3.1.3. Монтаж, установка и правила эксплуатации
Электрические пищеварочные котлы как правило устанавливаются в горячих цехах. Предусматривается жесткое крепление к полу (в основном для опрокидывающихся не модулированных котлов) или свободная установка. Электрические пищеварочные котлы подключаются к электрокоммуникациям от жесткого электроввода и должны иметь отдельную защиту от токов короткого замыкания (заземление) и длительной токовой перегрузки (зануление). В близи аппаратов напротив сливного крана предусматриваетс обустройство канализационного трапа диаметром не менее 100 мм. Пол в этой зоне укладывается с уклоном в сторону трапа не более 20. Пищеварочные котлы подключаются к системе холодного водоснабжения жестко или через гибкий шланг. Зона установки котла оборудуется локальной вытяжной вентиляцией.
а) б)
Рис.3.2. Схемы монтажных привязок пищеварочных котлов:
а) – котел пищеварочный электрический опрокидывающийся российского производства КПЭ-60, б) – котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся электрический модулированный 900 серии модели 911РЕВ итальянской фирмы «Olis»; 1 – подвод холодной воды, 2 – подвод электропитания, 3 – канализационный трап, 4 – пульт управления
К техническому паспорту пищеварочных котлов прилагается схема монтажных привязок. На рис 3.2. представлена монтажные схемы подключения некоторых моделей пищеварочных котлов.
3.2. Электрические варочные устройства
В последнее время все большее распространение получают электрические варочные устройства или электроварки. Они, как и пищеварочные котлы, предназначены для варки в жидкой конвективной среде и отличаются тем, что ТЭНы расположены непосредственно в варочной емкости прямоугольного сечения. Продукты при варке находятся в сетчатой или перфорированной функциональной емкости, которую устанавливают в варочную емкость заполненную водой. Большинство электрических варочных устройств рассчитано на использование гастроемкостей с типоразмерами GN . Такие аппараты по конструкции значительно проще, чем пищеварочные котлы, а, следовательно, имеют и меньшую стоимость. Они наиболее эффективны при варке макаронных изделий, отваривании сосисок, пельменей и других продуктов. Поэтому их часто называют «макароноварками», «рисоварками», «сосисковарками» и т.д. С целью расширения возможностей некоторые модели электроварок оборудуют двумя варочными ваннами с раздельной регулировкой тепловой мощности. Это позволяет одновременно готовить различные продукты. Кроме того, при необходимости такие аппараты можно использовать, как мармиты.
Внешний вид электроварки представлен на рис.3.3. По способу установки они могут быть напольными, настольными. Часто такое оборудование используют вместо пищеварочных котлов при оснащении тепловых линий от 400 до 700 серии, а иногда устанавливают вместе с котлами в 900 серии.
Рис. 3.3. Внешний вид электрических
варочных устройств
Конструкция электроварки представлена на рис.3.4. Она состоит из ограждения 1 внутри которого расположена варочная емкость 2 с ТЭНами 3. Внутрь варочной емкости устанавливается корзина с продуктами 4. Над ТЭНами как правило размещают перфорированную поверхность 5, которая защищает их от налипания частиц продукта, отделившихся от основной части при варке. В качестве органов управления электрические варочные устройства обычно оснащаются терморегулятором 6 с сигнальной лампой 7, позволяющим поддерживать температуру воды при варке в пределах от 50 до 100 0С. Слив воды осуществляется с помощью сливного крана 8, расположенного в коническом дне варочной емкости.
Кроме перечисленных основных конструктивных элементов электроварки имеют слой теплоизоляции, который расположен между варочной емкостью и ограждением. С помощью него добиваются снижения тепловых потерь и уменьшения температуры нагрева внешних боковых поверхностей в соответствии с требованиями СанПина. В верхней части варочной емкости имеется отверстие для перелива воды в случае ее переполнения. Большинство таких аппаратов оборудуются индивидуальными кранами для заполнения варочной емкости холодной водой.
Рис 3.4. Конструкция электрического варочного устройства
Электроварочные устройства устанавливаются на ровном полу, имеющем уклон не более 20 или на производственных столах. Вблизи аппаратов предусматривается обустройство канализационного трапа диаметром не менее 50 мм (рис 3.5). Электроварки подключаются к системе холодного водоснабжения жестко
Рис. 3.5. Схема подключения электрических варочных устройств