Порядок выполнения и ход занятия

1. Определите исходные данные для составления схемы структуры производства Вашего предприятий (практическое занятие 1) с учетом сквозного комплексного задания в соответствии с номером микрогруппы:

МГ 1: рыбный ресторан имеет комбинированный характер производства (работает на полуфабрикатах, но рыба поступает в виде сырья), структуру производства - цеховая;

МГ 2: ресторан с русской кухней работает на сырье, имеет цеховую структуру производства;

МГ 3: ресторан при гостиничном комплексе работает на полуфабрикатах, имеет цеховую структуру производства, отпускает кулинарную продукцию в филиалы;

МГ 4: винный бар работает на полуфабрикатах высокой степени готовности, имеет бесце-ховую структуру производства;

МГ 5: кафе-клуб работает на полуфабрикатах, имеет цеховую структуру производства, обслуживание официантами;

МГ 6: кафе общего типа имеет комбинированный характер производства (работает на полуфабрикатах, но овощи поступают в виде сырья), структура производства – цеховая, самообслуживание;

МГ 7: шашлычная имеет комбинированный характер производства (работает на полу-фабрикатах, но мясо поступает в виде сырья), структура производства – цеховая, обслуживание официантами;

МГ 8: пиццерия работает на полуфабрикатах, имеет бесцеховую структуру производства;

МГ 9: диетическая столовая работает на полуфабрикатах, имеет цеховую структуру про-изводства;

МГ 10: студенческая столовая работает на сырье, имеет цеховую структуру производства.

2. Составьте схему структуры производства Вашего предприятия, включая вспомогательные производственные помещения. Задание оформите, используя рисунок 1.

3. Представьте схему структуры производства Вашего предприятия на доске. При необходимости (если выявлены ошибки) сделайте корректировку схемы в тетради.

4. Перенесите в тетрадь для практических занятий представленные схемы структуры производства предприятий других микрогрупп (общее количество рисунков со схемами должно составлять 10).

Со склада

Кладовая суточного запаса

1 уровень: сырье

Мясо-рыбный цех

Овощной цех

2 Уровень: полуфабрикаты

Моечная кухонной посуды

Горячий цех

Холодный цех

3 уровень: кулинарная

п родукция

Моечная столовой посуды

Раздаточная

Сервизная

Зал с сервис-баром

Рисунок 1 – Схема структуры производства ресторана высшего класса «Купеческий»

5. Оформите отчет и представьте его для защиты.

Домашнее задание:

Составить схему структуры производства предприятия общественного питания, где Вы проходите производственную практику, с указанием исходных данных: характера производства (работает на сырье или полуфабрикатах) и вида его структуры (цеховая или безцеховая).