Закусочные

Часы работы

Количество посадок в час,

η

Средний процент загрузки зала, с %

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

1,5

1,5

30

30

40

90

90

100

60

50

40

60

90

90

Всего:

Часы работы

Самообслуживание

Обслуживание официантами

количество посадок в час,

η

средний процент загрузки зала,

с %

количество посадок в час,

η

средний процент загрузки зала,

с %

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

24-01

1

1

2

2

2

2

2

2

1

1

10

10

20

30

30

40

50

60

60

50

1

1

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1

0,5

0,5

0,5

0,5

40

40

60

60

60

50

40

60

50

70

70

70

70

Всего:

Тип предприятия

Коэффициент

Столовая общедоступная

2,5

Столовая диетическая

2,5

Столовая при промышленном предприятии

3-4

Столовая при учебных заведениях

3

Ресторан

3,5-4

Кафе

2,5

Кафе специализированные:

• молочная;

• кондитерская;

• молодежное;

• мороженое;

• детское.

1,5

0,8

2,5

1,2

1,5

Закусочные:

• самообслуживание;

• обслуживание официантами.

1,5-2

2,5

Бар

2-2,5

Группы блюд

Столовая

Ресторан/бар

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

1. Холодные закуски:

• рыбные;

• мясные;

• салаты;

• кисломолочные.

2. Горячие закуски*

3. Супы:

• прозрачные;

• заправочные, пюреобразные;

• молочные, холодные, сладкие.

4. Горячие блюда:

• рыбные;

• мясные;

• овощные;

• крупяные;

• яичные, творожные.

5. Сладкие блюда

20

–

25

40

15

20

20

20

40

–

10

70

20

15

25

20

20

20

100

45/45

5/40

10/−

25/−

15

25

30

40

5

100/*

20

70

10

25

50

5

10

10

100

Группы блюд

Кафе

Закусочная

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

1. Холодные закуски:

• гастрономические; продукты;

• бутерброды;

• салаты;

• кисломолочные.

2. Горячие закуски*

3. Супы

4. Горячие блюда**:

• рыбные;

• мясные;

• овощные;

• крупяные;

• яичные, творожные.

4. Сладкие блюда

35

−

5

40

20

10

20

30

40

−

20

50

10

10

10

100

20

60*

10

60**

10

20

30

40

10

*

100

20

60

5

–

15

100