4.4.2. Роликовые грили

Роликовые грили (рис.4.14) предназначены для обжарки сосисок и сарделек, приготовления французских хот-догов и др. Нагрев поверхности продукта 1 осуществляется при их контакте с вращающимися горячими металлическими роликами 2. Нагрев роликов производят с помощью металлического отражателя 3, расположенного под роликами и нагревающегося с помощью электрических ИК-излучателей 4 или газовых горелок. Такие грили выпускаются только в настольном исполнении и предназначены для небольших кафе, закусочных, баров и т.д.

Рис.4.14. Внешний вид (а) и схема (б) роликового гриля

4.4.3. Гриль-шаурма

Отличительной особенностью гриля-шаурма (рис.4.15) является то, что он оборудован вертикально вращающимся шампуром 1 и вертикально расположенными ИК-нагревателями 2. На шампур нанизывают стопку лепешек из тонко нарезанного мяса. ИК- излучатели могут быть как электрическими, так и газовыми. В основании вертикального шампура установлена емкость 3 для сбора жира и сока. В зависимости от модели и производителя вращение шампура может осуществляться вручную или с помощью электродвигателя. В основном используются для уличной торговли.

а)

б)

Рис.4.15. Внешний вид а) и схема б) гриля – шаурма

4.4.4.Контактные грили

Контактные грили (рис 4.16) относятся к так называемым «неправильным» или нетрадиционным грилям, при использовании которых продукт непосредственно контактирует с жарочной поверхностью. У контактных грилей их две – нижняя и верхняя. Каждая из жарочных поверхностей имеет автономную регулировку нагрева, а верхняя жарочная поверхность может откидываться вверх. Такая конструкция придает грилю универсальность. С его помощью можно быстро приготовить мясной или рыбный стэйк, горячий закрытый бутерброд и даже поджарить яичницу с беконом. Некоторые контактные грили имеют рифленую или комбинированную (гладкую и рифленую) жарочную поверхность для получения светло-коричневых полосок на продукте, что придает ему более привлекательный внешний вид. Однако, такая поверхность требует большего расхода масла и усложняет обслуживание и санитарную обработку.

4.16. Внешний вид контактного гриля

4.4.5.Гриль-саламандер

Гриль-саламандер сконструирован таким образом, что тепло на решетку распространяется сверху. Степень интенсивности нагрева регулируется расстоянием между подвижной верхней частью с нагревательными элементами и неподвижной нижней решеткой, на которой находится продукт. С помощью такого гриля можно готовить открытые горячие бутерброды, порционные куски мяса, рыбы, птицы, изделий из рубленной массы, брынзы, сыра, а также овощные гарниры из картофеля, моркови, свеклы, цветной капусты и т.д. Из всех видов грилей только на «саламандре» можно приготовить качественный жульен в кокотнице или кокильнице.. Это особенно удобно при небольших количествах заказов, так как можно обойтись без громоздких и энергоемких жарочных шкафов. Такие грили часто используют и в качестве мармитов для поддержания готовых блюд в горячем состоянии.