Минеральные вещества

В растениях наряду с органическими соединениями содержатся минеральные вещества, элементы которых обнаруживаются в золе при их сжигании.

Минеральные вещества по содержанию их в растении подразделяются на три группы:

1) макроэлементы (калий, натрий, кальций, магний, кремний, хлор, фосфор); содержание этих элементов в золе измеряется сотыми долями процента;

2) микроэлементы (железо, медь, цинк, йод, бор и др.), содержание этих элементов составляет тысячные доли процента;

3) ультрамикроэлементы (радий, уран, торий, самарий и др.), содержание этих элементов составляет миллионные и миллиардные доли процента.

Минеральные вещества проявляют высокую биологическую активность: например, применение спорыша для лечения легочных заболеваний связано с высоким содержанием кремния, а ламинарию, богатую йодом, используют для лечения тиреотоксикозов и т.д.

Тема 2. Жиры

Жиры - вещества растительного или животного происхождения, представляющие собой сложные эфиры спирта глицерина и высших жирных карбоновых кислот с общей формулой:

СН₂-О-СО-R,

|

CН -О-СО-R₁

|

СН₂-О-СО-R₂, где R, R₁, R₂ - радикалы жирных кислот

Сложные эфиры могут быть образованы одной кислотой - простые или разными кислотами - смешанные триацилглицерины (или триглицериды).

Классификация жирных масел

Растительные жирные масла классифицируют по консистенции на твердые и жидкие.

Твердые жирные масла образованы насыщенными кислотами и при обыкновенной температуре сохраняют плотную консистенцию. Среди них встречаются как животные (например, говяжий жир), так и растительные (например, масло какао - Butyrum Cacao) жиры.

Наиболее часто компонентами твердых жирных масел являются насыщенные кислоты:

лауриновая С₁₁Н₂₃СООН

миристиновая С₁₃Н₂₇СООН

пальмитиновая С₁₅Н₃₁СООН

стеариновая С₁₇Н₃₅СООН

Жидкие масла содержат ненасыщенные кислоты:

олеиновую С₁₇Н₃₃СООН

линолевую С₁₇Н₃₁СООН

линоленовую С₁₇Н₂₉СООН

Жидкую консистенцию имеют животные жиры (например, рыбий жир) и подавляющее большинство растительных масел.

Физические свойства

Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением в триглицеридах, наличием свободных жирных кислот и их процентным содержанием.

1. Жиры и масла жирны на ощупь, нанесенные на бумагу, оставляют жирное пятно, не исчезающее при нагревании.

2. Жирные масла - маслянистые жидкости обычно желтоватого (миндальное, персиковое, абрикосовое, подсолнечное масла), реже зеленоватого, обусловленного присутствием хлорофилла (конопляное, лавровое масла), еще реже красно-оранжевого цвета (дают каротиноиды или другие пигменты; облепиховое масло). Животные жиры - белого или слегка желтоватого цвета.

3. Запах и вкус свежих жиров и масел - слабые, специфические.

4. Все жирные масла легче воды, имеют плотность меньше единицы (от 0,91 до 0,97).

5. Жирные масла имеют нейтральную реакцию.

6. Они нерастворимы в воде, мало растворимы в спирте, но их можно эмульгировать в воде с помощью поверхностно-активных веществ.

7. Легко растворимы в неполярных органических растворителях (бензине, хлороформе, диэтиловом и петролейном эфирах); исключение составляет касторовое масло, легко растворимое в спирте, трудно - в петролейном эфире.

8. Жирные масла являются хорошими растворителями эфирных масел, камфоры, смол, серы, фосфора и других веществ.

9. Расплавленные жиры и жирные масла смешиваются между собой в любых соотношениях.

10. Физические константы для жиров и жирных масел мало характерны:

 оптическая активность отсутствует (исключение - касторовое масло);

 температура плавления и температура застывания не четкие, т.к. это смеси различных триглицеридов;

 температура кипения не может быть определена, поскольку при нагревании до 250°С жирные масла разрушаются до альдегида - акролеина, сильно раздражающего слизистые оболочки глаз.

11. Показатель преломления тем выше, чем больше содержится в жире триглицеридов ненасыщенных кислот.

Например, масло какао имеет показатель преломления - 1,457;

миндальное - 1,470;

льняное - 1,482.