- •Федеральное агентство по образованию
- •Кафедра пищевых машин
- •Москва – 2007 г.
- •Рабочая программа, методические указания предназначены для студентов 3 курса сокращенной и 4 курса полной форм обучения специальности 080401 (3511) факультета «Технологического менеджмента».
- •Содержание
- •Раздел 1. Механическое оборудование…………………………………………….5
- •Раздел 2. Тепловое оборудование…………………………………………………12
- •Раздел 3. Механизированные линии, технологические автоматы
- •Введение
- •1. Рабочая программа* и вопросы для самопроверки Введение
- •Раздел 1. Механическое оборудование.
- •Тема 1.1. Машины для обработки овощей.
- •Тема 1.2. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Тема 1.3. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •Тема 1.4. Машины для приготовления и обработки муки и теста.
- •Тема 1.5. Машины для нарезки хлеба и гастрономических изделий.
- •Тема 1.6. Оборудование для раздачи пищи.
- •Тема 1.7. Посудомоечные машины.
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Тема 2.1. Пищеварочные котлы.
- •Тема 2.2. Аппараты для жарения и выпечки.
- •Тема 2.3. Варочно-жарочное оборудование.
- •Тема 2.4. Водогрейное оборудование.
- •Раздел 3. Механизированные линии, технологические автоматы и специальное торговое оборудование.
- •Тема 3.1. Подъемно-транспортное оборудование.
- •Тема 3.2. Торговый транспорт.
- •Тема 3.3. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов.
- •Тема 3.4. Торговые автоматы.
- •Тема 3.5. Оборудование для товарной обработки продукции.
- •Тема 3.6. Оборудование для измерения количества и качества товаров.
- •Тема 3.7. Оборудование для расчета с покупателями.
- •2. Тематические планы по дисциплине «Оборудование предприятий»
- •3. Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •4. Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины
- •5. Задания на контрольные работы
- •6. Методические указания по выполнению контрольных заданий
- •Вступительные экзамены
- •Адрес университета
- •Оборудование предприятий
Тема 1.2. Машины для обработки мяса и рыбы.
Классификация, назначение, устройство, работа.
1.2.1. Мясорубки. Приводы мясорубок: индивидуальный, универсальный или ручной. Последовательность сборки режущих пар мясорубки. Волчки.
1.2.2. Фаршемешалки, рыхлители мяса, размолочный механизм, костерезка.
1.2.3. Котлетоформовочная и рыбоочистительная машины.
Литература: [1, с.191-197]; [2, с. 54-65]; [6, с. 142-146].
Вопросы для самопроверки:
40. Приведите чертеж мясорубки, опишите устройство и набор входящих в нее ножей и решеток.
41. Приведите чертеж волчка (марки ФВС-150) и детали его режущего механизма.
42. Приведите рисунок-схему и методику расчета производительности и мощности электродвигателя для привода мясорубки МИМ-105.
43. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему мясорубки (типа МИМ-82), опишите принцип работы.
44. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему мясорубки (типа МИМ 300), поясните ее устройство и принцип работы.
45. Приведите чертеж и кинематическую схему мясорыхлителя (типа МРМ-15), поясните ее устройство и принцип работы.
46. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип работы мясорыхлителя (типа МС 19-1400).
47. Начертите чертеж куттера (марки КФ-1). Приведите методику расчета производительности куттера.
48. Приведите рисунок-схему механизма для нарезки на бефстроганов (типа МБП II-1), поясните устройство, принцип работы и расчет.
49. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия фаршемешалки (типа МС 8-150).
50. Приведите чертеж, поясните устройство многоцелевого механизма (типа МСЧ-7-8-20).
51. Приведите чертеж, поясните устройство и принцип работы фаршемешалки (типа МС8-150).
52. Приведите чертеж, поясните устройство и принцип работы фаршесмесителя с отъемной дежой.
53. Приведите рисунок-схему двухлопастного фаршесмесителя. Приведите методику расчета производительности и мощности привода.
54. Начертите чертеж размолочного механизма для измельчения сухарей, специй (типа МС 12-15), поясните устройство и принцип работы.
55. Приведите чертеж, опишите устройство и принцип работы костерезки (типа МС-15-40).
56. Начертите кинематическую схему, поясните устройство и принцип работы машины для формования котлет (типа МФК-2000).
57. Приведите рисунок-схему рыбоочистительной машины, поясните устройство и работу (например, РО-1М).
58. Приведите рисунок-схему котлетоформовочной машины (типа МФК-224), поясните ее устройство и работу.
59. Опишите машины для изготовления вареников и пельменей, приведите рисунок-схему пельменного автомата и расчет его производительности.
Тема 1.3. Машины для подготовки кондитерского сырья.
1.3.1. Машины для взбивания и перемешивания.
1.3.2. Механизмы для дробления орехов; кофемолки; дозаторы крема.
Литература: [1, с. 171-190; 195-197]; [2, с. 82-87]; [6, с. 177-211].
Вопросы для самопроверки:
60. Приведите рисунки-схемы рабочих инструментов взбивальных машин.
61. Приведите рисунок-схему взбивальной машины типа МВ-6, поясните ее устройство, принцип действия и расчет производительности.
62. Приведите рисунок-схему взбивальной машины (типа МВ-35М), поясните ее устройство и принцип действия, отличия этой машины от других взбивальных машин и расчет ее производительности.
63. Начертите чертеж, поясните устройство и работу взбивальной машины МВ-35 (2М).
64. Начертите чертеж, поясните устройство и работу взбивальной мешины (типа МВ-60).
65. Начертите чертеж, поясните устройство и работу механизма для размола кофе (типа МКК-120).
66. Начертите рисунок-схему, поясните устройство и принцип действия смесительной установки (типа МК-1 «Воронеж»).
67. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия механизма для дробления орехов и растирания масла (типа МДПП-1).
68. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия кофемолки (типа «Савария»).
69. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип работы машины кондитерской универсальной (типа МКУ-40).
70. Начертите чертеж, поясните устройство дозатора крема (типа ДК).
71. Приведите рисунок и опишите устройство механизма для взбивания и перемешивания продуктов (МВП-II-I).