2 Организация управления предприятием и правовые вопросы его
деятельности
Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Организационная структура управления столовой представлена на рисунке 1.
Рисунок 1 – Организационно-управленческая структура столовой
Согласно рисунка 1, руководит работой столовой директор. В непосредственном его подчинении находится зав. производством и бухгалтер-кассир.
Бухгалтерскую отчетность по столовой ведет бухгалтер-кассир (по совместительству экономист по ценам).
Зав. производством осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия; обеспечивает ритмичный выпуск продукции собственного производства. Также зав. производством составляет заявки на необходимые производственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает своевременное их получение. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Проводит бракераж.
В подчинении у зав. производством находятся повара, раздатчики готовой продукции и мойщики посуды.
Трудовой коллектив представляет собой совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления.
Деятельность предприятия общественного питания строится на основе следующих принципов: возмещение всех расходов по осуществлению производственно-хозяйственной деятельности доходами, зависимость дальнейшего развития производства от эффективности работы, связь материального стимулирования работников с конечными результатами деятельности предприятия.
Права и обязанности работников столовой определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.
Столовая принадлежит обществу с ограниченной ответственностью «КорпусГруппНоябрьск», который имеет необходимый пакет регистрационных документов. ООО «КорпусГруппНоябрьск» осуществляет свою деятельность на основе Устава.
Федеральный закон «О защите прав потребителей» является основополагающим документом, на основе которого осуществляется государственное регулирование торговой деятельности в сфере общественного питания. Во исполнение Федерального закона «О защите прав потребителей» в 1992 году Правительством РФ были утверждены Правила оказания услуг общественного питания, которые непосредственно регулируют отношения между потребителями и предприятием. Согласно этим правилам услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также и классы определяются исполнителем в соответствии с Государственным стандартом.