- •Розділ іі Дослідження якості фігурних виробів.
- •2.1 Аналіз асортименту фігурних виробів, що реалізуються в роздрібній торгівельній мережі м. Одеси.
- •2.2 Об’єкти та методи дослідження
- •2.3 Аналіз споживчої тари зернових фігурних виробів.
- •2.4 Порівняльна характеристика зернових фігурних виробів за органолептичними показниками. Профільний метод.
- •2.5 Порівняльна характеристика круп’яних подушечок за фізико-хімічними показниками
- •Висновки та рекомендації
Розділ іі Дослідження якості фігурних виробів.
2.1 Аналіз асортименту фігурних виробів, що реалізуються в роздрібній торгівельній мережі м. Одеси.
Задоволення попиту споживачів залежить від наявності у супермаркеті відповідного асортименту товарів, в тому числі і круп’яних подушечок з начинкою. Широкий і стійкий асортимент сприяє поліпшенню показників діяльності підприємства, задоволенню попиту споживачів.
За результатами досліджень асортимент круп’яних подушечок з начинкою, які реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси представлені в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 – Асортимент круп’яних подушечок, які реалізуються в торговельній мережі м. Одеси у 2012 р.
Таблиця 1.1 – Асортимент фігурних виробів в супермаркетах.
№ |
Виробник |
Адреса |
Упаковка |
Вага |
Магазин |
1 |
«Золоте зерно»тм «Смачна забава» ПрАТ «Дніпропетровський комбінат харчових концентратів» |
49800, Україна, м.Дніпропетровськ, вул.Малогвардійська, 1, тел./факс: +38 056 7212541, тел.: +38 056 7212535 |
поліетилен |
100 г |
«Фуршет», «Таврія-В», «Копійка», «Сільпо» |
2 |
«Золоте зерно»тм «Кроко» ПрАТ «Дніпропетровський комбінат харчових концентратів» |
49800, Україна, м.Дніпропетровськ, вул.Малогвардійська, 1, тел./факс: +38 056 7212541, тел.: +38 056 7212535 |
картон |
100 г |
«Копійка», «Billa» |
3 |
«START»тм ПуАТ «Лантманнен Акса» |
Україна, Київська обл.., 08300, м.Бориспіль, вул. Привокзальна, 3, тел..: +(380) 4595 71134 www.start-ukraine.com |
картон |
100 г |
Фуршет», «Таврія-В», «Копійка», «Сільпо», «Billa» |
4 |
«ВХС»R ПрАТ «Вінницька харчосмакова фабрика» |
Україна, 21018, м.Вінниця, вул.Р.Скалецького, 15, тел../факс: 0432 35 32 01, 68 22 90 |
поліетилен |
180 г |
«Billa» |
Асортимент фігурних виробів (круп’яні подушечки), що представлений в роздрубній торгівельній мережі міста Одеси, вузький і представлений такими торговими марками, як: «Золоте зерно»тм, «START»тм, «ВХС»R . Дані зразки відібрані для подальших досліджень.
2.2 Об’єкти та методи дослідження
Для виконання дослідної роботи були обрані зразки фігурних виробів (круп’яні подушечки) вітчизняного виробництва (табл. 2.1).
Таблиця 2.1 – Об’єкти дослідження.
Найменування продукту |
Нормативний документ |
Виробник |
Сніданки сухі. Круп’яні подушечки неглазуровані «Смачна забава» з шоколадною начинкою. |
ДСТУ 2903 |
ПрАП «Дніпропетровський комбінат харчових концентратів» |
Сніданки сухі зернові: Подушечки з начинкою «Шоколадні» |
ТУ У 15.6-00378537-004:2006 |
ПуАТ «Лантманнен Акса» |
Сухі сніданки. Подушечки з начинкою «Ірис молочний» неглазуровані |
ТУ У 15.6-30453389-002:2002 |
ПрАТ «Вінницька харчосмакова фабрика» |
В подальшій роботі відібрані зразки будуть перейменовані на:
Зразок №1 Круп’яні подушечки «Смачна забава»тм
Зразок №2 Круп’яні подушечки «START»тм
Зразок №3 Круп’яні подушечки «ВХС»R
В круп’яних подушечках визначали показники за органолептичними та фізико-хімічними методами. Показники, методи дослідження та нормативні документи вказані в табл.2.3.
Таблиця 2.2. – Методи дослідження
№ |
Показники якості |
Нормативний документ |
1 |
Відбір проб |
ГОСТ 15113.0 – 77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб.
|
2 |
Визначення органолептичних показників якості |
ГОСТ 15113.3 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовность концентратов к употреблению и оценка дисперсности суспензии. |
3 |
Визначення масової частки вологи |
ГОСТ 15113.4 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. |
5 |
Визначення сахарози |
ГОСТ 15113.6 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы. |
6 |
Визначення розміру продукту і дріб'язку |
ГОСТ 15113.1 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.
|
7 |
Визначення масової частки металевих домішок |
ГОСТ 15113.2 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
|
8 |
Визначення зараженості шкідниками хлібних запасів та їх личинками |
ГОСТ 15113.2 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов |
9 |
Визначення сторонніх домішок |
ГОСТ 15113.2 – 77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
|