5.2. Соки растений

Процесс получения натуральных соков складывается

из следующих технологических стадий

ВР – 1. Санитарная подготовка производства

ВР – 1.1. Подготовка производственных помещений

ВР – 1.2. Обработка оборудования

ВР – 1.3. Санитарная подготовка технологической одежды

ВР – 1.4. Санитарная подготовка персонала

ВР –2. Подготовка сырья

ВР – 2.1. Измельчение сырья

ВР – 2.2. Подготовка стабилизаторов и консервантов.

ТП – 3. Прессование

ТП – 4. Стабилизация

ТП – 5. Очистка

ТП – 6. Стандартизация

УМО –7. Фасовка, упаковка, маркировка

ПО – 8. Переработка отходов

Стадия ВР – 1 проводится аналогично препаратам предыдущих групп.

ВР – 2. Подготовка сырья. Сырье дважды пропускают через машины-валки или волчки до получения мезги. Отвешивают и при необходимости разводят или смешивают стабилизаторы и консерванты.

ТП – 3. Прессование. Сырье заворачивают в полотняные салфетки, которые помещают в цилиндр пресса по 5-6 штук накладывая друг на друга, прокладывают между ними пластинки из нержавеющей стали и прессуют при высоком давлении на прессах с элементами, изготовленными из нержавеющей стали.

ТП – 4. Стабилизация. К полученному соку добавляют крепкий этанол (95-96 %) обычно в соотношении 85:15, но может быть и другое соотношение. В этаноле предварительно растворяют хлорбутанолгидрат, кислоту сорбиновую (противомикробные стабилизаторы) и / или метабисульфит натрия (стабилизатор окислительно-восстановительных процессов). Данные компоненты (спирт + стабилизаторы) позволяют обеспечить микробиологическую и химическую устойчивость сока, а также предварительную очистку за счет дегидратирующего свойства этанола.

Для инактивации ферментов и свертывания белков смесь может быть помещена на водяную баню с температурой 80-85 ⁰С.

ТП – 5. Очистка. С применением метода отстаивания при пониженной температуре с последующим фильтрованием, иногда с добавлением адсорбентов (активированный уголь), иногда путем нагревания до t⁰ 30-40 ⁰С (коагуляция белков).

ТП – 6. Стандартизация соков. Стандартизация соков осуществляется по следующим показателям:

- описание (внешний вид, цвет, запах, прозрачность);

- содержание БАВ или сухого остатка;

- плотность или содержание этанола;

- РН (для некоторых);

- микробиологическая чистота.

Примечание: при получении сгущенных соков в технологической схеме после стадии очистки находится стадия сгущения (проводится в вакуум-выпарных аппаратах, при возможно более низкой температуре 40-50 ⁰С).

Получение высушенных соков производится из натуральных соков с помощью распылительной или сублимационной сушки.

Стадии УМО -7, ПО – 8 проводятся аналогично настойкам и жидким экстрактам из высушенного растительного сырья.

Таблица 9

Соки из свежих растений

Наименование	Сырье	Применение
1. Сок алоэ	Свежие листья алоэ древовидного	При гастритах, запорах. Наружно при гнойных ранах, ожегах
2. Сок каланхоэ	Свежая трава каланхоэ перистого	Входит в состав мази каланхоэ. В хирургической, стоматологической, акушерско-гинекологической, оториноларингологической практике. Наружно при трофических язвах, незаживающих ранах, ожогах и т. д.
3. Сок подорожника большого и подорожника блошного	Трава подорожника блошного, подорожника большого	Полупродукты для получения сока подорожника 1:1
4. Сок подорожника		Для регенерации тканей при гастритах
5. Сок желтушника	Трава желтушника	В состав препарата «Кардиовален»

Предложены сок чистотела сухой и сок белокочанной капусты сухой, но они не нашли применения.

Контрольные вопросы

1. Препараты из свежего растительного сырья. Характеристика. Проблемы производства. Классификация.

2. Технологическая схема получения извлечений из свежего растительного сырья.

3. Особенности измельчения свежего сырья, аппаратурное оснащение операции измельчения.

4. Способы экстрагирования свежего растительного сырья. Нестандартные соотношения сырья и экстрагента.

5. Очистка извлечений из свежего растительного сырья.

6. Номенклатура извлечений из свежего растительного сырья (алличеп, аллилсат, кардиовален и др.).

7. Соки свежих растений. Характеристика. Классификация.

8. Технологическая схема производства натуральных соков.

9. Технологическая схема производства сгущенных и высушенных соков.

10. Стандартизация соков из свежего растительного сырья.

11. Номенклатура и характеристика соков (сок алоэ, сок подорожника большого, сок подорожника блошного и др.).

12. Лекарственные формы на основе соков.