3 Организация снабжения, складского и тарного хозяйства

На качественное предоставление услуги питания влияет своевременное и бесперебойное снабжение столовой товарами, сырьем, полуфабрикатами, предметами оснащения - это одно из важнейших условий ее успешной деятельности.

Потребность столовой в предметах снабжения определяется состоянием материально-технической базы предприятия, качеством и количеством предлагаемых услуг, развитием и совершенствованием рыночных механизмов и другими условиями.

Снабжение столовой осуществляется через склад ООО «КорпусГруппНоябрьск» на основе требований-накладных. Данная фирма известна на рынке г. Ноябрьска, как «Центр питания», организующим питание в столовых на разработках месторождений Ямало-Ненецкого АО.Перечень основных поставщиков приведен в таблице 3.

Таблица 3 - Перечень поставщиков ООО «КорпусГруппНоябрьск»

Название предприятия	Форма договора	Поставляемая продукция
ООО «Ямалпрод», ОАО «Птицефабрика «Боровская»	договор - поставки	мука, сахар, чай, кофе, крупы, яйцо, масло, соки и др.
ООО Компания «Бест», ООО «Мясокомбинат «Сургутский»	договор - поставки	мясо, птица, рыба, полуфабрикаты мясные, рыбные, из птицы
ООО «Молторг»	договор - поставки	молочная продукция
ИП Фаршан Е.П.	договор - поставки	консервированная продукция
ООО Метелица	договор - поставки	замороженные продукты
ООО Фактория	договор - поставки	свежие овощи и фрукты

Как видно из таблицы 3 основным договором, заключаемым с поставщиками, является договор-поставки. Он определяет права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договора-поставки стороны руководствуются Гражданским кодексом РФ, законодательными актами РФ.

Приемка продовольственных товаров ООО «КорпусГруппНоябрьск»осуществляется кладовщиком, а в столовой - зав. производством по количеству и качеству товаров. Приемка по количеству предусматривает проверку соответствия фактического наличия продуктов данным, содержащимся в транспортных сопроводительных документах. При приемке учитывается следующее: мясо принимается только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора; молочные продукты принимаются в ненарушенной упаковке. Продукты приходуются в день поступления по их фактическому наличию на основании сопроводительных документов поставщиков.

Товары, поступающие в ООО «КорпусГруппНоябрьск», приходуются на основании расходных накладных, выписываемых этими поставщиками, а в столовой – на основе требований-накладных (приложение В).

Если количество и качество товаров соответствует данным, указанным в товаросопроводительных документах, то материально-ответственное лицо, осуществляющее приемку товаров, ставит свою подпись на документе, и она заверяется печатью.

С целью изучения эффективности связей с поставщиками проведена оценка основных поставщиков столовой по 5-балльной шкале, где 1 – самая низкая, а 5 – самая высокая оценка критерию. Основные критерии, которые учитываются при выборе поставщиков: удаленность поставщика от столовой, форма оплаты и цена за поставляемую продукцию, качество и ассортимент поставляемой продукции (таблица 4).

Таблица 4 - Анализ основных поставщиков ООО «КорпусГруппНоябрьск»

Наименование поставщика	Форма оплаты и цена за поставляемую продукцию, баллы	Качество и ассортимент поставляемой продукции, баллы	Сроки поставки, баллы	Совокупная оценка поставщику, баллы
ООО «Ямалпрод», ОАО «Птицефабрика «Боровская»	Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5)	Ассортимент удовлетворяет требованиям, изредка наблюдается нарушение качества упаковки товара (4,5)	Не нарушаются (5)	14,5
ООО Компания «Бест», ООО «Мясокомбинат «Сургутский»	Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5)	Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5)	Наблюдались разовые срывы сроков поставки (4)	14
ООО «Молторг»	Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5)	Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5)	Не нарушаются (5)	15
ИП Фаршан Е.П.	Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5)	Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5)	Наблюдались задержки поставки (4,5)	14,5

Продолжение таблицы 4

Наименование поставщика	Форма оплаты и цена за поставляемую продукцию, баллы	Качество и ассортимент поставляемой продукции, баллы	Сроки поставки, баллы	Совокупная оценка поставщику, баллы
ООО Метелица	Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5)	Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5)	Не нарушаются (5)	15
ООО Фактория	Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5)	Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5)	Не нарушаются (5)	15

Как видно из таблицы 4, все поставщики удовлетворяют требованиям к снабжению, предъявляемым ООО «КорпусГруппНоябрьск», они получили от 14 до 15 баллов. Наблюдались разовые срывы поставок, нарушения качества упаковки, задержки поставки. В качестве рекомендаций следует отметить, чтоООО «КорпусГруппНоябрьск»необходимо расширять связи с поставщиками, имея несколько поставщиков аналогичной продукции. Это необходимо для того, чтобы в случае срывов поставки или повышения цен на продукцию одним поставщиком в запасе иметь поставщика аналогичной продукции.

В связи с этим, ООО «КорпусГруппНоябрьск»необходим поиск новых возможностей в области закупки товаров, а именно сбор и обработка информации обо всех местных, региональных поставщиках, форме оплаты, ассортименте продукции, формах и методах поставки и других характеристиках. Весь объем информации нужно систематизировать и постоянно пополнять. Проанализировав информацию, необходимо выбрать поставщиков, представляющих наибольший интерес для предприятия, после чего следует заключение взаимовыгодных договорных отношений. Все эти мероприятия позволят обеспечить полноту и устойчивость ассортимента, поддерживать оптимальный уровень товарных запасов на предприятии, по возможности полно удовлетворять спрос населения, а в результате повышение уровня экономической и социальной эффективности предприятия.

Столовая №13 в своем составе не имеет складских помещений. В столовую поступают мясные, рыбные полуфабрикаты и полуфабрикаты из птицы из заготовочных цехов «Центра питания «Смак», принадлежащих ООО «КорпусГруппНоябрьск». Овощи поступают в виде сырья и хранятся в овощном цехе.