1. Задание…………………………………………………………………...3

2. Разработка схемы переработки молока…………………………..5

3. Продуктовый расчет…………………………………………………..6

1. Молоко пастеризованное……………………………………………..6

2. Сливки пастеризованные……………………………………….7

3. Простокваша обыкновенная……………………………………....8

4. Сводная таблица продуктового расчета………………………..9

4. Технология выработки молочных продуктов…………………..10

1. Технологический процесс выработки пастеризованного молока………………………………………………………………………10

2. Технологический процесс выработки пастеризованных сливок………………………………………………………………………12

3. Характеристика кисломолочных продуктов………………….14

4.3.1.Технологический процесс выработки простокваши обыкновенной........................................................................15

5.Технохимический и микробиологический контроль…………17

6. Расчет графика организации технологических процессов…18

1. График приемки молока..................................................................19

2. График выработки пастеризованного молока………………...20

3. График выработки пастеризованных сливок…………………21

Библиографический список…………………………………………....23

11