Зміст
Вступ
Розрахунок енерговитрат студентки та робочої.
Розрахунок енергетичної і поживної цінності добового харчового раціону.
Енергетичний обмін
Енерговитрати людини включають витрати енергії:
на підтримання процесів життєдіяльності організму(у тому числі обміну речовин, синтезу та деградації білка та інших клітинних компонентів, роботи системи детоксикації чужорідних речовин, діяльності серцево-судинної системи, нирок, дихання та ін.) в стані фізичного спокою;
на фізичну активність на роботі та вдома у вільний час від роботи та навчання;
харчовий і хімічний термогенез.
Об’єм енерговитрат залежить від ряду факторів: віку, статі, маси та конституції тіла, генетичних особливостей, фізіологічного статусу(процес росту, вагітність, період лактації) супутніх хвороб інфекційного та неінфекційного походження і температури навколишнього середовища.
Обмін речовин та енергії(метаболізм) – комплекс біохімічних і фізіологічних процесів перетворення речовин в організмі, які забезпечують його ріст, розвиток, життєдіяльність та репродукцію.
Метаболізм складається із взаємопов’язаних процесів анаболізму (пластичний обмін) та катаболізму (енергетичний обмін), спрямованих на безперервне оновлення організму і забезпечення його необхідною енергією для росту, розвитку та репродукції.
Анаболізм (асиміляція) – процес засвоєння харчових речовин із навколишнього середовища та утворення з них властивих для організму білків, жирів і вуглеводів. Пластичний обмін – анаболізм відбувається з поглинанням енергії.
Катаболізм (дисиміляція) – процес окиснення та розщеплення органічних сполук до вуглекислого газу, води, сечовини, аміак та інших неорганічних речовин. Енергетичний обмін – катаболізм відбувається з вивільненням енергії.
Закон збереження енергії є абсолютний і тому харчування має забезпечений баланс надходження енергії відповідно до витрат на життєдіяльність організму. При тимчасовій нестачі енергії в їжі організм використовую запасний жир та глікоген, а при постійній починають використовувати власні білки, що призводить до зменшення маси скелетних м’язів і загального ослаблення організму.
При тимчасовому надлишку їжі її засвоєння та утилізація зменшується і збільшується об’єм калових мас і виділення сечі. При постійному надлишку – жири та вуглеводи відкладаються у вигляді жиру, що призводить до збільшення маси тіла, ожиріння та пов’язаних з цим захворювань. В організмі людини виділяють три складові обміну енергії:
Основний обмін – кількість енергії, яка необхідна для організму для його функціонування у стані спокою;вона залежить від віку, статі, зросту, маси тіла, умов проживання та індивідуальних особливостей.
Специфічно-динамічна дія їжі – затрати енергії на процеси перетравлення та засвоєння їжі; найбільшої витрати енергії при травленні потребують білки, меншої – жири та вуглеводи. Установлено, що при змішаному харчуванні та оптимальному співвідношенні білків, жирів та вуглеводів затрати на травлення складають 10-15% від основного обміну.
Енергія на трудову діяльність – затрати енергії на виконання фізичної та розумової праці, які залежать від її інтенсивності.
Сукупність властивостей, що відображають здатність продукту забезпечувати потреби організму людини у харчових речовинах, його органолептичні показники та безпечність обумовлюють якість продуктів харчування. Вона визначається харчовою, біологічною та енергетичною цінністю.
Харчова цінність – загальне поняття, яке включає енергетичну цінність продукту, вміст у ньому харчових речовин і ступінь їх засвоєння організмом, органолептичні властивості та нешкідливість.
Біологічна цінність - відображає перш за все якість білків у продукті, їх амінокислотний склад, перетравлюваність та засвоюваність організмом. У ширшому понятті біологічна цінність включає вміст у продукті інших життєвих необхідних речовин (вітамінів, мікроелементів, незамінних жирних кислот).
Енергетична цінність – визначається кількістю енергії, що звільняється внаслідок біохімічного окиснення білків, жирів, вуглеводів і органічних кислот.
Розрахунок енерговитрат студентки
-
№
Вид діяльності
Час на вид діяльності, ť
Коеф. фіз. активності, К
Енерговитрати
1
Сон
8
1
680
2
Туалет
1,5
1,8
229,5
3
Позїдка в транспорті
0,5
1,5
63,73
4
Лекції
2,6
1,9
419,9
5
Практичні занятия
2,6
2,6
574,6
6
Перерва
1
3,4
289
7
Приготування їжі
0,25
2,2
46,75
8
Приймання їжі
1
1,9
161,5
9
Робота за комп'ютером сидячи
4
1,7
578
10
Ходьба в звичайному темпі
1,55
3,4
447,9
11
Переміщення з вагою 10 кг
1
6,0
510
Всього
24
4000,9
Дано: студентка,22 рік, вага 85 кг, зріст 180 см.
А = 1235.
Б = 804.
ОО=А+Б=1235+804 = 2039
УОО=2039/24 = 85
ВОО = Z+ 10%(А+Б) = 4000,9+203,9=4204,33
Енерговитрати = УОО*ť*К.
Число что получится в конце (у меня 4000,9 – это Z) А и Б береш по табличке, в зависимости от возраста веса и поста там.
Розрахунок енерговитрат робочої(з тими ж показниками,що і студент)
-
№
Вид діяльності
Час на вид діяльності, ť
Коеф. фіз. активності, К
Енерговитрати
Сон
8
1
680
Туалет
1
1,8
127,5
Прийом їжі
1,5
1,9
242,3
Випас овець(верхом на коні)
10
3,9
3315
Робота по хазяйству
1
5,4
459
Відпочинок спокійно сидячі
2,5
1,5
318,8
Всього
24
5142,6