Содержание витамина в2 в некоторых продуктах

Продукт	Мг/100 г	Продукт	Мг/100 г
Бобовые	0,15	Мясо птицы, рыбы	0,2
Хлеб из муки грубого помола	0,1	Печень	2,2
Яйца	0,4	Почки говяжьи и свиные	1,6-1,8
Молоко	0,15	Творог	0,3
Шпинат, кукуруза, горошек	0,2	Сыр	0,4
Чечевица	0,3	Арахис	0,5

Витамин B₆, или пиридоксин, необходим для нормального белкового обмена. В его присутствии осуществляется правильное использование железа, а это обеспечивает своевременное созревание важных элементов крови – эритроцитов. Кроме того, он участвует в жировом обмене и помогает протеканию основных обменных процессов в печени и коже.

Организм редко испытывает недостаток в витамине В₆, так как он в сравнительно больших количествах синтезируется нашей кишечной флорой.

Источники. Содержание пиридоксина в пищевых продуктах невысокое, однако достаточное, чтобы удовлетворять потребности организма в нем при питании обычным сбалансированным пищевым рационом. Богаты этим витамином цельные крупы, в особенности гречневая, мясо, рыба, субпродукты: печень, почки, сердце), яичные желтки, дрожжи, орехи, бобовые, картофель.

Содержание витамина в6 в некоторых продуктах питания

Продукт	Мг/100 г	Продукт	Мг/100 г
Фасоль и соя	0,9	Мясо	0,3-0,5
Овощи и фрукты	0,1-0,2	Печень, почки	0,5-0,7
Кукуруза	1,0	Рыба	0,1-0,2
Апельсины	0,06	Яйцо	0,2-0,4
Капуста	0,1	Дрожжи	4-5,7

Витамин В₁₂ необходим для нормального кроветворения, т.е. для образования и созревания эритроцитов. Когда его не хватает в организме, количество эритроцитов резко уменьшается, развивается анемия (малокровие) и организм страдает от недостатка кислорода. Это происходит потому, что гемоглобин, содержащийся в эритроцитах, – единственный переносчик кислорода к тканям и органам. Если не обеспечить своевременное снабжение организма витамином В₁₂, то очень быстро, иногда через несколько недель, наступает смерть от злокачественного малокровия.

Еще в древние времена обратили внимание на то, что употребление полусырой печени излечивает больных анемией. Конечно, тогда врачи еще ничего не знали о витаминах и не могли объяснить, почему печень помогает таким больным. А исцеление людям, страдающим анемией, приносил витамин B₁₂, который содержится в печени. В 1948 г. удалось раскрыть химическую природу витамина В₁₂ и искусственно получить этот чудодейственный препарат, который многим больным спасает жизнь.

Источники. Растительные продукты не содержат витамин В₁₂, поэтому потребность восполняется за счет продуктов животного происхождения. Пищевыми источниками цианокобаламина являются мясо, печень, почки, рыба, яичный желток, сыр и продукты моря. Молочные продукты содержат небольшое количество витамина В₁₂, почти совсем его нет в пекарских дрожжах.