Глава 8. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания

1. Значение, задачи и информационное обеспечение анализа финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания

2. Факторный анализ валового дохода предприятия общественного питания

3. Факторный анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания

4. Сравнительный анализ финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания

5. Оперативный анализ финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

Литература

Предисловие

Формирование и развитие в нашей стране цивилизованных рыноч­ных отношений, разгосударствление, приватизация, переход к мно­гообразию форм собственности требуют развития теории и практики анализа хозяйственной деятельности как одного из основных научных методов управления экономикой и функции менеджмента. Анализ на микроуровне наполняется новым конкретным содержанием и свя­зан с повседневной производственной, торговой, финансово-хозяй­ственной и другой деятельностью предприятий (организаций), их коллективов, менеджеров, руководителей, владельцев-собственни­ков. Он должен не только давать объективную и глубокую оценку результатам хозяйствования, но и выявлять, изучать и мобилизовы­вать резервы (особенно прогнозные) экономического и социального развития, повышения эффективности использования хозяйствен­ного потенциала, помогать обоснованно разрабатывать и успешно выполнять планы, бизнес-планы, прогнозы, стратегические и так­тические управленческие решения.

В условиях неопределенности и непредсказуемости развития рыночной экономики, усиления конкуренции умение проводить комплексный и глубокий анализ хозяйственной деятельности пред­приятий и принимать обоснованные оптимальные управленческие решения являются необходимой предпосылкой успешного функ­ционирования субъектов предпринимательской деятельности всех отраслей народного хозяйства и всех форм собственности.

В учебнике в соответствии с программой курса раскрываются методология, методики и организация глубокого, комплексного факторного анализа важнейших показателей хозяйственной и другой деятельности предприятий розничной и оптовой торговли и об­щественного питания. Изложение материала ведется на сквозных примерах с использованием как традиционных, так и экономи­ко-математических методов исследования экономической и другой деятельности предприятий. Анализ каждого показателя хозяйствен­ной деятельности предприятия заканчивается обобщением выявлен­ных возможностей и прогнозных резервов экономического и социального развития, повышения эффективности использования ресур­сов, достижения наилучших результатов при наименьших затратах груда и средств. Содержащиеся в книге методики факторного эко­номического анализа позволяют комплексно и глубоко изучать и оценивать хозяйственную и другую деятельность предприятий как мри условии ее планирования, так и когда не составляются планы, бизнес-планы, прогнозы. В последнем случае анализ хозяйственной деятельности предприятий проводится в динамике за ряд лет (три и более). Особое внимание в работе уделено новейшим методикам анализа деятельности предприятий и хозяйственных организаций в условиях становления и развития рыночной экономики. Содержа­ние учебника позволяет не только усвоить определенную систему знаний по экономическому анализу, но и изучить причинно-следст­венные связи между социально-экономическими явлениями, показа­телями хозяйственной деятельности субъектов предпринимательства и на этой основе принимать обоснованные управленческие решения. Руководитель предприятия, финансовый менеджер, управленец лю­бого уровня должен уметь видеть перспективы развития не только своего предприятия, но и конкурентов, оценивать ситуацию в мас­штабах региона.

Значительное внимание в работе уделено раскрытию методик изучения и оценки влияния инфляционных факторов на показатели экономической, социальной и иной деятельности предприятий. Ко­личественное измерение влияния уровня инфляции имеет важное значение для анализа и прогноза ценовых процессов в экономике, для оценки и пересмотра социальных гарантий, для выработки и осуществления эффективной экономической политики на микро-и макроуровне. Для измерения влияния инфляции на результаты хозяйствования в отечественной и зарубежной литературе рекомен­дуют предварительно пересчитывать анализируемые показатели за отчетный и базисный (прошлый) периоды в твердую валюту (обыч­но в доллары США) и по полученным данным рассчитывать темпы их роста или снижения. Сравнение темпов изменения показателей хозяйственной деятельности предприятий в действующей и сопоставимой оценках позволяет измерить влияние ценового фактора на динамику их роста или снижения. Однако данная методика экономического анализа имеет ряд негативных моментов. Во-первых, доллары США, как любая другая валюта, подвержены влиянию сти­хии рынка; курс доллара постоянно изменяется (растет или снижа­ется). Во-вторых, при расчетах берут курс доллара на конец изучаемого периода (соответственно на конец прошлого и отчетного годов), а не среднегодовой его размер. В-третьих, при такой методике экономического анализа невозможно обеспечить глубину исследования хозяйственных процессов, измерить влияние инфляционных факторов на абсолютные значения изучаемых показателей, определить их физические объемы и темпы роста (снижения) в реальной оценке. Международным стандартам финансовой отчетно­сти № 29 «Финансовая отчетность в условиях гиперинфляции» ре­комендуется пересчитывать в сопоставимые цены и тарифы данные прошлого периода, что математически, логически и экономически неправильно.

В экономической литературе отдельными авторами рекомендуется при пересчетах изучаемых показателей в сопоставимую оценку учитывать не индексы цен на продукцию (товары), тарифов за услуги, а ставки рефинансирования Национального банка. Как известно, банковские ставки (проценты за кредит) обычно значительно выше уровня инфляции. При их установлении Национальный банк учитывает не только уровень инфляции на продукцию (товары), работ и услуги, но и изменения курсов иностранной валюты, состояние экономики страны и многие другие внутренние и внешние факторы. Следовательно, ставки рефинансирования Национального 6анка нельзя принимать за основу при изучении влияния инфляци­онных факторов на выпуск и реализацию продукции (товаров), вы­полненный объем работ и услуг, другие показатели экономического и социального развития субъектов предпринимательской деятель­ности. По нашему мнению, влияние инфляционных факторов на экономическое и социальное развитие предприятий, эффективность хозяйствования должно изучаться на основе официальной информации органов статистики об уровнях инфляции с использованием индексов потребительских цен на продукцию (товары), та­рифов и ставок за услуги.

В книге разработаны методики индексного метода пересчета показателей хозяйственной деятельности предприятий в сопоставимые цены и тарифы (используя официальную информацию статистических органов), которые обеспечивают глубину исследования результатов функционирования субъектов хозяйствования и репрезентативность данных экономического анализа. В частности, рекомендуется пересчитывать фактические значения показателей отчетною периода (года) в цены базисного года, разделив их на индекс цен (тарифов), и затем сравнивать полученные результаты с базисными данными. Это позволяет рассчитать не только темпы их при­роста или снижения в сопоставимой оценке и за счет инфляционных факторов, но и изучить показатели в динамике (за ряд лет) и сопоставимых ценах и тарифах, определить реальные результаты хозяйствования в национальной валюте. В результате инфляционных процессов обесцениваются полученные кредиты и займы, кредиторская задолженность, другие долгосрочные и краткосрочные обязательства. Следовательно, в результате этого субъекты предпринимательской деятельности получают значительные экономические выгоды. Напротив, за счет инфляции обесцениваются ценные бумаги, другие финансовые вложения предприятий, денежные средства на счетах в банках и в кассе, товарно-материальные ценности. Все это должно быть изучено и учтено при анализе финансовой устой­чивости субъектов хозяйствования. Методики анализа и оценки влияния инфляционных факторов на производственную, торговую, финансово-хозяйственную и другую деятельность предприятий рассмотрены в параграфах 1.2, 1.6, 1.7, 3.3, 4.2, 4.3, 5.2 и др.

Учебник выдержал семь изданий (1973, 1977, 1990, 1995, 2000, 2003, 2004) и получил признание в нашей стране и государствах ближнего и дальнего зарубежья. Он обсуждался на межвузовских научно-методических конференциях в Москве, Риге, Вильнюсе, где получил высокую оценку. Результаты обсуждения были опублико­ваны в периодической печати. Рецензии на учебник были опублико­ваны также в журналах «Советская торговля» (Москва), «Счетоводство и контроль» (София, Болгария), научных трудах Вроцлавской экономической академии (Вроцлав, Польша). В них был отмечен высокий научно-теоретический, методологический и методический уровень книги и большая значимость в подготовке специалистов высшей квалификации экономического профиля.

Приведенные в книге методики факторного анализа хозяйст­венной деятельности могут быть использованы при изучении ре­зультатов функционирования предприятий не только сферы обра­щения, но и других отраслей национальной экономики. Цифровые и другие данные, приведенные в учебнике, являются условными и справочным материалом служить не могут. Глава I написана со­вместно с ТЛ. Кравченко; главы 3 и 4 — совместно с С Л. Зверович.

Авторы полагают, что книга не свободна от недостатков, неко­торые идеи и положения небесспорны. Любая конструктивная кри­тика будет воспринята с благодарностью.