1. Опис предмета навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства»

1. ДЕННА ФОРМА НАВЧАННЯ

Курс: підготовка бакалаврів	Галузь знань, напрям підготовки, професійне спрямування або спеціальність, освітньо-кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
Кількість кредитів, відповідно ECTS – 10 Змістових модулів – 6 Загальна к-сть годин – 360 3 семестр Кількість кредитів, відповідно ECTS – 4 Змістових модулів – 2 Загальна к-сть годин – 144 Тижневих годин аудит. - 4 СРС – 3,2 4 семестр Кількість кредитів, відповідно ECTS – 4 Змістових модулів – 3 Загальна к-сть годин – 144 Тижневих годин аудит. – 4,2 СРС – 3,4 5 семестр Кількість кредитів, відповідно ECTS – 2 Змістових модулів – 1 Загальна к-сть годин – 72 Тижневих годин аудит. – 2 СРС – 1,6 Курсова робота – 36	Галузь знань 1401 «Сфера обслуговування» Напрям 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр	Обов’язкова Рік підготовки: ІІ-й Семестр: 3 Лекцій – 36 Лабораторних – 36 СРС – 58, в т.ч. ІР – 29 Вид контролю – залік Рік підготовки: ІІ-й Семестр: 4 Лекцій – 36 Лабораторних – 36 СРС – 58, в т.ч. ІР – 29 Вид контролю – залік Рік підготовки: IІІ-й Семестр: 5 Лекцій – 18 Лабораторних - 18 СРС – 29, в т.ч. ІР – 14 Вид контролю – екзамен Курсова робота – 36

2. Мета навчальної дисципліни

Метою викладання дисципліни « Організація ресторанного господарства» є:

• формування у студентів навичок виконувати планувальні, організаційні та управлінські функції в процесі діяльності закладів ресторанного господарства;

• набуття навичок у визначенні завдань діяльності закладів ресторанного господарства з організації виробництва продукції та обслуговування, раціональної організації праці;

• набуття навичок з розробки технологічного процесу сервісного обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства, забезпечення належного рівня якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства;

• набуття навичок розв’язання проблемних ситуацій в процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, організації діяльності щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.

Завданням вивчення дисципліни є теоретична та практична підготовка фахівців з таких питань:

• організація праці на підприємствах ресторанного господарства як ланки надання послуг;

• організація постачання підприємств;

• організація складського та тарного господарства;

• організація роботи виробничих цехів підприємств ресторанного господарства;

• організація модулювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

• організація обслуговування споживачів;

• матеріально-технічне забезпечення процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства;

• організація кейтерингового обслуговування та обслуговування банкетів;

• обслуговування іноземних туристів.

В результаті вивчення дисципліни «Організація ресторанного господарства» студент повинен знати:

• основи організації закладів ресторанного господарства як ланки з надання послуг;

• організацію постачання закладів ресторанного господарства;

• організацію складського та тарного господарства;

• особливості організації виробництва кулінарної продукції в ринкових умовах;

• загальні принципи організації систем обслуговування у сфері ресторанного господарства;

• класифікацію та характеристику видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

• організацію та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

• організацію обслуговування бенкетів та прийомів;

• організацію обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку, на пасажирському транспорті тощо;

• організацію процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;

• організацію обслуговування туристів в закладах ресторанного господарства;

• раціональну організацію праці в закладах ресторанного господарства.

По закінченні вивчення дисципліни студент повинен вміти:

• організувати роботу підприємства ресторанного господарства;

• організувати на підприємствах ресторанного господарства додаткові послуги;

• організувати роботу складського та тарного господарства;

• організувати виробництво продукції харчування;

• організувати працю підприємства ресторанного господарства;

• підготувати матеріально-технічне забезпечення для процесу обслуговування;

• організувати різні види банкетів;

• організовувати обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та різного контингенту.