Содержание витамина в1 в некоторых продуктах питания

Продукт	Мг/100 г	Продукт	Мг/100 г
Горох	0,8	Свинина	0,4-0,8
Фасоль	0,5	Печень	0,3
Хлеб пшеничный 2 сорта	0,23	Почки	0,29-0,39
Хлеб ржаной	0,18	Крупа овсяная	0,5
Хлебопекарные дрожжи	0,6	Крупа пшенная	0,4
Сырокопченые колбасы	0,3-0,6	Крупа гречневая, ядрица	0,4
Сердце говяжье и свиное	0,36

Витамин РР, или никотиновая кислота, свое название получил от первых букв – «предупреждающий пеллагру». Пеллагра – это болезнь, при которой нарушается деятельность желудочно-кишечного тракта, появляются нарушения психики, на коже образуются пузыри и пятна.

Никотиновая кислота необходима для окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, нормальной деятельности коры больших полушарий мозга и сердечно-сосудистой системы. В медицине очень широко используется свойство никотиновой кислоты расширять кровеносные сосуды.

Источники. Никотиновая кислота широко представлена в пищевых продуктах растительного и животного происхождения. Устойчива во внешней среде, выдерживает нагревание и длительное хранение без разрушения.

Важнейшими ее пищевыми источниками служат хлеб из муки грубого помола, бобовые, внутренние органы животных (печень, почки, сердце), мясо, рыба, а также овощи, в особенности картофель, зеленый горошек, томаты, перец красный сладкий, капуста. Очень высокое содержание ниацина в дрожжах, сушеных грибах, арахисе.

Содержание витамина рр в продуктах питания

Продукт	Мг/100 г	Продукт	Мг/100 г
Птица	6-8	Мясо	3-6
Хлебопекарные дрожжи	10-20	Печень говяжья и свиная	9-12
Овес, картофель	1,0	Арахис	8,6

Витамин В₂, или рибофлавин, содержится преимущественно в дрожжах, печени, почках, яйцах, а также в некоторых плодах и овощах (хотя содержание его в овощах и плодах невелико). Относительно богаты витамином В₂ такие напитки, как чай, кофе, какао.

От недостатка в пище рибофлавина нарушаются окислительно-восстановительные процессы, происходит неполноценный обмен белков, жиров и углеводов, появляются расстройства центральной нервной системы, нарушается обмен веществ в роговице и сетчатке глаза, от чего страдает зрение, возникают болезни кожи и слизистых оболочек.

Источники. Важнейшие пищевые источники рибофлавина – молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, печень, гречневая и овсяная крупа, хлеб, зеленые овощи – спаржа, шпинат, салат, петрушка, томаты. Овощи и фрукты почти не содержат витамина В₂. При обычном питании до 60% витамина В₂ поступает с животными продуктами и около 40% – с растительными.