- •Часть 1
- •Москва 2004
- •Московский государственный университет технологий и управления, 2004
- •Тема 1. Предмет, метод и задачи курса 4
- •Тема 2. Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности 5
- •Тема 3. Производственный процесс, его структура и 24
- •Тема 4. Производственная структура промышленного 32
- •Тема 5. Организация производственного процесса 40
- •Тема 1. Предмет, метод и задачи курса
- •Тема 2. Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности
- •2.1. Организация производства на предприятии как система
- •Этапы развития теории организации
- •Основы проектирования производственных систем
- •2.2. Предприятие как производственная система
- •Формы и виды предприятий как юридических лиц
- •Коммерческие организации
- •Производственные
- •Малые предприятия
- •Холдинговые компании
- •Создание предприятий
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты Выберите правильные ответы на следующие вопросы:
- •Тема 3. Производственный процесс, его структура и организация
- •Характеристика.
- •Графический метод
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты Выберите правильные ответы на следующие вопросы:
- •Тема 4. Производственная структура промышленного пищевого предприятия Понятие производственной структуры
- •Разновидности производственной структуры
- •Типы производств и их технико-экономическая характеристика
- •Характеристика типов производства
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 5. Организация производственного процесса во времени
- •Определяющие
- •Виды движения предмета труда по рабочим местам
- •Пути сокращения длительности производственного цикла
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты по дисциплине
- •Литература
Вопросы для самопроверки
1.Дайте классификацию операций по способу выполнения и по назначению в производстве.
2. Назовите принципы рациональной организации производственного процесса.
3. Какие Вы знаете методы изучения структуры производственного процесса?
4. Как определяется уровень механизации производственного процесса?
5. Попытайтесь дать классификацию производственных операций на предприятии, где Вы работаете, выбрав одну поточную линию или часть ее.
Тесты Выберите правильные ответы на следующие вопросы:
1. По какой формуле определяется степень механизации труда в отличие от уровня механизации производственных процессов:
1.(Ом / О)*100;
2.(Вм / В)*100;
3.(Чм / Ч)*100;
4. [(Т – Тр) / Т]*100.
2. По какой формуле определяется коэффициент параллельности в отличие от коэффициентов пропорциональности, прямоточности и непрерывности?
1.K = ( n / z) / m;
2.Тцп / Тц;
3.1-Ттр/Тц;
4.K0cn / Kn.
3. Что характерно для механизированных производственных операций в отличие от других видов операций?
1.Осуществляются механизмом, рабочий контролирует и наблюдает;
2.Выполняются машинами при непосредственном участии человека с применением механической силы;
3.Выполняются машинами под наблюдением человека;
4.Выполняются человеком с использованием технических средств без применения механической силы;
5.Изменяют химический состав и агрегатное состояние предмета труда.
4. В чем отличие непрерывных производственных процессов от прерывных?
1.Каждую последующую операцию можно выполнять независимо от момента окончания предыдущей;
2.Отсутствует немедленная передача предметов труда с одного рабочего места на другое;
3.Продолжительность производственного цикла при прочих равных условиях будет наибольшей;
4.Беспрерывная подача обрабатываемого предмета труда с одного рабочего места на другое.
5. Что относится к основным производственным процессам в отличие от вспомогательных?
1.Взвешивание;
2.Контроль качества продукции;
3.Изменение внешнего вида предмета труда;
4.Хранение сырья.
Правильные ответы смотрите в конце пособия.
Тема 4. Производственная структура промышленного пищевого предприятия Понятие производственной структуры
Производство – это процесс создания материальных благ, необходимых для существования и развития общества.
Следует различать производственную и общую структуры предприятия.
Производственная структура предприятия – это совокупность, взаимосвязь и размещение производственных подразделений предприятия.
Под общей структурой предприятия понимают совокупность, взаимосвязь и размещение производственных и непроизводственных подразделений (столовой, детских садов, поликлиники, профилактория и т.д.).
На промышленных предприятиях осуществляется непосредственный процесс производства, т.е. процесс превращения исходного сырья в готовую продукцию.
На каждом пищевом предприятии может осуществляться один или несколько производственных процессов (производств).
Пищевые предприятия с одним производственным процессом (производством) принято называть простыми, а предприятия с двумя или несколькими производствами – сложными или комбинированными.
На простых пищевых предприятиях сосредоточено изготовление однородной продукции из одного вида сырья (бисквитная фабрика, сахарный завод, заводы первичного виноделия и т.д.). Такие пищевые предприятия называются специализированными в отличие от сложных, вырабатывающих широкий ассортимент продукции из разнообразного сырья, применяющих разную технологию (универсальная кондитерская фабрика, пищеконцентратный завод, хлебозавод с широким ассортиментом хлебобулочных изделий). На них имеется несколько обособленных основных цехов, специализированных по предметному признаку.
В пищевой промышленности, где преобладают химико-технологические методы переработки сырья, большое распространение получили комбинаты, основанные на комплексном использовании сырья. Так, в крахмалопаточной промышленности на основе переработки кукурузы производят патоку, сухой крахмал, глюкозный сахар, масло и корма. В спиртовой промышленности на основе переработки барды3 получают этиловый спирт, глицерин, хлебопекарные дрожжи, соду и другие ценные продукты.
Производственный процесс современного перерабатывающего предприятия пищевой промышленности не является однородным, он состоит из многих разнообразных взаимосвязанных частичных процессов, протекающих в различных цехах, на участках и рабочих местах. Эти процессы проходят в основном, вспомогательном, побочном производствах и в обслуживающих хозяйствах.
Основное производство охватывает процессы, непосредственно связанные с превращением исходного сырья в готовую продукцию. Оно занимает центральное место во всей производственной деятельности перерабатывающего предприятия.
Вспомогательное производство состоит из процессов материального и технического обслуживания основного производства. К этому производству относятся ремонт оборудования; производство всех видов энергии (электроэнергии, пара, холода); инструментов и приспособлений; изготовление тары, упаковочных материалов, литографической продукции; проведение производственных экспериментов.
Вспомогательное производство имеет органическую связь с основным производством, оно призвано обеспечить его планомерную и бесперебойную работу.
Побочное производство занято переработкой отходов основного производства и вырабатывает побочную продукцию, не имеющую отношения к основному назначению перерабатывающего предприятия (получение молочной кислоты на сахаро-рафинадных заводах, хлебопекарных дрожжей – на спиртовых заводах, винной кислоты – на заводе первичного виноделия и т.д.).
Обслуживающие хозяйства в отличие от указанных производств никакой продукции не дают, а выполняют операции по транспортировке и хранению сырья, материалов и готовой продукции (транспорт, склады, экспедиция).
Все производства и обслуживающие хозяйства подразделяются на цеха, участки и рабочие места.
Основной структурной производственной единицей перерабатывающих предприятий (кроме предприятий с бесцеховой структурой управления ) является цех.
Цех - это обособленная в технологическом и административном отношениях часть перерабатывающего предприятия, где коллектив работников под руководством начальника осуществляет производственный процесс.
Цеха различаются по виду специализации. При технологической специализации в цехе осуществляется определенная стадия технологического процесса (цех шампанизации, цех виноматериалов, цех мойки бутылок и розлива вина), а при предметной специализации в цехе вырабатывается готовая продукция (шоколадный цех, конфетный, карамельный).
Производственный участок – это часть цеха с законченной стадией технологического процесса (замес теста, варка карамели, стерилизация консервов и т.д.), связанная с переходом предмета труда в новое качественное состояние.
Рабочее место – это низовое звено перерабатывающего предприятия, в котором сосредоточены средства труда, используемые в процессе труда одним рабочим или группой тесно связанных между собой рабочих.
Следовательно, каждое перерабатывающее предприятие состоит из ряда подразделений (цехов, участков, рабочих мест). Количество подразделений, их расположение и взаимосвязь определяют производственную структуру перерабатывающего предприятия.
Производственная структура разных перерабатывающих предприятий неодинакова, она зависит от специализации, кооперации с другими перерабатывающими предприятиями, характера технологии и размеров производства. Так, на крупных универсальных перерабатывающих предприятиях наиболее полно представлены все структурные подразделения. Примером такого построения является производственная структура крупной кондитерской фабрики (см. рис. 6.1). На средних и небольших перерабатывающих предприятиях, как правило, отсутствуют цехи (бесцеховая структура), в данном случае производственную структуру образуют комплексы рабочих мест и производственных участков.
Производственная структура перерабатывающих предприятий не является постоянной, она может меняться (усложняться или упрощаться) в зависимости от изменения производственной мощности (ПМ) перерабатывающего предприятия, его технической оснащенности, ассортимента вырабатываемой продукции.
Так, например, увеличение ПМ и рост технической оснащенности перерабатывающего предприятия влекут за собой усложнение структуры вспомогательных цехов и обслуживающих хозяйств. Расширение ассортимента вырабатываемой продукции ведет к созданию новых производственных участков.
Однако при любом изменении структуры перерабатывающего предприятия она должна отвечать следующим основным требованиям:
располагать оптимальным количеством структурных подразделений (цехов, участков, служб);
предусматривать рациональное размещение структурных подразделений на производственной площади перерабатывающего предприятия;
обеспечивать удобную взаимосвязь всех подразделений перерабатывающего предприятия, облегчающую управление производством.
Нарушение этих требований может вызвать излишнее увеличение производственной площади и численности работающих, усложнить управление производством.