6.3 График выработки пастеризованных сливок.

В графе «Технологические операции» записываем операции технологических процессов выработки пастеризованных сливок. В графе «всего за смену» записываем общее количество сливок направляемых на переработку. Определим время операции подогрева сливок, выбрав величину производительности пластинчатой пастеризационно-охладительной установки из параметрического ряда: 1000, 3000, 5000, 10000, 15000, л/ч. [1.3]. Принимаем производительность пластинчатой установки равной 1000 л/ч., в этом случае время подогрева сливок равно 1,8ч. Начало подогрева сливок совмещаем с окончанием приемки молока и вычерчиваем линию подогрева. Операции 2-4 выполняются в потоке с операцией 1 поэтому их показываем аналогично операции 1.

В графе «1 час» для операции 1-4 записываем производительность пластинчатой установки. Для операции 5 прочерк. Начало операции 5 совмещаем с окончанием предыдущих операций, а её окончание будет совпадать с окончанием розлива. Сведения о технической характеристике оборудования для розлива приведены в литературе [1.3]. В частности производительность автоматов для розлива молочных продуктов в пакеты Pear Park равна 3000, 4500, 5000, 7000, 13000, упаковок в час. Принимаем производительность разливочного оборудования 3000 л/ч., в этом случае длительность розлива 0,62 часа. Совмещаем начало операции 6 с окончанием операций 1-4 и вычерчиваем линию розлива. В графе «в 1 час» для операции 6 записываем производительность фасовочного оборудования.

6.4. График выработки простокваши обыкновенной.

В графе «Технологические операции» записываем операции технологических процессов выработки простокваши. Пластинчатые пастеризационно-охладительные установки для выработки кисломолочных напитков имеют производительность 5000 и 10000 л/ч. В графе « всего за смену» для операции 1 и 2 записываем количество цельного молока направляемого на выработку простокваши. Принимаем производительность пластинчатой установки 5000л/ч., в этом случае длительность подогрева равна 2,1 часа. Начало подогрева совмещаем с окончанием приемки молока и вычерчиваем линию подогрева. Операции 2-5 выполняются в потоке с операцией 1, поэтому их показывают аналогично операции 1.

В графе «Всего за смену» для операции 2 записываем количество цельного молока направляемого на выработку простокваши обыкновенной , а для остальных записываем количество нормализованного молока получаемое при выработке простокваши обыкновенной.

В графе « в 1 час» для операций 1-5 записываем производительность пластинчатой установки. Начало операции 6 совмещаем с окончание предыдущей операции и принимаем его равным 0,5 часа и вычерчиваем линию. Сведения о технологических характеристиках оборудования для розлива приведены в пунктах 6,2 и 6,3. Принимаем производительность фасовочного оборудования 7000 л/ч., в этом случае длительность розлива будет равна 1,4 часа. Совмещаем начало операции 7 с окончанием операции 6. Длительность сквашивания 3-4 часа. Начало операции 8 совмещаем с окончанием операции 7 и вычерчиваем линию сквашивания. В графе «в 1 час» для операции 7 записываем производительность фасовочного оборудования, а для операции 8 прочерк.

График выработки молока и молочных продуктов во второй смене показываем аналогично.

Библиографический список

1. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бреди­хин. К).В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2003. - 400 е.: ил.

2. Круеь Г.Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности / Г.Н. Круеь, В.Г". Тиняков, 10.Ф. Фофанов. - М.: Агропром-издат, 1986.-279 е.: ил.

3. Самойлов В.А. Справочник технолога молочного производства. Т.7. Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог) / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, 0.10. Толмачев. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 832 е.: ил.

4. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Тех­нология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочная продукция.- СПб: ГИОРД, 1999.-384 с: ил.

5. Сурков В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов, Ю.П. Золотин. - VI.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.- 432с: ил.

6. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Круеь, А.Г. Храмцов. - М.: КолосС. 2004.- 455 с: ил. :

7. Шалыгина A.M. Общая технология молока и молочных продуктов / A.M. Шалыгина. -М.: КолосС, 2004.- 198 е.: ил.

8. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырьё. Техниче­ские условия.

9. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко питьевое. Технические условия.

10.ГОСТ Р 52054-2003. Сливки питьевые. Технические условия.

11.ГОСТ Р 52054-2003. Простокваша. Технические условия.

Содержание

Аннотация…………………………………………………………………..2