- •Организация лечебного питания в детских больницах методические указания
- •Введение
- •Питание детей первого года жизни в стационаре
- •Питание детей с гипотрофией
- •Питание при железодефицитной анемии
- •Питание при пищевой непереносимости
- •Диетотерапия при лактозной недостаточности
- •Диетотерапия при целиакии
- •Питание больных детей старше 1 года
- •Общая базисная диета n 15
- •Диета n 1а
- •Диета n 1б
- •Диета n 1
- •Диета n 2
- •Диета n 3
- •Диета n 4
- •Диета n 4б
- •Диета n 4в
- •Диета n 5
- •Диета n 5а
- •Диета n 5п
- •Диета n 7
- •Диета n 8
- •Диета n 9
- •Диета n 10
- •Диета n 11
- •Диета n 13
- •Гипоаллергенная диета
- •Режим питания в детской больнице
- •Организация работы пищеблока больницы
- •Контроль за организацией питания
- •2. Потребность в минеральных веществах (мг/сутки)
- •3. Потребность в витаминах (в сутки)
- •Диета n 1б
- •Диета n 1
- •Диета n 2
- •Диета n 4
- •Диета n 4б
- •Диета n 4в
- •Диета n 5
- •Диета n 7
- •Диета n 8
- •Гипоаллергенная диета
- •Сводное семидневное меню для детских больниц
Общая базисная диета n 15
Большинство детей в период лечения в стационарах нуждается в полноценной диете, обеспечивающей физиологические потребности ребенка в энергии и основных пищевых веществах. Для этого используется диета N 15.
Целевое назначение: обеспечение возрастных физиологических потребностей ребенка в основных пищевых веществах и энергии.
Общая характеристика: диета полноценная по основным пищевым веществам и энергетической ценности, представлена широким ассортиментом блюд из разнообразных мясных, рыбных, молочных продуктов, овощей и фруктов, круп, хлебобулочных изделий.
Кулинарная обработка и объем блюд соответствуют возрасту детей. Замена недостающих в рационе продуктов проводится только полноценными по химическому составу продуктами, используя таблицу замены продуктов по белковому компоненту (Приложение 4).
Режим питания: прием пищи 4 - 5 раз в день.
Диета n 1а
Целевое назначение: способствовать заживлению язв, эрозий, уменьшению воспалительного процесса слизистой оболочки верхнего отдела желудочно-кишечного тракта, нормализации процессов репарации, уменьшить раздражение рецепторного аппарата; регуляция секреторной и моторно-эвакуаторной функции желудка; снижение возбудимости вегетативной нервной системы.
Общая характеристика: диета с содержанием белков и жиров на нижней границе физиологической нормы, ограничение углеводов, поваренной соли, энергетической ценности; резкое ограничение химических и механических раздражителей верхнего отдела желудочно-кишечного тракта.
Рекомендуются: каши из всех круп (кроме пшенной и перловой) молочные, жидкие, протертые; цельное молоко (2 - 4 раза в сутки), творог пресный протертый, творожно-паровое суфле, яйца всмятку, омлет паровой; супы слизистые крупяные; мясо и рыба в виде парового суфле; фрукты и ягоды спелые сладких сортов (после тепловой обработки), соки фруктово-ягодные сладкие (разведенные кипяченой водой в соотношении 1:1), крупяные отвары с фруктово-ягодными соками (тумы), фруктово-ягодные и молочные кисели и желе, отвар шиповника, масло сливочное и растительное (в готовых блюдах).
Исключаются: продукты и блюда, содержащие экстрактивные вещества (бульоны, соусы, жареные блюда, грибы) и эфирные масла (пряности, копчености, кофе, какао, крепкий чай, шоколад, чеснок, лук, хрен, горчица, щавель, укроп, петрушка), жирные и острые блюда, приправы (кетчуп, уксус, майонез), кисломолочные и газированные напитки, овощи в любом виде, орехи, сырые ягоды и фрукты, овощные соки, концентрированные фруктовые соки, хлеб и хлебобулочные изделия.
Кулинарная обработка: пища готовится на пару, отваривается, протирается, пюрируется, дается жидкой или полужидкой консистенции, в теплом виде.
Режим питания: дробный, пища дается 6 - 7 раз в сутки.
Сроки назначения диеты: при гастрите и дуодените не более 1 - 3 дней, при гастродуодените - 3 - 5 дней, при язвенной болезни - 7 дней.
Диета n 1б
Целевое назначение: то же, что и для диеты N 1а.
Общая характеристика: диета с физиологическим содержанием основных пищевых веществ и энергии. Значительно ограничены химические и механические раздражители секреции желудка и органов пищеварения всех уровней.
Рекомендуются: продукты и блюда диеты N 1а с добавлением сухарей пшеничных толченых, гомогенизированных овощей и фруктов (консервы для детского питания), рыбы и мяса в виде паровых котлет, кнелей, фрикаделек; слизистые супы заменяются на протертые.
Кулинарная обработка: пища готовится на пару, отваривается, разваривается до мягкости, пюрируется, протирается, дается в теплом виде.
Режим питания: дробный, прием пищи 6 раз в сутки.
Сроки назначения диеты: для всех видов гастродуоденальной патологии до 10 - 44 дней.