2.5 Анализ рентабельности

Рентабельность удобна для оценки эффективности предприятия, т.к. данный показатель учитывает размер прибыли, товарооборота, издержек и ресурсы.

Рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия. Рентабельность характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями.

Рентабельность - отношение чистой прибыли ЧП к валовому доходу ВД

Р = ЧП × 100 / ВД (14)

Рентабельность текущих затрат позволяет определить эффективность произведенных расходов (издержек) И и их окупаемость

Р = ЧП × 100/И

Необходимо определять рентабельность и с учетом затрат живого труда, как отношение прибыли ЧП к фонду заработной платы ФЗП (рентабельность фонда зарплаты)

Р_фзп = ЧП × 100 / ФЗП

Рентабельность товарооборота

Р_т = ЧП × 100 / ТО

Результаты расчетов рентабельности предприятия представлены в таблице 17.

Таблица 17– Рентабельность «Кофейни № 7»

Показатель	Фактически		Отклонение	В % к первому полугодию
	Фактически за первое полугодие 2012г	Фактически за первое полугодие 2013г
Валовой товарооборот Валовой доход Издержки производства и обращения Чистая прибыль Фонд оплаты труда Рентабельность товарооборота, % Рентабельность валового дохода, % Рентабельность текущих затрат, % Рентабельность фонда зарплаты, %	11555,98 4098,63 7107,53 -3086 2060,63 - - - -	15669,49 11182,52 8498,69 1981,14 2363,43 12,64 17,72 23,31 83,82	+4113,51 +7083,89 +1391,16 +5692,73 +302,8 - - - -	135,5 272,8 119,6 - 114,7 - - - -

2.6 Анализ трудовых резервов

На конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия общественного питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов. Эффективность труда характеризуется системой показателей, к которым относятся производительность труда, уровень фонда заработной платы, соотношение темпов роста производительности и средней заработной платы, валовой доход и прибыль на одного работника и др.

Анализ показателей по труду и заработной плате представлен в таблице 18 .

Таблица 18 – Анализ показателей по труду и заработной плате

Показатель	Фактически за первое полугодие 2012г	Фактически за первое полугодие 2013г	Отклонение	В % к первому полугодию
Валовой товарооборот, тыс. руб. Фонд оплаты труда в % к товарообороту Численность работников всего, чел. В том числе работников производства, чел. Производительность труда общая, тыс. руб. В том числе работников производства, тыс. руб. Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб. В том числе работников производства, тыс. руб.	11555,98 2060,63 17,8 39 34 296,31 339,88 52,8 60,6	15669,49 2363,43 15,1 39 34 401,78 460,87 60,6 69,5	+4113,51 +302,8 -2,7 - - +102,91 +120,99 +8,3 +8,9	135,5 114,7 - - - 135,6 135,5 114,8 114,7

Из таблицы видно, что темпы увеличения фонда заработной платы (на 14,7) ниже темпов роста товарооборота (на 35,5), что приводит к снижению фонда оплаты труда в % к товарообороту на 2,7%; повышается производительность труда.

Изменение влияния факторов представлено в таблице 19.

Таблица 19 – Изучение влияния факторов на трудовые ресурсы

Фактор	Расчет	Результат отклонения
Увеличение товарооборота за счет производительности труда Изменение фонда заработной платы под влиянием изменения заработной платы одного работника	∆Т = Чф(ПТф– ПТбаз) ∆ФОТ = Чф(Срзпф– Срзпбаз)	4113,3 304,2

Определим абсолютную и относительную -экономию (перерасход) фонда заработной платы. Абсолютный перерасход фонда заработной платы составляет 302.8 тыс. руб. по сравнению с прошлым полугодием.

Относительная экономия фонда заработной платы с учетом товарооборота и выпуска продукции равна

ОЭ(ОП) - (УФЗП_отч - УФЗП_б) × Т_отч /100 (15)

где УФЗП_отч, УФЗП_б - уровень фонда заработной платы отчетного и базисного года, в% к товарообороту;

Т_отч - товарооборот отчетного периода, тыс. руб.

ОЭ(ОП) = (15,1 – 17,8) ×15669,49 / 100 = -423,1 тыс. руб.

В «Кофейне № 7» в связи с уменьшением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная экономия. В первом полугодии 2013 года по сравнению с первым полугодием 2012 года относительная экономия составила 423,1 тыс. руб. Этот факт указывает на уменьшение издержек, т.к. выплаты заработной платы работникам относятся к статье издержек, это является свидетельством того, что у предприятия достаточно прибыли, чтобы оказывать работникам материальную помощь и выплачивать вознаграждения по итогам работы за год.

Соотношение между темпами роста производительности труда и средней заработной платы определяют по формуле

J = J_пт / J_{ср зп} (16)

где J_пт - индекс роста (снижения) производительности труда;

J_{ср зп} - индекс роста средней заработной платы.

J = 135,6 / 114,8 = 1,18

Так как соотношение между темпами роста производительности труда и средней заработной платы больше единицы, то следует, что фонд заработной платы используется достаточно эффективно.

Резервы роста производительности труда могут быть следующие:

• повышение уровня механизации труда, использование нового оборудования;

• устранение непроизводительных затрат труда за счет уменьшения потерь от брака.