- •Федеральное агентство по образованию
- •Кафедра пищевых машин
- •Москва – 2007 г.
- •Рабочая программа, методические указания предназначены для студентов 3 курса сокращенной и 4 курса полной форм обучения специальности 080401 (3511) факультета «Технологического менеджмента».
- •Содержание
- •Раздел 1. Механическое оборудование…………………………………………….5
- •Раздел 2. Тепловое оборудование…………………………………………………12
- •Раздел 3. Механизированные линии, технологические автоматы
- •Введение
- •1. Рабочая программа* и вопросы для самопроверки Введение
- •Раздел 1. Механическое оборудование.
- •Тема 1.1. Машины для обработки овощей.
- •Тема 1.2. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Тема 1.3. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •Тема 1.4. Машины для приготовления и обработки муки и теста.
- •Тема 1.5. Машины для нарезки хлеба и гастрономических изделий.
- •Тема 1.6. Оборудование для раздачи пищи.
- •Тема 1.7. Посудомоечные машины.
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Тема 2.1. Пищеварочные котлы.
- •Тема 2.2. Аппараты для жарения и выпечки.
- •Тема 2.3. Варочно-жарочное оборудование.
- •Тема 2.4. Водогрейное оборудование.
- •Раздел 3. Механизированные линии, технологические автоматы и специальное торговое оборудование.
- •Тема 3.1. Подъемно-транспортное оборудование.
- •Тема 3.2. Торговый транспорт.
- •Тема 3.3. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов.
- •Тема 3.4. Торговые автоматы.
- •Тема 3.5. Оборудование для товарной обработки продукции.
- •Тема 3.6. Оборудование для измерения количества и качества товаров.
- •Тема 3.7. Оборудование для расчета с покупателями.
- •2. Тематические планы по дисциплине «Оборудование предприятий»
- •3. Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •4. Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины
- •5. Задания на контрольные работы
- •6. Методические указания по выполнению контрольных заданий
- •Вступительные экзамены
- •Адрес университета
- •Оборудование предприятий
Тема 2.2. Аппараты для жарения и выпечки.
Классификация, назначение и вид обрабатываемых продуктов.
2.2.1. Сковороды.
2.2.2. Фритюрницы.
2.2.3. Жарочные шкафы и аппараты конвейерного типа для выпечки.
2.2.4. Шкафы кондитерские, пекарные и электрические.
Литература: [1, с. 494-505]; [2, с. 134-155]; [3, с. 252-390]; [6, с. 380-417].
Вопросы для самопроверки:
130. Приведите рисунок-схему сковороды электрической секционной модулированной типа СЭСМ-0,2, ее техническую характеристику, опишите ее устройство.
131. Начертите чертеж сковороды электрической типа СЭСМ-0,5, ее техническую характеристику, поясните ее устройство.
132. Приведите рисунок-схему сковороды электрической с косвенным обогревом типа СКЭ-0,3 и ее техническую характеристику, поясните ее устройство.
133. Приведите чертеж сковороды электрической типа СЭ-1, техническую характеристику, поясните ее назначение и устройство.
134. Приведите рисунок-схему сковороды электрической типа СЭ-2, ее техническую характеристику, опишите назначение и устройство.
135. Начертите чертеж сковороды электрической типа СЭ-0,45, поясните ее устройство и правила эксплуатации.
136. Начертите чертеж сковороды газовой секционной модулированной типа СГСМ-0,5, поясните ее устройство. Принцип устройства сковороды газовой типа СКГ-0,3 с косвенным обогревом.
137. Приведите рисунок-схему фритюрницы электрической секционно-модулированной типа ФЭСМ-20 и ее техническую характеристику, опишите правила эксплуатации.
138. Приведите рисунок-схему фритюрницы непрерывного действия типа ФНЭ-40, поясните правила эксплуатации.
139. Приведите рисунок-схему жаровни вращающейся электрической типа ЖВЭ-720 и ее техническую характеристику, поясните принцип ее работы.
140. Приведите рисунок-схему шкафа жарочного электрического типа ШЖЭСМ-2К, опишите его устройство.
141. Приведите рисунок-схему шкафа пекарного электрического типа ШПЭСМ-3, опишите его устройство.
142. Приведите рисунок-схему и техническую характеристику кондитерской печи типа КЭП-400, поясните ее назначение, устройство, правила эксплуатации.
143. Приведите рисунок-схему шкафа жарочного типа ШЖЭ-0,85, опишите его назначение и устройство.
144. Приведите рисунок-схему вращающейся жаровни типа ВЖШЭ-675, ее устройство, принципы работы и эксплуатации. Сравните с жаровней ЖВЭ-720.
145. Приведите рисунок-схему высокочастотного СВЧ-шкафа «Электроника», опишите его устройство, правила эксплуатации и его техническую характеристику [1, с. 510–517].
146. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и работу печи шашлычной типа ПШСМ-14.
147. Приведите рисунок-схему, поясните устройство и работу шашлычной печи типа ШР-2.
148. Приведите рисунок-схему, поясните устройство и правила эксплуатации печи конвейерной жарочной типа ПКЖ.
149. Приведите рисунок-схему, поясните назначение, устройство, правила эксплуатации и техническую характеристику гриля типа ГЭ-3.
150. Приведите схему и опишите устройство автомата для жарки непрерывного действия [1, с. 496].
151. Приведите рисунок СВЧ-генератора (магнетрона, электронагревателя третьего рода) и поясните его конструкцию и принцип работы [1].
152. Приведите рисунок-схему непрерывного действия для жарения кулинарных изделий во фритюре, поясните его принцип действия [1, с. 497–498, рис. 12.29].
153. Приведите рисунки-схемы устройства генераторов ИК-излучения и лампы инфракрасной зеркальной [1, рис. 12.9 и 12.10] и поясните их устройство.