-
Исследование рынка
2.1. Характеристика покупателей продукции
Рассмотрев продукцию с устойчивым сбытом, видно, что она составляет 8 % в структуре реализации. По диаграммам видно, что сократилась доля реализации основных видов продукции: хлеб 1 сорта и дарницкий.
Далее посмотрим на количество потребителей х/б продукции СХЗ. Видно, что к 2001 году количество предприятий значительно снизилось.
Среднедушевое потребление х/б изделий снизилось на 5 кг в 2001 году по сравнению с 1999.
Вывод: объем реализации х/б продукции снизился в 2001 году по сравнению с 1999. Одним из факторов, которые повлияли на спад объемов реализации является снижение численности населения – на 200 человек в г. слюдянке и слюд районе, т.ж. за счет количества потребителей продукции СХЗ , повышения цен на хлебопродукцию, уменьшения веса хлебопродукции при росте цены на нее. Это означает, что потребителей не устраивают вышеперечисленные факторы и они переходят на потребление продукции других предприятий.
-
Маркетинговые исследования поведения покупателей и покупательских предпочтений хлебобулочных изделий в других регионах России
Анализ покупательских предпочтений хлеба и хлебобулочных изделий в г. Красноярске
В ходе проводимых исследований было опрошено 1150 покупателей в возрасте от 18 лет, наиболее часто покупающих хлебобулочные изделия для своей семьи, и более 200 работников торговли, осуществляющих реализацию хлеба и хлебобулочных изделий в городе Красноярске. Основными покупателями хлебобулочных изделий являются женщины – это отметили 73% опрошенных. Главным критерием при выборе хлеба и булки является свежесть продукции – так ответили 81% респондентов. Также при покупке потребители ориентируются на цену и производителя изделия – они важны соответственно для 68 и 39% опрошенных.
Для выявления мнения потребителей о насыщенности рынка хлеба и хлебобулочных изделий нами было проведено анкетирование покупателей в продовольственных магазинах города.
Оценка потребителями насыщенности рынка хлеба и хлебобулочных изделий города Красноярска (в %)
Большинство опрошенных потребителей оценивают насыщенность рынка хлеба как достаточную (54%) и высокую (13%). Положение на рынке хлебобулочных изделий несколько хуже: доля достаточных и высоких оценок составляет 56%, что на 11% ниже, чем по рынку хлеба.
Оценка покупателями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий свидетельствует о высокой степени их удовлетворенности предлагаемыми видами и сортами хлеба: 62% опрошенных считают представленный ассортимент широким, еще 17% — очень широким, столько же потребителей считают этот же ассортимент ограниченным и только 4% — узким.
Следовательно, при благоприятной в целом ситуации по ассортименту представленных на рынке хлеба и хлебобулочных изделий 21% опрошенных потребителей считают необходимым его дальнейшее расширение.
Оценивая состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в городе Красноярске, большинство опрошенных покупателей (55,0%) отметили ее улучшение; еще 37,0% считают, что ситуация не изменилась, а 8% отмечают некоторое ухудшение в торговле этими товарами.
Выбор места покупки хлеба и хлебобулочных изделий объясняется потребителями в основном (65% опрошенных) близостью торгового предприятия к месту проживания или работы. Второй по значимости фактор (32%) — свежесть и ассортимент хлеба и только 4—6% выбора места потребления обусловлено уровнем цен. Таким образом, преобладающее значение имеет время, затрачиваемое на приобретение хлеба. Следует отметить, что для части потребителей (16—20%) не имеет значения, где приобретать хлеб и хлебобулочные изделия. В целом сегодня сложилась следующая «география» приобретения хлеба: 44,0% потребителей покупают в киосках «Свежий хлеб» и «Горячий хлеб», 40% — в универсамах и магазинах «Продукты» и только 16% — в специализированных хлебных магазинах, что связано с небольшим числом данных предприятий и с сокращением числа специализированных — «Булочных» в городе.
Анализируя частоту совершения покупок хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делали покупки ежедневно (56%), еще 31% один раз в два дня и только 8% — один раз в три дня и реже. Предлагаемый сегодня производителями развес хлеба и хлебобулочных изделий удовлетворяет только 50% опрошенных покупателей, для 30% вес не имеет значения, а 20% — он не удовлетворяет. Следовательно, производителям хлеба необходимо обратить внимание на выбор оптимального развеса хлеба в соответствии с запросами потребителей.
Изучение мнения покупателей по поводу приобретения хлеба в герметичной упаковке показало, что большая часть опрошенных (68%) желала бы приобретать хлеб именно в такой упаковке, что обеспечивает более высокую гигиеничность и дольше сохраняет свежесть, а следовательно, и высокое качество продукта. Подобное положение подтверждает необходимость и перспективность развития производства хлеба в герметичной упаковке.
Факторы, влияющие на совершение покупки (в%)
|
Критерий |
% от общего числа опрошенных |
|
Внешний вид (свежесть) |
81 |
|
Цена |
68 |
|
Производитель |
39 |
|
Наличие добавок |
27 |
|
Рекомендации, реклама |
17 |
|
Вес |
9 |
Вкусы потребителей не отличаются особым разнообразием: лидерами предпочтений являются давно известные и выпускаемые всеми заводами сорта хлеба, например батон «Нарезной» и “Французский”, хлеб “Круглый”. Реализация этих сортов и составляет львиную долю продаж на рынке.
Выводы: Основная часть покупателей хлебобулочной продукции г. Красноярска предпочитает пшеничный хлеб различных сортов, причем популярнее всего, «Круглый» хлеб, «Французский», хлеб 1 и 2 сортов. Более 50% опрошенных приобретают хлеб ежедневно чаще всего в торговых точках, расположенных рядом с местом работы или проживания (65%). 68% опрошенных предпочитает приобретать хлеб и хлебобулочные изделия в герметичной упаковке, т.к. это гигиенично, да и цена практически не отличается (в среднем на 1-1,5 руб). Основная часть населения приобретает обычный хлеб безо всяких добавок, не желая или не имея возможности тратить лишние средства, считая хлеб товаром первой необходимости (76%). При совершении покупки покупатели в первую очередь оценивают внешний вид продукта (81%), его свежесть, затем цену (68%), производителя (39%).
Ключевыми производителями хлебобулочных изделий в Красноярске являются:
-
ОАО «Красноярский хлеб», который поставляет хлебобулочную продукцию более чем 40 муниципальных магазинов и торговых павильонов. Кроме того, у предприятия имеются свою торговые фургоны. Занимаются поставкой хлеба также в города Железногорск, Ачинск, г.Уяр.
-
Хлебокомбинат «Енисей»
-
«Краскон»
-
«Сибирская губерния»
Организованными предприятиями являются муниципальные учреждения (детские сады, школы, рестораны), ООО «Амбар», сеть Елисейских супермаркетов, сеть супермаркетов «Каравай», гипермаркет «АЛПИ», магазины «Командор», «Квант», «Рамстор», «Атлантида» и мн.др.
В целом рынок хлебобулочной продукции не испытывает дефицита, основной проблемой является незнание потребителей о новых сортах хлеба из-за плохой рекламной поддержки.