Учебное пособие по меню
РЕСТОРАНА «BEERMAN&Пицца»
Является собственностью ресторана. Не для передачи третьим лицам.
Август 2013г.
САЛАТЫ
Салат из лосося
ВЫХОД:
50/100/20/3 Гр
ЦЕНА:
330.-
Время приготовления
10-15 мин
Описание блюда (то, что нужно говорить гостю!):
Ломтики лосося слабой соли, завернутого в водоросли, в сочетинии со спелым авокадо, томатами и огурцами конкассе, заправленными фирменным соусом и украшенными рукколой.
Остальные ингредиенты: Лосось слабосоленый, Авокадо, томаты конкассе, огурцы конкассе, водоросли Нори, руккола. Томаты и огурцы конкасе – без кожицы и семян.
Заправляется: Соусом «Порей» на основе: лука «Порей» (пробитого в блендере) с добавлением оливкового и растительного масла и соли.
Полное описание с методом приготовления:
Лосось слабой соли заворачивают в водоросли Нори, разрезают на ломтики и выкладывают полукругом на тарелку. Затем делают салат из спелых авокадо, томатов и огурцов конкассе, заправляют оливковым маслом, соком лимона, добавляют соль и белый перец. Салат выкладывают по центру тарелки на фирменный соус «Порей», а сверху украшают рукколой, заправленную оливковым маслом.
Особенности подачи, сервировка:
Декорируется соусом-кремом бальзамик. Подается на круглой тарелке с полями RAK. Приборы: столовая вилка, столовый нож.
Деревенский овощной салат BEERMAN
ВЫХОД:
300 гр
ЦЕНА:
290.-
Время приготовления
10-15 мин
Время приготовления
10-15 мин
Описание блюда(то, что нужно говорить гостю!):
Фирменный салат из свежих овощей: томатов, огурцов, красного лука и сладкого перца, с листьями салата Романо и Айсберг, маслинами, нежным сыром Фета и легким соусом на основе оливкового масла и лимонного сока.
Сыр Фета – нежный сливочный сыр на основе коровьева молока.
Орегано (душица) – Приправа, которая обладает приятным, тонким запахом и пряным, горьковатым вкусом.
Ингредиенты: Свежие томаты, листья салата Романо и Айсберг, огурцы, маслины, сладкий перец, красный лук, сыр Фета, орегано.
Заправка: Оливковое масло, растительное масло, дижонская горчица (зерненная, сладкая), белый винный уксус, сок лимона, чеснок.
Особенности подачи, сервировка: Подается в тарелке для пасты RAK. Приборы: столовая вилка, столовый нож.
Салат из редиса с огурцом
ВЫХОД:
220 гр
ЦЕНА:
210.-
Время приготовления
10-15 мин
Описание блюда (то, что нужно говорить гостю!):
Необычное сочетание салата из свежего огурца и молодого редиса, заправленного сметанным соусом, и горячего яйца пашот.
Яйцо «Пашот» - традиционное французское блюдо, которое готовится необычным образом: Яйцо разбивается в кипящую воде и варится около минуты. В нашем салате яйцо служит «дополнительным соусом», т.е. его можно как размешать с салатом, так съесть отдельно.
Остальные ингредиенты: Латук, яйцо «Пашот», редис, огурец.
Заправка: Сметано - укропная
Особенности подачи, сервировка:
Подаем на круглой тарелке с полями RAK. Приборы: столовая вилка, столовый нож.
Салат из томатов и красного лука
ВЫХОД:
200гр
ЦЕНА:
180.-
Время приготовления
10-15 мин
Описание блюда(то, что нужно говорить гостю!):
Легкий салат из спелых сочных томатов в сочетании с красным луком и обжаренным кунжутом, может быть заправлен на ваш выбор: сметаной, майонезом или растительным маслом.
Остальные ингредиенты: Свежие томаты, Лук красный, кунжут.
Заправка: Масло растительное (душистое или обычное) или майонез или сметана.
Особенности подачи, сервировка: Подаем в тарелке для пасты IKEA на подстановочной тарелке RAK (Между тарелок кладем бумажную салфетку). Приборы: столовая вилка, столовый нож.