека выдерживать нагрузки в течение рабочего дня.

2. Трудовая дисциплина – это основа порядка на производстве, предусматривающая своевременный выход на работу, соблюдение установленной продолжительности рабочего дня, обеденного перерыва.

3. Технологическая дисциплина – соблюдение режимов технологических процессов, рецептуры блюд, недопущение брака в работе, выпуск качественной продукции, безопасной для здоровья.

4. Производственная дисциплина – соблюдение работниками требований по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной охране, пользование спецодеждой, содержание в порядке инвентаря, оборудования, бережное к ним отношение, выполнение приказов и распоряжений руководителей.

5. Нормирование труда – определение необходимых затрат времени на изготовление единицы продукции при данных организационно-технических условиях.

6. Норма труда – величина, определяющая, сколько нужно труда на выполнение определенного объема работы.

7. Норма времени – это затраты времени, необходимые для выполнения определенной операции или изготовление единицы продукции.

8. Норма выработки – это количество продукции, которое должно быть изготовлено в единицу времени одним или группой работников соответствующей квалификации.

9. Норма обслуживания – это количество объектов или квадратных метров площади, которое может обслужить один работник соответствующей квалификации за определенное время.

10. Норма численности – это число работников, необходимое для выполнения определенных работ или для обслуживания конкретных объектов.

11. Норма управляемости – это оптимальное число работников или подразделений, деятельностью которых может эффективно управлять один руководитель.