6. План производства

6.1. Проведение нир

На пороге нового тысячелетия встает вопрос создания новых и усовершенствования технологий уже производимых продуктов питания, удовлетворяющих всем требованиям современного человека. Несомненно, в спектр продуктов питания XXI века войдут и ликероводочные напитки. Для любого из нас, кто хоть иногда их употребляет важно качество, вкус и безопасность для здоровья пищевых добавок, которые необходимы в технологии приготовления практически всех ликеров, настоек, аперитивов и прочих напитков.

К пищевым добавкам относятся "... любые вещества, в нормальных условиях не употребляемые как пища и не используемые как типичные ингредиенты пищи, независимо от наличия у них пищевой ценности, преднамеренно добавленные в пищу для технологических целей (включая улучшение органолептических свойств) в процессе производства, обработки, упаковки, транспортирования или хранения пищевых продуктов...". К пищевым добавкам не относят вещества, повышающие пищевую ценность продуктов (витамины, микроэлементы).

Отдельно нужно выделить вопрос, касающийся пищевых красителей, используемых в производстве ликероводочных напитков. На МЛВЗ используются натуральные экологически чистые красители. Например:

• Колер — карамелизованная сахароза, которая придает изделиям цвет от светло-желтого до темно-коричневого.

• Натуральные спиртованные соки - яблочный, вишневый, сливовый.

• Спиртовые настои из плодов, шиповника, рябины, которые придают цвет от светло-коричневого до коричневого с красным оттенком.

• Настои трав — зверобой, шалфей, ромашка.

Естественные пищевые красители, как известно, содержат в своем составе полезные для человека биологически активные компоненты: ароматические вещества, витамины, микроэлементы. В медицинской литературе приводятся данные, свидетельствующие об антиоксидантных свойствах естественных пигментов. Таким, образом, использование природных экологически чистых пищевых добавок позволяет не только улучшить внешний вид изделия, но и повысить его пищевую ценность.

МЛВЗ не использует синтетические, искусственные красители, например, кармоазин (Е 122), понсо (Е 124), желтый хинолиновый (Е 104). В токсикологическом отношении они небезупречны и могут вызывать аллергические реакции у человека, не говоря уже о вкусовых качествах, которые заметно ниже, чем у естественных природных компонентов.

Это же и касается искусственных ароматизаторов, применяемых при производстве ликероводочных напитков. Так, сейчас используются ароматизаторы, идентичные натуральным от вкусов фруктов и ягод до бренди, вермута, вин. В противовес искусственным мы применяем в качестве ароматических добавок ароматные спирты, приготовленные из натурального растительного сырья (мята, тмин, апельсиновая корка).

6.2. Сертификация производства

МЛВЗ выбрал орган сертификации и испытательную лабораторию, с помощью которых будет произведена сертификация продукции и производства.

Таблица 6.2.1.

Последовательность процедур сертификации

№	Процедура сертификации	Исполнитель
1	Подача заявки на сертификацию	Мензелинский ЛВЗ
2	Принятие решения по заявке, выбор схемы испытания	Орган по сертификации
3	Отбор, идентификация образцов и их испытания	Испытательная лаборатория
4	Оценка производства	Орган по сертификации
5	Анализ полученных результатов и принятие решения о выдаче сертификата соответствия	Орган по сертификации
6	Выдача сертификата и лицензии на применение знака соответствия	Орган по сертификации
7	Осуществление инспекционного контроля над сертифицированной продукцией	Орган по сертификации
8	Корректирующие мероприятия при нарушении соответствия установленным требованиям и неправильное применение знака соответствия	Мензелинский ЛВЗ
9	Информация о результатах сертификации	Орган по сертификации

Испытания проводятся на образцах, конструкция, состав и технология изготовления которых должны быть такими же, как продукции, поставляемой потребителю. Количество образцов, порядок их отбора, правила идентификации и хранения определяются правилами системы сертификации однородной продукции с учетом нормативных документов, устанавливающих требования и методы испытаний данного вида продукции. В целях обеспечения доказательности результатов проведенной сертификации образцы, прошедшие испытания, хранятся в течение срока годности продукции или срока действия сертификата. Типовой порядок обращения с образцами, используемыми при про­шении обязательной сертификации продукции, определен ГОСТ Р 40.002-96.

На основе анализа протоколов испытаний, результатов оценки производств, сертификации производства, анализа документов о соответствии других компетентных органов государственного управления орган по сертификации осуществляет оценку соответствия продукции установленным требованиям, оформляет и регистрирует сертификат.

Срок действия сертификата устанавливает орган по сертификации с учетом срока действия нормативных документов на продукцию, а также срока, в пределах которого сертифицированы производство или система качества.