Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различных типов Столовые общедоступные и диетические

Часы работы

Столовая

Столовая диетическая

количество посадок в час,

η

средний процент загрузки зала,

с %

количество посадок в час,

η

средний процент загрузки зала,

с %

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

2

2

1

2

2

2

2

1

2

2

2

2

30

40

30

40

50

50

60

60

40

30

30

20

1

1,5

1

1

1,5

1,5

1,5

1

1

1

0,5

0,5

30

30

30

40

50

50

60

60

40

30

30

20

Всего:

Часы работы

Для работающих

Для работающих и населения

количество посадок вчас,

η

средний процент загрузки зала,

с %

количество посадок в час,

η

средний процент загрузки зала,

с %

7.30-8.30

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

2

2

2

2

2

2

50

50

50

50

30

20

2

2

1

1

2

2

2

1

1

1

2

2

50

50

30

40

50

50

60

60

40

30

30

20

Всего:

Часы работы

Количество посадок в час,

η

Средний процент

загрузки зала, с %

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

3

3

2

2

3

3

3

2

2

2

3

20

20

40

40

50

60

60

40

30

20

60

Всего:

Часы работы

Количество посадок в час,

η

Средний процент загрузки зала, с %

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

1

1

1

1

1

перерыв

0,5

0,5

0,5

0,4

0,4

0,4

100

100

50

40

40

–

50

80

100

100

60

60

Всего:

Часы работы

Самообслуживание

Обслуживание официантами

количество посадок в час,

η

среднийпроцент загрузки зала,

с %

количество посадок в час,

η

средний процент загрузки зала,

с %

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

1

1

2

2

2

1

0,5

0,5

0,5

0,5

40

40

60

60

60

50

30

30

30

30

0,5

0,5

1

1

1

0,5

0,5

0,5

1

30

60

70

80

60

50

20

40

40

1

0,5

0,5

0,5

60

90

90

60

Всего: