- •Федеральное агентство по образованию
- •Кафедра пищевых машин
- •Москва – 2007 г.
- •Рабочая программа, методические указания предназначены для студентов 3 курса сокращенной и 4 курса полной форм обучения специальности 080401 (3511) факультета «Технологического менеджмента».
- •Содержание
- •Раздел 1. Механическое оборудование…………………………………………….5
- •Раздел 2. Тепловое оборудование…………………………………………………12
- •Раздел 3. Механизированные линии, технологические автоматы
- •Введение
- •1. Рабочая программа* и вопросы для самопроверки Введение
- •Раздел 1. Механическое оборудование.
- •Тема 1.1. Машины для обработки овощей.
- •Тема 1.2. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Тема 1.3. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •Тема 1.4. Машины для приготовления и обработки муки и теста.
- •Тема 1.5. Машины для нарезки хлеба и гастрономических изделий.
- •Тема 1.6. Оборудование для раздачи пищи.
- •Тема 1.7. Посудомоечные машины.
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Тема 2.1. Пищеварочные котлы.
- •Тема 2.2. Аппараты для жарения и выпечки.
- •Тема 2.3. Варочно-жарочное оборудование.
- •Тема 2.4. Водогрейное оборудование.
- •Раздел 3. Механизированные линии, технологические автоматы и специальное торговое оборудование.
- •Тема 3.1. Подъемно-транспортное оборудование.
- •Тема 3.2. Торговый транспорт.
- •Тема 3.3. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов.
- •Тема 3.4. Торговые автоматы.
- •Тема 3.5. Оборудование для товарной обработки продукции.
- •Тема 3.6. Оборудование для измерения количества и качества товаров.
- •Тема 3.7. Оборудование для расчета с покупателями.
- •2. Тематические планы по дисциплине «Оборудование предприятий»
- •3. Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •4. Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины
- •5. Задания на контрольные работы
- •6. Методические указания по выполнению контрольных заданий
- •Вступительные экзамены
- •Адрес университета
- •Оборудование предприятий
3. Список литературы Основная
1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.
Дополнительная
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: ИРПО; «Академия», 2000.
3. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли. – М.: «Академия», 2002.
4. Чедаев А.С. Оборудование предприятий. Учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ, 2004.
5. Парфентьева Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000.
6. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
7. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Оборудование торговых предприятий. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.
4. Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины
При изучении дисциплины «Оборудование предприятий» студент должен обратить внимание на то, что весь указанный в рабочей программе материал можно усвоить только в том случае, если каждая указанная тема в разделах 1, 2, 3 будет подробно проработана и осмыслена студентами. Это значит, что вначале надо понять устройство и принцип работы механического, теплового, технологического и торгового оборудования, т.е. устройство и принцип действия каждой изучаемой машины, ее особенности и правила эксплуатации. При этом необходимо усвоить и понять регулирование тепловых режимов и основные модификации уравнений теплового баланса тепловых аппаратов. В разделе 3 необходимо разобраться в классификации, в требованиях, предъявляемых к оборудованию в темах 10, 11, 12, 13, 14 и в эксплуатационно-технических характеристиках. На самостоятельное изучение дисциплины студентам отводится: заочная форма обучения – 4п курс – 160 часов, 3с курс – 170 часов; очная форма обучения – 3п, 4п курсы – 114 часов, 3с курс – 68 часов; очно-заочная форма обучения – 3п курс – 64 часа, 4п курс – 76 часов, 2с курс – 172 часа.
5. Задания на контрольные работы
После изучения курса по учебному плану студенты-заочники факультета технологического менеджмента специальности 080401 (3511) выполняют следующие контрольные работы:
– на 3с курсе сокращенной формы обучения – одну контрольную работу, состоящую из двух заданий; варианты заданий в таблицах № 1 и № 2.
– на 4 курсе полной формы обучения – две контрольные работы; варианты заданий для первой контрольной работы в таблице № 1, для второй контрольной работы в таблице № 2.
Таблица 1.
Варианты (последняя цифра шифра) |
Варианты (предпоследняя цифра шифра) |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
|
0 |
2, 62, 90, 115 |
6, 60, 91, 131 |
7, 63, 92, 123 |
44, 61, 81, 135 |
11, 64, 103, 121 |
13, 100, 120, 159 |
14, 85, 124, 147 |
15, 70, 118, 140 |
16, 83, 104, 125, |
6, 91, 105, 175 |
1
|
40, 130, 184, 190 |
55, 107, 122, 158 |
19, 57, 132, 170 |
20, 56, 102, 157 |
51, 81, 101, 140 |
22, 44, 54, 104 |
23, 56, 84, 106 |
24, 90, 107, 155 |
25, 102, 115, 136 |
62, 75, 101, 166 |
2 |
27, 79, 111, 123 |
30, 61, 94, 122 |
13, 46, 103, 134, 256 |
51, 70, 82, 100 |
15, 61, 139, 165 |
81, 93, 123, 149, 258 |
40, 57, 112, 148, 259 |
18, 84, 116, 149 |
46, 57, 65, 101, 137 |
19, 85, 121, 148 |
3
|
20, 86, 103, 169 |
21, 83, 133, 142 |
22, 68, 102, 121, 240 |
23, 51, 62, 114 |
79, 100, 125, 144 |
82, 92, 117, 150 |
70, 84, 94, 119 |
29, 91, 127, 151 |
22, 69, 81, 104, 143 |
30, 60, 82, 157 |
4 |
7, 63, 95, 129 |
62, 92, 129, 151 |
2, 124, 153, 165 |
79, 105, 121, 160 |
61, 81, 93, 135 |
108, 120, 152, 177 |
20, 86, 114, 183 |
15, 94, 148, 229 |
14, 104, 125, 177, 178 |
17, 67, 90, 105 |
5 |
6, 119, 150, 166 |
20, 107, 122, 158 |
57, 62, 171, 231 |
110, 122, 134, 232 |
23, 40, 81, 101 |
42, 59, 105, 128 |
22, 56, 84, 106 |
79, 92, 107, 155 |
60, 102, 160, 234 |
82, 101, 120, 167 |
6 |
84, 104, 125, 176 |
16, 91, 105, 117 |
110, 118, 140, 168 |
103, 111, 121, 138 |
86, 100, 124, 150 |
114, 202, 241, 282 |
81, 93, 123, 258 |
60, 76, 91, 110 |
18, 84, 116, 149 |
193, 201, 230, 252 |
7 |
19, 84, 116, 185 |
13, 46, 103, 170 |
15, 94, 148, 229 |
192, 200, 229, 250 |
82, 101, 120, 167 |
60, 102, 159, 234 |
79, 92, 107, 155 |
42, 59, 105, 128 |
22, 58, 84, 106 |
17, 91, 105, 117 |
8 |
91, 111, 126, 155 |
22, 56, 84, 106 |
103, 111, 121, 138 |
58, 79, 111, 194 |
91, 111, 126, 155 |
84, 104, 125, 181 |
194, 202, 231, 253 |
91, 111, 126, 155 |
110, 119, 141, 167 |
86, 100, 124, 150 |
9 |
58, 79, 111, 194 |
27, 84, 116, 185 |
60, 102, 159, 234 |
82, 101, 120, 167 |
84, 104, 125, 178 |
18, 91, 105, 117 |
86, 100, 124, 150 |
110, 116, 139, 166 |
103, 111, 121, 138 |
86, 100, 124, 150 |
Таблица 2.
Варианты (последняя цифра шифра) |
Варианты (предпоследняя цифра шифра) |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
|
0 |
40, 130, 165, 190, 259 |
110, 116, 194, 260 |
42, 137, 188, 201, 262 |
12, 111, 241, 263 |
35, 139, 122, 264 |
43, 169, 200, 265 |
45, 176, 187, 248 |
168, 178, 228, 244 |
138, 180, 191, 251 |
47, 181, 219, 250 |
1 |
40, 130, 184, 190 |
28, 202, 240, 264 |
34, 156, 195, 207 |
33, 128, 190, 252 |
126, 196, 231, 253 |
29, 117, 194, 242 |
42, 110, 210, 244 |
58, 116, 186, 205, 256 |
48, 146, 195, 203, 257 |
43, 137, 193, 235, 258 |
2 |
49, 186, 238, 263 |
36, 145, 185, 242 |
28, 37, 115, 194 |
29, 121, 202, 243 |
33, 186, 219, 237, 249 |
15, 130, 185, 217 |
34, 105, 190, 232 |
135, 192, 220, 255 |
29, 117, 218, 232 |
44, 183, 191, 230 |
3 |
131, 188, 242, 263 |
54, 58, 211, 233 |
32, 138, 196, 212 |
193, 202, 213, 263 |
143, 204, 214, 263 |
140, 189, 201, 263 |
131, 216, 243, 250 |
141, 189, 221, 234 |
50, 153, 187, 233 |
145, 195, 215, 253 |
4 |
124, 187, 217, 247 |
131, 179, 217, 252 |
130, 82, 207, 224, 250 |
152, 203, 230, 251 |
12, 111, 192, 228 |
43, 167, 218, 246 |
150, 168, 191, 200 |
108, 196, 220, 264 |
34, 152, 215, 251 |
186, 210, 245, 262 |
5 |
153, 185, 216, 249 |
28, 126, 215, 236 |
156, 187, 217, 242 |
188, 210, 221, 248 |
126, 190, 233, 248 |
117, 213, 229, 258 |
110, 212, 240, 264 |
113, 189, 211, 263 |
151, 187, 219, 250 |
185, 228, 238, 251 |
6 |
150, 217, 233, 263 |
195, 202, 232, 250 |
192, 216, 236, 251 |
193, 218, 231, 252 |
196, 215, 241, 253 |
100, 112, 134, 159 |
15, 130, 185, 217 |
116, 194, 239, 251 |
135, 192, 220, 255 |
101, 112, 134, 159 |
7 |
141, 217, 234, 252 |
28, 37, 115, 194 |
108, 196, 220, 264 |
101, 112, 134, 159 |
185, 228, 238, 251 |
151, 187, 219, 250 |
113, 189, 211, 263 |
117, 213, 229, 258 |
110, 212, 240, 264 |
195, 202, 232, 250 |
8 |
141, 211, 230, 258 |
110, 212, 240, 264 |
193, 218, 231, 252 |
186, 201, 239, 252 |
141, 211, 230, 258 |
150, 217, 233, 263 |
102, 112, 134, 159 |
145, 218, 230, 258 |
192, 215, 218, 251 |
196, 215, 242, 253 |
9 |
186, 201, 239, 252 |
145, 217, 234, 252 |
151, 187, 219, 250 |
185, 228, 238, 251 |
150, 217, 233, 263 |
195, 202, 232, 250 |
196, 215, 242, 253 |
192, 215, 236, 251 |
193, 218, 231, 252 |
196, 215, 242, 253 |