Забезпечуючі дисципліни

№

Забезпечуючі дисципліни

Дана дисципліна

Назва дисципліни

Семестр

Назви змістових модулів

Семестр

Номери змістових модулів

1.

Інфраструктура готельного і ресторанного господарства

І, ІІІ

Виробнича інфраструктура ресторанного господарства.

Характеристика інфраструктури інженерно-технічного блоку в ресторанному господарстві.

ІІІ

ЗМ 2

2.

Організація готельного господарства

ІV

Організація харчування в готелях

V

ЗМ 6

3.

Технологія продукції ресторанного господарства

III

Первинна обробка сировини.

Виробництво страв із рослинної сировини.

III

ЗМ 2

Назви тем змістових модулів

Кількість годин

Денна форма

Заочна форма

лекції

практ.

(сем.)

лаб.

СРС

лекції

практ.

(сем.)

лаб.

СРС

усього

годин

в т.ч.

інд.р

усього

годин

в т.ч.

інд.р

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Заліковий кредит 1

Змістовий модуль 1. Особливості організації роботи закладів ресторанного господарства.

Тема 1.1. Предмет і задачі вивчення дисципліни. Загальні особливості ринку послуг ресторанного господарства.

2

–

2

5

3

Тема 1.2. Класифікація закладів ресторанного господарства. Характеристика типів та класів закладів ресторанного господарства.

4

–

2

5

–

Тема 1.3. Значення вивчення попиту споживачів у процесі стратегічного планування діяльності закладів ресторанного господарства. Рекламне просування закладів ресторанного господарства на ринок послуг.

–

–

4

5

5

Тема 1.4. Організація продовольчого постачання закладів ресторанного господарства. Організація матеріально-технічного забезпечення. Організація паливно-енергетичного постачання та енергетичного господарства закладів ресторанного господарства. Логістика.

4

–

2

5

2

Тема 1.5. Організація роботи складського, тарного і транспортного господарства.

2

–

2

8

2

Змістовий модуль 2. Основи організації виробництва продукції у закладах ресторанного господарства

Тема 2.1. Поняття виробничого та технологічного процесу. Типи виробництва.

2

–

–

5

2

Тема 2.2. Організаційні основи оперативного планування виробництва у закладах ресторанного господарства.

4

–

4

7

5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Тема 2.3. Організація дільниць, відділень, окремих робочих місць.

2

–

2

–

–

Тема 2.4. Загальна характеристика роботи виробничих цехів на підприємстві ресторанного господарства.

14

–

18

18

10

Тема 2.5. Організація роботи допоміжних приміщень.

2

–

–

–

–

Усього годин

36

–

36

58

29

Заліковий кредит 2

Змістовий модуль 3. Основи технологічного процесу обслуговування та характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Тема 3.1. Поняття процесу обслуговування. Класифікація та характеристика видів та методів обслуговування.

2

–

1

2

–

Тема 3.2. Класифікація форм самообслуговування та їх характеристика. Структура процесу самообслуговування.

2

–

1

2

1

Тема 3.3. Класифікація форм обслуговування офіціантами та їх характеристика. Структура процесу обслуговування офіціантами. Змішані форми обслуговування споживачів та сфери їх застосування.

2

–

2

2

1

Тема 3.4. Екстер’єр та інтер’єр закладів ресторанного господарства.

2

–

–

2

1

Тема 3.5. Характеристика та матеріально-технічне забезпечення торговельних приміщень.

2

–

1

2

–

Тема 3.6. Класифікація та характеристика столового посуду і приборів.

2

–

2

2

–

Тема 3.7. Характеристика та призначення столової білизни.

2

–

1

4

2

Змістовий модуль 4. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства.

Тема 4.1. Меню як засіб реклами і планування роботи закладів ресторанного господарства.

2

–

2

2

2

Тема 4.2. Підготування торговельних приміщень до обслуговування споживачів. Попереднє сервування столу.

2

–

2

2

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Тема 4.3. Правила подавання страв і напоїв.

2

–

2

4

4

Тема 4.4. Вимоги до персоналу, що обслуговує споживачів. Обслуговування гостей напоями.

2

–

2

4

2

Змістовий модуль 5. Спеціальні форми обслуговування, які використовуються в закладах ресторанного господарства.

Тема 5.1. Організація проведення бенкетів та прийомів.

2

–

–

2

2

Тема 5.2. Організація обслуговування різних видів бенкетів.

8

–

12

18

10

Тема 5.3. Особливості обслуговування прийомів за протоколом.

2

–

2

2

1

Тема 5.4. Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Фудінг.

2

–

4

4

2

Тема 5.5. Виставкова та фестивальна діяльність закладів ресторанного господарства.

–

–

2

4

2

Усього годин

36

–

36

58

29

Заліковий кредит 3

Змістовий модуль 6. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів.

Тема 6.1. Організація обслуговування у ресторанах.

2

–

4

4

3

Тема 6.2. Організація обслуговування в барах та їдальнях.

2

–

2

4

–

Тема 6.3. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелях.

2

–

2

4

–

Тема 6.4. Організація обслуговування за місцем роботи.

2

–

2

2

–

Тема 6.5. Організація обслуговування споживачів за місцем навчання.

2

–

2

2

–

Тема 6.6. Організація обслуговування учасників культурних, громадських і спортивних заходів.

2

–

2

2

–

Тема 6.7. Організація обслуговування іноземних туристів.

4

–

4

9

9

Тема 6.8. Організація обслуговування пасажирів на транспорті.

2

–

–

2

2

Усього годин

18

–

18

29

14

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Курсова робота.

Розділ 1. Аналіз літературних джерел (Теоретична частина).

–

–

–

9

9

Розділ 2. Вивчення конкретної проблеми на базі досліджуваного закладу ресторанного господарства (Аналітична частина).

–

–

–

18

18

Розділ 3. Удосконалення організації роботи досліджуваного підприємства.

–

–

–

9

9

Усього годин

36

36