- •Федеральное агентство по образованию
- •Кафедра пищевых машин
- •Москва – 2007 г.
- •Рабочая программа, методические указания предназначены для студентов 3 курса сокращенной и 4 курса полной форм обучения специальности 080401 (3511) факультета «Технологического менеджмента».
- •Содержание
- •Раздел 1. Механическое оборудование…………………………………………….5
- •Раздел 2. Тепловое оборудование…………………………………………………12
- •Раздел 3. Механизированные линии, технологические автоматы
- •Введение
- •1. Рабочая программа* и вопросы для самопроверки Введение
- •Раздел 1. Механическое оборудование.
- •Тема 1.1. Машины для обработки овощей.
- •Тема 1.2. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Тема 1.3. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •Тема 1.4. Машины для приготовления и обработки муки и теста.
- •Тема 1.5. Машины для нарезки хлеба и гастрономических изделий.
- •Тема 1.6. Оборудование для раздачи пищи.
- •Тема 1.7. Посудомоечные машины.
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Тема 2.1. Пищеварочные котлы.
- •Тема 2.2. Аппараты для жарения и выпечки.
- •Тема 2.3. Варочно-жарочное оборудование.
- •Тема 2.4. Водогрейное оборудование.
- •Раздел 3. Механизированные линии, технологические автоматы и специальное торговое оборудование.
- •Тема 3.1. Подъемно-транспортное оборудование.
- •Тема 3.2. Торговый транспорт.
- •Тема 3.3. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов.
- •Тема 3.4. Торговые автоматы.
- •Тема 3.5. Оборудование для товарной обработки продукции.
- •Тема 3.6. Оборудование для измерения количества и качества товаров.
- •Тема 3.7. Оборудование для расчета с покупателями.
- •2. Тематические планы по дисциплине «Оборудование предприятий»
- •3. Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •4. Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины
- •5. Задания на контрольные работы
- •6. Методические указания по выполнению контрольных заданий
- •Вступительные экзамены
- •Адрес университета
- •Оборудование предприятий
Тема 1.4. Машины для приготовления и обработки муки и теста.
1.4.1. Просеиватели муки, предназначены для удаления из муки посторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха.
1.4.2. Тестомесильные машины для замеса теста из пшеничной и ржаной муки.
1.4.3. Тестораскаточные машины для раската крутого, дрожжевого, песочного и слоеного теста и приготовления пельменей, пирожков, вареников.
1.4.4. Взбивальные машины для замеса теста, а также взбивания кремов, яичных белков и сливок.
Литература: [1, с. 187-190]; [2, с. 72-87]; [6, с. 214-235].
Вопросы для самопроверки:
75. Приведите чертеж и поясните устройство и работу просеивателя типа МПП II-1.
76. Приведите чертеж и поясните устройство и работу малогабаритного вибрационного просеивателя типа МПМВ-300.
77. Приведите рисунок-схему и чертеж и поясните устройство и принцип действия машины для просеивания муки типа МПМ-800.
78. Приведите рисунок-схему и поясните принцип работы просеивателя типа МС 24-300.
79. Приведите рисунок и кинематическую схему тестомесильной машины типа ТММ-1М, поясните принцип ее действия и расчет.
80. Приведите рисунок-схему тестомесильной машины типа МБТМ-140 и поясните ее назначение и принцип действия.
81. Нарисуйте чертеж и поясните принцип работы и устройство тестомесильной машины типа МТИ-100.
82. Приведите рисунок и схему тестораскаточной машины типа МРТ-60М, опишите ее устройство, а также принцип действия и эксплуатации.
83. Приведите рисунки-схемы рабочих инструментов машин для взбивания жидкого теста и различных кондитерских смесей.
84. Приведите рисунок и поясните правила эксплуатации взбивальной машины типа МВ-35М.
85. Приведите рисунок и кинематическую схему, опишите устройство и правила эксплуатации взбивальной машины типа МВ-6.
86. Приведите рисунок и опишите устройство и принцип работы взбивальной машины типа МВ-60.
Тема 1.5. Машины для нарезки хлеба и гастрономических изделий.
1.5.1. Хлеборезательные машины для нарезания хлеба и хлебобулочных изделий ломтиками различной толщины.
1.5.2. Машины для нарезки гастрономических изделий, в том числе колбас, сыра, ветчины, рыбной гастрономии, рулетов на ломтики; маслоделители.
1.5.3. Прессующее оборудование.
Литература: [1, с. 164-171]; [2, с. 88-93]; [6, с. 236-249].
Вопросы для самопроверки:
90. Приведите рисунок и кинематическую схему хлеборезательной машины типа МРХ-200, поясните принцип ее действия и эксплуатации.
91. Приведите рисунок, а также кинематическую схему хлеборезательной машины типа АХМ-300Т и поясните принцип ее работы и правила эксплуатации.
92. Приведите рисунок и кинематическую схему машины типа МРГ-300А или МРГУ-370 и поясните принцип ее действия и эксплуатации и расчет ее производительности.
93. Приведите рисунок и опишите устройство шнекового пресса для выделения сока и методику расчета его производительности.
94. Приведите рисунок-схему механизма для нарезания колбасных изделий и хлеба типа МКW-250. Принцип ее работы. Приведите технические характеристики машин для нарезания хлеба и гастрономических товаров.
95. Приведите рисунок-схему гидравлического пресса с нижним давлением и методику расчета его производительности.
96. Приведите чертеж и расчет производительности соковыжималки (типа МСЗ-40).