2.3 Анализ издержек производства и обращения

Издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия общественного питания (кроме стоимости сырья и товаров).

Основная задача анализ издержек предприятия - выявление путей воз­можностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оп­тимизации издержек. Анализ издержек направлен на выявление возможностей повышения эффективности работы предприятия. Изучение издержек позволят дать более правильную оценку прибыли, показать резервы ее увеличения и рен­табельности предприятия.

Издержки производства и обращения приведены в таблице 13 .

Таблица 13 – Анализ издержек производства и обращения

Показатель	Фактически за первое полугодие 2007г	Фактически за второе полугодие 2007г	Отклонение от первого полугодия	В % к первому полугодию
Валовой товарооборот, тыс. руб. Издержки производства и обращения, тыс. руб. Уровень издержек, %	11555,98 7107,53 61,6	15669,49 8498,69 54,2	+4113,51 +1391,16 -7,3	135,5 119,6 -

Из таблицы видно, что абсолютный перерасход издержек составил 1391,16 тыс. руб., однако товарооборот по сравнению с прошлым полугодием повысился на 35,5%, а сумма издержек возросла на 19,6%. Размер понижения уровня издержек составил 7,3% к товарообороту. Это свидетельствует об эффектив­ном использовании текущих затрат. Темп понижения уровня издержек по сравнению с прошлым полугодием составил 4,5% (7,361,6:100).

Сумма относительной экономии или перерасхода издержек рассчитывается по формуле

ОЭ(ОП) = Т_ОТЧ  РИ / 100, (4)

где Т_отч - товарооборот отчетного периода, тыс. руб.;

РИ - размер изменения уровня издержек.

ОЭ(ОП) = 15669,49 (-7,3) / 100 = -1143,87 тыс. руб.

Знак минус свидетельствует об экономии издержек производства и обращения, которая составляет 1143,87 тыс. руб.

Для расчета уровня издержек по собственной продукции используется формула:

УИ_с.п.=УИА100/Д_с.п.(А-1)+100, (5)

где УИ_с.п.-уровень издержек по собственной продукции. %;

УИ - уровень издержек производства и обращения отчетного периода по кофейне, %;

А - коэффициент излержкоемкости продукции собственного производства, по сравнению с издержкоемкостью покупных товаров;

Д_с.п. - базисный удельный вес продукции собственного производствав общем объеме товарооборота. %.

УИ_с.п.= 61,62,2100/67,6(2,2-1)+100=74,8%. (6)

Сумма издержек по продукции собственного производства И_с.п. рассчитывается по формуле

И_с.п.=Т_с.п.УИ_с.п.: 100, (7)

где Т_с.п - товарооборот по продукции собственного производства, тыс. руб.

И_с.п.=7781,53_.61,6 : 100 = 4793,4 тыс. руб.

Уровень издержек по покупным товарам рассчитан по формуле

УИ_п.т.=УИ_с.п.:А, (8)

где УИ_п.т – уровень издержек по покупным товарам, %.

УИ_п.т.=61,6: 2,2 = 28%.

Сумма издержек попокупным товарам рассчитана по формуле

И_п.т.=Т_п.т.УИ_п.т..: 100, (9)

где Т_п.т. - товарооборот по покупным товарам, тыс. руб.

И_п.т.=3728,957,3: 100=272,2 тыс. руб.

Анализ статей издержек представлен в таблице 14 .

Таблица 14 – Информация о составе издержек кофейни, тыс. руб.

Статья издержек	Фактически за первое полугодие 2012г		Фактически за первое полугодие 2013г		Отклонение
	сумма	в % к товарооборо- ту	сумма	в % к товарообо -роту	по сумме	в %
Амортизация основных средств Аренда Расходы по текущему ремонту Прочие расходы Всего издержек Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек	248,4 390,5 65,2 6403,4 7107,5 11555,9	2,1 3,4 0,5 55,6 61,6 -	159,2 651,8 21,0 7666,7 8498,7 15669,5	1,0 4,2 0,1 48,9 54,2 -	-89,2 +261,3 -32,4 +1263,3 +1403,0 +4113,4	-1,1 +0,8 -0,4 -6,7 -7,4 -

Почти по всем статьям наблюдается спад издержек. Это считается положительным. В целом, удельный вес издержек снизился на 7,4%. Снизились расходы на автомобильные перевозки, амортизация основных средств, расходы по ремонту и т.д. Увеличились издержки по статьям: налоги, отчисления. Это можно объяснить тем, что товарооборот во втором полугодии увеличился, поэтому увеличились налоги.

Для изменения влияния объема товарооборота на издержки проведен пересчет издержек за прошлый период на фактический товарооборот, т.е. найдена пересчитанная сумма переменных издержек и пересчитанный уровень постоянных издержек. Данные сведены в таблицу 15 .

Таблица 15 – Анализ влияния товарооборота на издержки кофейни

Издержки	Фактически за первое полугодие 2012г		Фактически за первое полугодие 2013г		Влияние товарооборота на издержки
	сумма	в % к товарообороту	сумма	в % к товарообороту	на сумме	на уровень, в % к обороту
Постоянные Переменные Всего	3905,8 3201,7 7107,5	33,9 27,7 61,6	3905,8 4592,9 8498,7	24,9 29,3 54,2	- +1391,2 +1391,2	-7,4 - -7,4

Из таблицы видно, что увеличение товарооборота привело к росту издержек производства и обращения на 1391,2 тыс. руб. и снижению их уровня на 7,4% к товарообороту.

Влияние изменения объема товарооборота на уровень издержек измерено при помощи поправочного коэффициента К

К=УИ(А-1)/Д_с.п.(А-1)+100, (9)

К = 61,6(2,2-1)/ 67,6(2,2-1)+100=0,4

Поправочный коэффициент показывает, на сколько процентов к обороту изменится уровень издержек, если доля продукции собственного производства увеличится или уменьшится на 1%. Таким образом, при увеличении доли продукции собственного производства на 1% уровень издержек уменьшится на 0,4% к обороту. По кофейне произошло снижение по сравнению с первым полугодием 2012 года удельного веса продукции собственного производства на 0,47%, что привело к уменьшению издержек на 0,2%.

Резервы издержек производства и обращения являются источниками уменьшения издержек. Резервами издержек могут быть снижение содержания инвентаря, снижение износа основных средств, уменьшение расходов на рекламу, транспортных расходов, экономное использование электроэнергии и др.