Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
готовые шпоры макароны.doc
Скачиваний:
19
Добавлен:
23.12.2018
Размер:
389.12 Кб
Скачать

10. Высокотемпературные и сверхвысокотемпературные режимы сушки.

Недостаток низкотем-ых режимов сушки – чрезмерная их длительность. ВТР и СВТР позволил сократить продолж-ть сушки на 40…50% и составил 10-12ч.-для длинных изд., 4-6ч.-для коротких, что позволяет снизить расход энергии, уменьшить производственные площади, улучшить микробиологическое состояние и при строгом соблюдении режима улучшить цвет и варочные св-ва.

В наст.время исп-ся разные ВТР сушки , но главным является то, что повыш-ие тем-ры сушки изд. до 90ºС и свыше 90ºС д/о сопровож-ся повыш-ем относит.влаж-ти воздуха.наиболее распр-ны 3 варианта ВТР:

1) ВТР на предварит-ой стадии сушки с постепенным ступенчатым снижением тем-ры воздуха до 40…45ºС и дальнейшей стабилизации изд. при этой тем-ре, что будет сохр-ть прочность изд. Особенно строго надо следить за высокой влаж-тью воздуха при входе его в сушилку.

2) Постепенное повыш-ие тем-ры воздуха до максим. величины и постепенное снижение тем-ры воздуха до 40…45ºС. Этот режим наз-ся режимом температурной инверсии. Медленное наращивание тем-ры от зоны к зоне и ступенчатое снижение ее спопобствует увелич-ию прочности мак. изд.

Разновидностью режима темпер-ой инверсии яв-ся режим применяемой на линии фирмы «Паван». 1-я стадия предварит. сушка при 58ºС. 2-я стадия- тем-ра повыш-ся до 70ºС в теч.10 мин.

Окончат.сушка идет в 3 фазы при относит.влаж-ти воздуха 60% и тем-ре по фазам 65ºС , 42ºС и 29ºС.

3) Увелич-ие тем-ры воздуха на стадии предварит.сушки до максим.знач-ия 75-85ºС, затем сушка и стабилизация изд. при этой же тем-ре. Время высушив-ия до влаж-ти 13-13,5% сост-ет 3-5ч. ( в зав-ти от тем-ры воздуха и вида изд.). А стабилизация идет при той же тем-ре в теч.5-7ч. Такой режим сушки поддержив-ся в автоматиз.линии «Брайбанти» при сушке длинных МИ. Общая продолж-ть цикла сост.6ч. из них предварит.сушка 40-50 мин. Окончат. сушка до 2ч.-110-120мин.,стабил-ция около 3ч.-170-180мин и 20-30 мин- охлаждение.

Окончат.сушка и стабил-ция провод-ся в 5-ти ярусном тоннеле с движ-ем воздуха сверху вниз. В зоне сушке испаряется до 4% влаги, что позволяет поддерж-ть влаж-ть воздуха в стабил-ции до 82% не прибегая к подаче дополнит-го пара. Нагрев воздуха пров-ся калориферами. Контроль и регулир-ие тем-ры и влаж-ти- программируемой системой «Ротроник».

Охлаж-ие стабилиз-ых изд.пров-ся в 2-х зонах:

  1. тем-ра возд.75ºС

  2. 28ºС.

При этом строго надо соблюдать относит.влаж-ть возд. Ее надо поддерж-ть на таком уровне, чтобы влаж-ть была 13-13,5%

ВТР сушки сокращ-ет ее длит-ть, уменьш-ет напряж-ие сдвига, улучш-ет кач-во изд. Прим-ие этого режима возможно т-ко на оборуд-ии оснащенным автомат-ми и компьютерными сист-ми контроля и регулир-ия заданного режима.

СВТР сушки тем-ра свыше 90ºС позволяют сократить продолж-ть сушки и еще больше снизить производственные площади.

Фирма «Паван» в 80-х гг. впервые исп-ла ВТР сушки как длинных так и для короткорезаных изд. Длинные изд. сушат в 3 этапа:

  1. предварит.сушка при повыш. тем-ре 40-80ºС в теч.70 мин, относит.влаж-ти 60-88%. Влаж-ть изд.сниж-ся с 29% до 17%

  2. кратковременный нагрев изд. воздухом до тем-ры 106ºС в теч.3-5 мин, относит.влаж-ти возд.93%. Затем идет постепенное сниж-ие тем-ры в теч.1-2 мин.до 90ºС и отн.влаж-ти возд.80%. Влаж-ть изд.17%.

  3. Окончат.сушка с пониж.тем-ры воздуха в 3 этапа:

а) тем-ра возд.89-90ºС, отн.вл-ть 80%, прод-ть 40 мин. Со сниж-ем вл-ти изд. 17…14,2%.

б) тем-ра возд.86-87ºС, отн.вл-ть возд.78%, 40 мин. Уменьш-ие вл-ти изд. до 12,6%.

в) тем-ра возд.73-74ºС, отн.вл-ть возд.76%, 35 мин. Уменьш-ие вл-ти изд. до 12-13%

П/е сушки стаб-ция 2ч при тем-ре 73-74ºС и отн.вл-ти возд.75%, п/е чего изд. быстро охлажд-ся до тем-ры 30ºС.