2.5 Порівняльна характеристика круп’яних подушечок за фізико-хімічними показниками

В процесі проведення експертизи встановлюється рівень якості – відносна характеристика якості продукції заснована на порівнянні значень показників з стандартними значеннями відповідних показників. Для цієї мети використовують фізико-хімічні показники круп’яних подушечок. Характерними показниками для цієї групи круп’яних подушечок є: масова частка вологи, масова частка сахарози, масова частка дріб’язку, масова частка металевих домішок, зараженість шкідниками хлібних запасів та їх личинками та сторонні домішки.

Таблиця 2.5. – Характеристика круп’яних подушечок за фізико-хімічними показниками.

Показники якості	За вимогами ДСТУ 2903:2005	Номери зразків
		№ 1	№ 2	№ 3
Масова частка вологи, %, не більше:	9,5	8,8	5	5,8
Масова частка сахарози, %, не менше:	5,0 – 50,0	20,68	20,52	20,65
Масова частка жиру, %, не менше	15,0 – 50,0	19,885	15,425	19,13
Масова частка кухонної солі, %, не більше	2	0,77	1,11	0,99
Масова частка дріб’язку, що не відповідає нормі, %, не більше:	10,0
Зараженість шкідниками хлібних запасів та їх личинками	Не дозволено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено
Масова частка металевих домішок (розмір окремих частинок, не більше ніж 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі), %	3 * 10-4	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено
Сторонні домішки	Не дозволено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено

Провівши дослідження за фізико-хімічними показниками і отримавши результати дослідів, виявили, що дослідні зразки круп’яних подушечок повністю відповідають вимогам ДСТУ 2903:2005 «Концентрати харчові. Сніданки сухі». Жодний показник не перевищив вимоги стандарту. Виходячи з цього можна зробити висновок, що круп’яні подушечки придатні до вживання і не мають ніякої загрози для здоров’я людини.

Висновки та рекомендації

При досліджені круп’яних подушечок «Золоте зерно», «START» та «ВХС» були зроблені наступні висновки:

– проведено літературний огляд ринку та виробництва сухих сніданків в Україні;

– проведено аналіз асортименту круп’яних подушечок, які реалізуються в роздрібній торговельній мережі м. Одеси;

• вибрано зразки для дослідження якості круп’яних подушечок;

– при аналізі маркування круп’яних подушечок виявлено, що всі дані маркування на упаковці відповідають умовам;

– проведено дослідження круп’яних подушечок за органолептичними показниками, наведеними в нормативному документі, за яким була виготовлена продукція. Зразки мають добре виражений зовнішній вигляд, відповідний смак, запах, колір та структуру.

– проведено дослідження круп’яних подушечок за фізико-хімічними показниками, наведеними в нормативному документі, за якими була виготовлена продукція. Дослідні зразки за всіма показниками відповідають вимогам стандарту.

– порівняно всі показники дослідних зразків кукурудзяних паличок зі стандартом на цю продукцію (ДСТУ 2903:2005). За органолептичними показниками найкращим виявилися круп’яних подушечок «ВХС», так як вони мали більше позитивних характеристик. За результатами фізико-хімічних досліджень було виявлено, що всі зразки за всіма показниками відповідають вимогам ДСТУ 2903:2005.