Содержание витамина а и β-каротина в некоторых продуктах

Вещество	Продукт	Содержание, мг/100 г
Витамин А	Рыбий жир	19
	Говяжья печень	8
	Свиная печень	3,4
	Печень трески	4
Β-каротин	Красная морковь	9
	Чеснок, зеленый лук, красный перец, чеснок (перо), шиповник	2-3
	Абрикосы, облепиха, тыква	1,5-1,6
	Помидоры	1,0
	Сельдерей, петрушка, шпинат	4-5

Витамин А содержится, главным образом, в жире печени трески, морского окуня, в сливочном масле, яичном желтке, молоке, сливках, сметане. В продуктах растительного происхождения витамин А находится в виде каротина – желтого пигмента, которому морковь обязана своим цветом. Каротин, попадая в организм человека, превращается там в витамин А. Особенно много каротина в моркови, тыкве, шпинате, салате, томатах, абрикосах, персиках.

Витамин D. В 1650 г. английский врач Ф. Глиссон описал болезнь, наблюдавшуюся у детей в графствах Дорсет и Сомерсет. Он назвал ее рахитом.

При рахите происходит искривление костей ног и грудной клетки, дети отстают в развитии и часто болеют инфекционными болезнями. Теперь мы знаем, что рахит развивается при недостатке в организме витамина D. Он регулирует обмен кальция и фосфора. Если этого витамина не хватает, из организма выводится большое количество солей кальция и фосфора. Костная ткань, которая является почти единственным местом их накопления, быстро начинает терять кальций и фосфор. Кости от этого становятся мягкими, искривляются и легко ломаются. Витамин D повышает всасывание кальция и фосфора из кишечника и предупреждает, таким образом, расход этих солей из костной системы организма.

Человек получает витамин D двумя путями: с пищей и из собственной кожи, где этот витамин образуется под действием ультрафиолетовых лучей. Вот почему, если дети растут без солнца, в плохих жилищных условиях, у них, как правило, развивается рахит.

Источники. Витамин Д содержится в основном в животных продуктах. Богаты им печень рыб, особенно морских, молочные жиры, яйца, икра, жирные сорта рыбы. Наиболее богаты витамином D рыбий жир, печень трески, камбалы и других рыб. Много его в икре, желтках яиц, печени, молочных продуктах.

Количество витамина Д обозначается в международных единицах (МЕ): 1 МЕ равна 0,025 мкг.

Содержание витамина д в продуктах питания

Продукт	МЕ/100 г	Продукт	МЕ/100 г
Печень палтуса	100 000	Сливочное масло летом	100
Печень трески	До 1500	Сливочное масло зимой	30
Сельдь жирная	1500	Говяжья печень	100
Скумбрия	500	Треска	100
Желток яйца летом	300	Молоко	Около 5
Желток яйца зимой	120

Витамины группы Е объединяют 8 токоферолов (a, β, γ, δ и т.д.). По биологическому действию они делятся на вещества витаминной и антиокислительной активности. Витаминной активностью обладает наиболее выраженно а-токоферол. Остальные формы в витаминном отношении малоактивны и оказывают действие как антиоксиданты. Наибольшей антиокислительной активностью отличается δ-токоферол.

Источники. Основными источниками витамина Е служат растительные масла, особенно нерафинированные. Самым богатым источником витамина Е среди всех растительных масел является облепиховое масло (от 100 до 200 мг%). К другим источникам этого витамина относят печень, яйца, злаковые (особенно муку грубого помола, гречневую, овсяную крупу), бобовые, ржаные и пшеничные отруби, сырые орехи, семена и завязи растений. Небольшое количество витамина содержится в молочных продуктах, рыбе, овощах и фруктах.