Тема 1.6. Оборудование для раздачи пищи.

Назначение мармитов, классификация.

1.6.1. Электромармиты.

1.6.2. Стационарные секционно-модулированные МСЭСМ.

1.6.3. Передвижные МЭП.

1.6.4. Настольно-малогабаритные типа МНЭ.

Литература: [1, с. 522-530]; [2, с. 459-472]; [6, с. 147-162].

Вопросы для самопроверки:

100. Приведите рисунок-схему мармита типа МСЭСМ-3К, сравните с другими конструкциями типа ЛПС-10, ЛПС-11 и МСЭ-3К.

101. Приведите рисунок-схему мармитов для вторых блюд типа МСЭСМ-60 и МСЭСМ-110, опишите их устройство.

102. Приведите рисунок мармита стационарного электрического типа МСЭ-84. Опишите устройство и правила эксплуатации.

103. Приведите рисунок, опишите назначение и устройство мармита передвижного типа МП-28.

104. Приведите рисунок шкафа теплового передвижного ШТПЭ-1,5 и опишите устройство тепловых шкафов типа ШТПЭ-1, ШТЭ-1, ШТЭ-1-01.

105. Опишите назначение, устройство и правила эксплуатации термостатов, приведите техническую характеристику.

106. Опишите назначение и устройство стойки раздаточной (типа СРТЭСМ).

107. Опишите назначение и особенности механизированных раздаточных линий и правила их эксплуатации, а также приведите рисунок мармитов передвижных типа МЭП.

108. Кратко перечислите вспомогательное тепловое оборудование.

Тема 1.7. Посудомоечные машины.

Назначение, классификация машин. Трудоемкость процесса, моюще-дезинфицирущие средства.

1.7.1. Универсальные и специализированные машины.

1.7.2. Машины периодического и непрерывного действия.

1.7.3. Машины камерные и открытые.

Литература: [1, с. 117-120]; [3, с. 49-55]; [6, с. 250-262].

Вопросы для самопроверки:

110. Приведите рисунок посудомоечной машины периодического действия (типа МПУ-700), ее гидравлическую схему и техническую характеристику, опишите ее устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

111. Приведите рисунок, техническую характеристику, опишите назначение, устройство и правила эксплуатации посудомоечной машины непрерывного действия типа МПУ-2800.

112. Приведите методику расчета посудомоечных машин периодического и непрерывного действия.

Раздел 2. Тепловое оборудование

Классификация и индексация теплового оборудования: по способу обогрева, технологическому назначению, источникам энергии; непрерывного и периодического действия; по степени автоматизации. Понятие о функциональных емкостях; общие принципы устройства и работы тепловых аппаратов.

Тема 2.1. Пищеварочные котлы.

2.1.1. Электрические пищеварочные котлы.

2.1.2. Пищеварочные паровые котлы.

2.1.3. Автоклавы.

2.1.4. Пароварочные аппараты.

2.1.5. Кофеварки, сосисковарки и др.

Литература: [1, с. 447-485]; [2, с. 97-133]; [3]; [6, с. 333-379].

Вопросы для самопроверки:

113. Приведите принципиальные схемы парогенераторов газовых и твердотопливных пищеварочных котлов.

114. Приведите рисунок, опишите устройство пароварочного аппарата электрического типа АПЭ-023 А.

115. Приведите рисунки-схемы пищеварочного котла типа КЭ-100, а также техническую характеристику котла, поясните его назначение, устройство и режим работы.

116. Приведите рисунки-схемы пищеварочных котлов типа КЭ-160 и КЭ-250, а также технические характеристики котла, поясните их назначение, устройство и режим работы.

117. Приведите рисунок электрического секционного модулированного пищеварочного котла типа КПЭСМ-60М.

118. Приведите рисунок пищеварочного электрического котла типа КПЭ-40, поясните его устройство, правила эксплуатации, режимы работы и его принципиальную конструктивную схему.

119. Приведите рисунок пищеварочного электрического котла типа КПЭ-60 и его принципиальную конструктивную схему, опишите его устройство и правила эксплуатации.

120. Приведите рисунок принципиальной конструктивной схемы пищеварочного парового котла типа КПП-100 (160, 250) с косвенным обогревом, опишите его устройство, правила и особенности эксплуатации.

121. Приведите рисунок принципиальной конструктивной схемы твердотопливного пищеварочного котла с косвенным обогревом, а также опишите правила его эксплуатации.

122. Приведите рисунок, опишите устройство, принцип работы и правила эксплуатации передвижного варочного устройства электрического секционного модулированного аппарата типа АПЭСМ-2.

123. Приведите рисунок-схему пищеварочного опрокидывающего котла типа КПЭСМ-60.

124. Приведите рисунок, поясните устройство и правила эксплуатации сосисковарки СНЭ-15.

125. Приведите рисунок-схему кофеварки периодического действия типа КВЭ-7, ее техническую характеристику, поясните устройство, работу, правила эксплуатации.

126. Приведите рисунок-схему котла пищеварочного газового секционно-модулированного типа КПГМ-60.

127. Приведите рисунок-схему автоклава электрического типа АЭ-1, поясните устройство, работу, приведите техническую характеристику.

128. Приведите рисунок-схему и опишите устройство пищеварочного электрического котла типа КПЭ-200.

129. Приведите рисунок и опишите устройство котла газового опрокидывающего типа КПГ-40 М.