Федеральное агентство по образованию

Уральский государственный экономический университет

Кафедра технологий питания

О Т Ч Е Т

по преддипломной практике

место практики: столовая №13 при ООО «КорпусГрупп Ноябрьск»

Исполнитель

студент ТПОП-07-1 Т.А. Дерябин

руководитель от кафедры Д.В. Грашенков

Экономическая часть З.О. Фадеева

Руководитель от предприятия

Екатеринбург 2010

Содержание

Введение 1 Общие сведения о предприятии и оказываемых услугах 2 Организация управления предприятием и правовые вопросы его деятельности 3 Организация снабжения, складского и тарного хозяйства 4 Организация производства продукции. Оперативное планирование производства 5 Организация обслуживания потребителей 6 Организация контроля качества продукции 7 Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия 8 Индивидуальная работа Заключение Список использованных источников Приложение А Генеральный план столовой Приложение Б План столовой Приложение В Копии требований-накладных, накладных перемещений, удостоверений качества Приложение Г Меню столовой

3 4 8 10 13 17 20 22 37 42 43 44 46 49 55

Введение

Цель преддипломной практики - закрепить и углубить знания в области организации производства кулинарной продукции и обслуживания потребителей, экономики и управления предприятием.

В рамках прохождения практики необходимо:

- изучить правовые, нормативные материалы по деятельности предприятия;

- изучить и сделать анализ структуры управления производственными процессами в предприятии; проследить, как на предприятии организовано снабжение сырьем;

- проанализировать состав производственных помещений, соответствие рабочих мест требованиям санитарно-гигиеническим, научной организации труда, рациональности использования рабочего времени персоналом предприятия;

- изучить организацию контроля за качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов, материально-технических средств;

- изучить и сделать анализ планирования хозяйственной деятельности предприятия.

В отчете необходимо предоставить общие сведения о предприятии: месторасположение, тип, форму собственности, режим работы, виды предоставляемых услуг, основные показатели хозяйственной деятельности. Также нужно дать анализ генерального плана предприятия и плана предприятия с указанием всех групп помещений и их площадей.

В ходе изучения предприятия необходимо представить структуру управления, указать особенности реализации функций управления, ознакомиться с уставом предприятия и законами Российской Федерации, регламентирующими деятельность предприятия.

При выполнении отчета необходимо указать источники снабжения продовольственными ресурсами и материально-техническими средствами, описать условия и сроки хранения сырья, также нужно рассмотреть порядок заключения и выполнения договоров поставки сырья, полуфабрикатов.

Для выполнения раздела «Организация производства» необходимо ознакомиться с порядком планирования и подведения итогов производственной деятельности за день, с нормативной и технологической документацией на выпускаемую продукцию в предприятии. Нужно указать, как взаимосвязаны отдельные группы помещений, как обеспечивается поточность технологического процесса производства, каким оборудованием оснащены производственные цеха.

В отчете необходимо представить результаты хозяйственной деятельности предприятия, провести экономический анализ по следующим показателям: товарообороту, валовому доходу, прибыли, издержкам производства и обращения, материальным, трудовым и финансовым ресурсам.