8 Индивидуальная работа

Для успешной деятельности предприятий общественного питания важным является конкурентная среда, в которой функционирует предприятие. Поэтому в качестве индивидуальной работы были рассмотрены конкуренты.

Город Ноябрьск расположен в центральной части Сибирских Увалов, на водоразделе рек Обь и Пур, близ озера Тету-Мамонтотяй, в 1065 км к юго-востоку от Салехарда, в 1550 км к северо-западу от Тюмени. Возник как посёлок при нефтяных месторождениях в ноябре 1976 г. 28.04.1982 г. рабочий посёлок Ноябрьский преобразован в город Ноябрьск. Основные показатели розничной торговли города представлены в таблице 25.

Таблица 25 – Основные показатели розничной торговли г. Ноябрьск

Показатель	1999 г.	2005 г.	2009 г.
Оборот розничной торговли (в фактически действовавших ценах), млн. руб.	2505	4262	12406.9
Оборот розничной торговли (в фактически действовавших ценах), на душу населения, руб.	23945	40324	115198.3
Индекс физического объема оборота розничной торговли, % к предыдущему году			122
Оборот общественного питания (в фактически действовавших ценах), млн. руб.	161.2	385.7	1478.8
Индекс физического объема оборота общественного питания, % к предыдущему году			116

Таким образом, оборот розничной торговли, в т.ч. предприятий общественного питания с каждым годом возрастает.

В городе Ноябрьск хорошо развиваются такие виды деятельности, как нефте-газапеработка, деревообработка, производство полярного кварца, производство стройматериалов и т.д. В городе процент обеспеченности предприятиями общественного питания в среднем составляет 100%, но в основном это закусочные и кафе. Основными тенденциями развития сферы общественного питания на территории города являются открытие таких типов предприятия, как кафе, бары.

Рост количества предприятий гостиничного комплекса в г. Ноябрьск автоматически переводит конкуренцию на качественно новый уровень. За счет роста делового туризма в Ямало-Ненецком АО, особенно быстрое развитие получает сегмент бизнес-отелей с собственными предприятиями питания. Гостиничным комплексам придется не просто предоставлять свои возможности гостям города, но и самостоятельно организовывать мероприятия по привлечению посетителей. Например, введением в эксплуатацию выставочных комплексов позволит осуществлять загрузку гостиничных площадей за счет собственных мероприятий – выставок и конференций. Эта стратегия является весьма эффективной для крупных предприятий. Однако если номерной фонд гостиницы меньше 150-200 мест, то провести собственное мероприятие – одновременно значит отказать многим из постоянных гостей.

Большой объем деловых контактов полностью заполняет гостиницы города в течение рабочей недели. Однако в выходные дни может образоваться излишек свободных мест. Устранить эту диспропорцию поможет ускоренное развитие въездного туризма, собственные мероприятия и программы выходного дня, разработанные предприятиями общественного питания.

Количество предприятий общественного питания на начало 2010 г. в г. Ноябрьск представлено на рисунке 4.

Рисунок 4 – Количество предприятий питания в г. Ноябрьск на начало 2010 г.

Таким образом, самым распространенным типом предприятий питания общедоступной сети в городе являются «кафе».

Для оценки конкурентной среды столовой рассмотрим основных конкурентов, расположенных по территориальному признаку, т.е. в непосредственной близости от столовой №13. Следует отметить, что в близлежащей местности у столовой №13 по типу «столовая» конкурентов нет.

Было выявлено два основных конкурента: кафе «Авангард» (ул. Ленина, 12) и кофейня «Кофе» (ул. Мира, 61).

Анализ конкурентных позиций предприятий представлен в таблице 26.

Таблица 26 – Сравнительная характеристика преимуществ и недостатков

предприятий-конкурентов

Наименование предприятия питания	Достоинства	Недостатки
Столовая №13	Специализируется на приготовлении блюд домашней кухни, что направлено на широкий потребительский сегмент В меню включены диетические блюда Большой зал на 72 места Обслуживание банкетов (в	Ограниченный режим работы (с 12 до 17 часов) Узкий ассортимент блюд Отсутствие мероприятий по продвижению услуг Стандартный для столовых интерьер, отсутствие оригинальности интерьера
	основном ритуальных мероприятий) Низкая сумма среднего чека (120 руб.)	Отсутствие развлекательных мероприятий для потребителей Отсутствие современных форм обслуживания Нет летней террасы Нет ориентации на детский потребительский сегмент
Кафе «Авангард»	Специализация на восточной кухне, однако имеется и меню традиционной европейской кухни Предоставление услуг бизнес-ланча, обслуживания банкетов, TV Предприятие имеет 1 зал на 62 места Имеется удобная парковка Режим работы оптимальный: с 11.00 до 02.00 Имеется доступ в интерент, собственный адрес в интернете	Средний чек выше, чем у предприятий-конкурентов и составляет 500 руб. Отсутствуют скидки для постоянных клиентов Отсутствие современных форм обслуживания, кроме бизнес-ланчей Наличие только общего меню и меню бизнес-ланчей К оплате не принимаются кредитные карты Услуги не направлены на детский потребительский сегмент, нет детского меню, не проводятся детские праздники Нет летней террасы Слабое продвижение услуг Отсутствие развлекательных
	Оригинальный интерьер	мероприятий для потребителей
Кофейня «Кофе»	Широкий ассортимент мучных кондитерских изделий, горячих напитков в соответствие со специализацией Имеет удобную парковку Режим работы оптимальный: с 11.00 до 23.00 В качестве рекламы используется Интерьер достаточно оригинальный	Узкий ассортимент горячих блюд, отсутствие супов. Ассортимент направлен на узкий потребительский сегмент Нет услуги бизнес-ланча Отсутствуют современные виды услуг, не проводятся банкеты Широкий ассортимент десертов и кондитерских изделий привлекает не только взрослых потребителей, но и детский потребительский сегмент Небольшой зал на 22 мест

Продолжение таблицы 26

Наименование предприятия питания	Достоинства	Недостатки
		Сумма чека больше, чем у столовой №13 и составляет 230 руб. Нет летней террасы Отсутствие мероприятий по продвижению услуг Отсутствие развлекательных мероприятий для потребителей

Для наглядности представим итоги анализа конкурентов в графической форме (рисунок 5).

Рисунок 5 – Оценка конкурентных позиций предприятий

Как следует из представленных данных среди предприятий конкурентов лидирует кафе «Авангард».

Следует отметить, что предприятия-конкуренты не используют всех возможностей для развития и продвижения своих коммерческих услуг. Так, во всех анализируемых предприятиях отсутствуют (или слабо присутствуют) мероприятия по продвижению услуг (реклама, скидки, маркетинговые мероприятия); отсутствуют развлекательные мероприятия для потребителей; современные формы услуг (кроме бизнес-ланча в кафе).

Основными достоинствами и преимуществами столовой №13 являются: просторный зал на 72 места, низкая стоимость среднего чека. Конкурентных недостатков много: узкое меню в соответствие с типом предприятия, ограниченный режим работы, не оригинальный интерьер (также в соответствие с типом предприятия), отсутствие минимальных развлекательных мероприятий для потребителей (например, TV), не использование современных форм услуг.

Следует отметить полное отсутствие рекламной деятельности в столовой.

В качестве итога прохождения практики в столовой №13 и проведенного анализа составим таблицу SWOT-анализа, в которой покажем сильные и слабые стороны анализируемой столовой, а также возможности и угрозы для дальнейшего функционирования предприятия (таблица 27).

Таблица 27 – SWOT-анализ столовой №13

С и л ь н ы е с т о р о н ы	С л а б ы е с т о р о н ы
Квалифицированный персонал. Отсутствие текучести кадров. Сильная производственная база (практически все оборудование российского и импортного производства). Рациональная планировка производственных цехов и размещение оборудования. Наличие просторного зала на 72 места. Высокое качество обслуживания. Высокое качество продукции собственного производства. Низкие цены на продукцию. Динамичное развитие товарооборота предприятия и прибыли Сформировавшийся контингент потребителей Хорошие санитарно-гигиенические условия обслуживания в столовой Стабильные связи с поставщиками	Неоригинальный, стандартный для столовой интерьер. Меню практически не меняется по дням недели. Отсутствие анализа продаж по меню. Ограниченный ассортимент меню. Неполная загрузка зала столовой и как следствие неполная загрузка производственного оборудования. Не используются современные формы обслуживания. Отсутствие программ по продвижению услуг столовой. Ограниченный режим работы (с 12 до 17 часов). Отсутствие минимальных развлекательных мероприятий для потребителей. Отсутствие рекламирования предприятия
В о з м о ж н о с т и	У г р о з ы
Рост валового внутреннего продукта, стабилизация цен на товары и услуги Рост благосостояния потребителей Участие персонала в конкурсах профессионального мастерства. Наличие на рынке современных видов оборудования. Высокий потребительский спрос на современные виды услуг.	Нестабильность экономической ситуации в стране в связи с последствиями экономического кризиса. Снижение покупательной способности потребителей. Рост цен на товары, сырье, полуфабрикаты. Укрепление конкурентных позиций предприятиями-конкурентами. Появление новых конкурентов.

Заключение

В отчете представлен анализ функционирования столовой №13, принадлежащей ООО «КорпусГрупп Ноябрьск».

На основе проведенного анализа с учетом сильных и слабых сторон деятельности предприятия можно предложить мероприятия для дальнейшего развития услуг столовой№13:

- обновление интерьера столовой;

- установка ЖК-телевизора в зале предприятия;

- четкое планирование производственной программы предприятия на неделю (составление недельного меню, разнообразного по дням недели, разнообразие меню по сырьевому набору);

- предоставление информации в меню о калорийности блюд;

- изменение режима работы предприятия питания (с 10.00) для организации услуг предоставления завтраков;

- организация работы в зале столовой буфетной стойки;

- заключение договоров с близлежащими предприятиями по доставке обедов в офисы;

- для стимулирования потребительского спроса проведение недель национальных кухонь (включение национальных блюд определенной кухни в меню и реализация их в течение недели);

- использование недорогих средств продвижения услуг (раздвижной штендер, растяжка);

- участие персонала в конкурсах, проводимых в г. Ноябрьске.

Список использованных источников

1. Закон о защите прав потребителей (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N2-ФЗ, от 17.12.1999N212ФЗ, от 30.12.2001N196-ФЗ, от 22.08.2004N122-ФЗ, от 02.11.2004N127-ФЗ, от 21.12.2004N171-ФЗ)

2. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

4. ГОСТ 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

5. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями. – М., 2001.

6. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М., 2001.

7. Ахрапаткова Н.Б. Справочник официанта, бармена. – М.: Академия, 2005. – 272 с.

8. Дзахмишева И.Ш. Методика оценки конкурентоспособности услуги // Маркетинг в России и за рубежом. – 2004. - №3. –С.93-96.

9. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. Пособие. – Мн.: Высшая школа, 2003. – 286 с.

10. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.: ТК Велби, Изд-во «Проспект», 2004. – 416 с.

11. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник. – М.: Новое знание. – 2003. –526 с.

12. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. Учебное пособие. – М.: Альфа – М, Инфра – М, 2006. – 318 с.

13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. .– М.: Академия, 2005. – 416 с.

14. http://www.mojgorod.ru/janao/nojabrsk/

15. http://nojabrsk.boom.ru/

16. http://noyabrsk.su