Глава 6 физиологические основы рационального питания школьников

На величину физиологической потребности школьников в пищевых веществах и энергии оказывают влияние физиолого-биохимические особенности их организма, а также социальные факторы, такие как ускоренные темпы жизни, условия воспитания в семье, характер обучения в школе. Усложнение учебных программ, сопряженное с возрастанием объема информации, обусловливает повышение умственных нагрузок и нервно-эмоциональное напряжение. Производственное обучение, занятия физкультурой и спортом требуют дополнительных энерготрат.

Быстро изменяющиеся социально-экономические условия жизни, продолжающийся процесс акселерации обусловливают необходимость периодического пересмотра потребностей школьников в пищевых веществах и энергии. Большое значение в их уточнении и дальнейшей рационализации питания имеет комплексное изучение фактического питания, обеспеченности организма рядом нутриентов, а также показателей физического развития, состояния здоровья, суточных энерготрат.

Организация рационального питания детей невозможна без учета особенностей, характерных для каждого возрастного периода: анатомического строения, физиологических функций, обмена веществ. Исходя из этого, школьный возраст можно разделить на младший, средний и старший.

У детей младшего школьного возраста многие органы в отношении гистологического строения и функций достигают полного развития. Можно считать законченным и морфологическое дифференцирование клеток коры головного мозга. В этот период и последующие периоды детства и дальше развиваются и усложняются функции больших полушарий головного мозга, изменяются соотношения между основными физиологическими процессами – возбуждением и торможением. Кора головного мозга начинает все больше доминировать над подкорковой областью с ее вегетативными центрами. На этом физиологическом процессе формирования высшей нервной деятельности ребенка сказываются условия окружающей среды, в частности – воспитание и обучение и, конечно же, его собственный жизненный опыт.

У детей этого периода лучше развивается мышечная система, проявляются их интеллектуальный облик и черты формирующегося характера.

В среднем школьном возрасте усиливаются роль гормонов половых желез, развитие вторичных половых признаков; особенности психофизического развития мальчиков и девочек отчетливо отражают влияние пола.

Последний период детства – половое созревание (старший школьный возраст). Время наступления его зависит от пола, индивидуальных особенностей ребенка, климатических и других факторов окружающей среды. Пропорции тела и функциональные особенности всех органов детей данного периода приближаются к таковым у взрослых. В это время отмечаются изменения в эндокринной системе, учащение функциональных расстройств сердечно-сосудистой системы, психоневрозы, аномалии в половом созревании.

Анатомо-физиологические особенности организма ребенка в различные возрастные периоды необходимо учитывать при научном обосновании дифференцированного обслуживания детей. В соответствии с физиологическими возможностями им необходимо обеспечивать определенный режим дня, диету, условия воспитания и т.д.

Эффективность воспитания и обучения детей и подростков в значительной степени зависит от состояния здоровья. Важную роль в укреплении здоровья молодого организма, обеспечении его гармонического развития, приспособлении к воздействию неблагоприятных факторов играет организация рационального сбалансированного питания.

Питание детей школьного возраста имеет свои особенности. У взрослого человека оно поддерживает жизненные процессы и восполняет энергетические затраты на выполнение различных видов работ. Детям, которые находятся в состоянии непрерывного роста и развития, питание нужно не только для жизнедеятельности, но и для процессов роста и развития организма. Неполноценное или неправильно организованное питание замедляет рост, снижает устойчивость против вредных воздействий окружающей среды и заболеваний.

Значение рационального питания увеличивается в условиях большой учебной нагрузки. Современные учебные программы очень насыщенны. Для выполнения их требуются значительные усилия и затраты времени детей не только в школе, но и дома. Роль питания в современных условиях возрастает в связи с ускорением физического развития и ранним половым созреванием.

Огромная информация, систематически поступающая детям в школе и по другим каналам (телевидение, радио, кино и др.), создает большую нагрузку на нервную систему, снять которую помогает правильно организованное питание. В современных условиях к здоровью школьников предъявляются повышенные требования. Поддержание его на должном уровне является важной задачей. И в решении ее основную роль призвано сыграть рациональное питание.

Дети школьного возраста имеют определенные особенности анатомического строения, функционирования физиологических систем и течения обменных процессов. Общая их особенность – интенсивные рост и развитие, напряжение обменных процессов, которое с возрастом постепенно снижается. Так, у детей основной обмен в 1,5-2 раза выше, чем у взрослых. Суточная потребность ребенка в энергии на 1 кг массы тела в возрасте 6-9 лет составляет 80 ккал, или 335 кДж; 10-13 – 75 ккал, или 314 кДж; 14-17 лет – 65 ккал, или 274 кДж. Взрослый человек затрачивает в сутки на 1 кг массы тела 45 ккал, или 188 кДж. Поэтому у молодого организма более повышенные требования к основным ингредиентам пищи. Быстро изменяющиеся социально-экономические условия жизни обусловливают необходимость периодического пересмотра потребности организма в питательных веществах и энергии. Большое значение в их уточнении и дальнейшей рационализации питания имеет комплексное изучение фактического питания, обеспеченности организма рядом нутриентов, а также физического развития, состояния здоровья, энергозатрат и т.п. Министерством здравоохранения бывшего СССР в 1982 г. были разработаны и утверждены нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для различных групп населения, в том числе для детей и подростков.