Практическое занятие 3

Тема: Определение перечня поставщиков товаров для предприятия общественного питания, форм поставок, способов и маршрутов доставки.

Цель: Приобретение умений и навыков по определению поставщиков основных групп продуктов, оптимальных форм снабжения, способов доставки и маршрутов завоза продуктов, в составлении графиков завоза продуктов.

Средства обучения:

• Гражданский кодекс РФ.

• ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

• ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

Перечень рекомендуемых источников:

- Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000;

- Журнал «Крупнейшие поставщики продовольственных товаров».

Порядок выполнения и ход занятия

1. Определите по таблице 1 перечень поставляемых на Ваше предприятие продуктов в соответствии с номером микрогруппы. Перечень предложен с учетом темы сквозного комплексного задания.

Например: В кафе «У самого синего моря» поступили от поставщиков следующие продукты: …… (далее по перечню).

Таблица 1 – Основные группы продуктов

Микро-группа	Перечень продуктов
МГ 1	Устрицы свежие	Спаржа, артишоки, трюфели	Сыры «Камамбер», «Пармезан»	Кофе натуральный в зернах	Вина (Франция)
МГ 2	Рыба х/к	Крупа гречневая, пшенная и др.	Овощи соленые, квашеные, маринованные	Масло сливочное и жиры животные	Конфеты, пряники, печенье
МГ 3	Мясные п/ф	Рыбная гастрономия	Овощи замороженные в ассортименте	Майонез в ассортименте	Минеральные и фруктовые воды
МГ 4	Буженина, карбонат, ветчина	Шпроты, сардины в масле	Маслины, оливки	Фрукты консервированные	Винно-водочные изделия
МГ 5	П/ф из птицы	Молочные продукты	Мягкое мороженное	Кофе растворимый	Тонизирующие напитки
МГ 6	Субпродукты	Капуста цветная	Соусы промыш. производства	Чай в ассортименте	Вина (Молдавия)
МГ 7	Говядина, свинина, баранина	Помидоры, огурцы, перец	Фрукты свежие в ассортименте	Зелень (киндза, укроп, салат)	Вина (Грузия)
МГ 8	Мясная гастрономия	Мука в/с пшеничная	Салаты-фуршет в пластиковой упаковке	Чипсы в ассортименте	Пиво в кегах
МГ 9	Рыбные п/ф	Кабачки, патиссоны, баклажаны	Масло растительное	Яйцо куриное диетическое	Сухофрукты в ассортименте
МГ10	Рыба св/м	Картофель, свекла, морковь	Макаронные изделия	Джем в ассортименте	Хлеб и хлебобулочные изделия

2. Определите основных поставщиков для Вашего предприятия (с указанием организационно-правовой формы и фирменного наименования), форму снабжения, способ доставки и маршрут завоза продуктов для каждого поставщика по предложенному перечню продуктов. Задание оформите в виде таблицы 2.

Таблица 2 – Основные поставщики продуктов

Наименование продуктов	Поставщики	Форма снабжения	Способ доставки	Маршрут завоза
1. Молочные продукты	ОАО «Альбумин»	Транзитная	Централизованный	Кольцевой

1. Составьте график завоза продуктов на Ваше предприятие с учетом их характера (особо скоропортящиеся, скоропортящиеся, не скоропортящиеся).

Задание оформите в виде таблицы 3.

Таблица 3 – График завоза продуктов

Наименование продуктов	Характер продуктов	График завоза (день недели, время)
1. Молочные продукты	Особо скоропортящиеся	Ежедневно с 9.00 до 10.00 часов

Примечание: для сокращения площади складских помещений максимально предусматривается 3^x-дневный запас по некоторым видам продуктов.

4. Оформите отчет и представьте его для защиты.

Домашнее задание:

Составить блок-схему «Тара и тарооборот».