4. Устройства для приготовления сахарных сиропов

На молочноконсервных заводах для приготовления сахарного сиропа используются сироповарочные станции периодического и непрерывного действия. В качестве греющего агента в сироповарочных станциях используют острый пар. Приготовленный сахарный сироп поступает в вакуум-выпарную установку. Основным элементом сироповарочной станции является котел с паровой рубашкой.

а) б)

Рис. 122. Устройства для приготовления сахарных сиропов:

а) устройство сироповарочного котла; б) устройство станции периодического действия:

1 – редуктор; 1 – фильтр;

2 – мешалка; 2 – насос;

3 – электродвигатель; 3 – котел сироповарочный;

4 – корпус котла; 4 – кран выпуска сокового

5 – паропровод; пара.

6 – магистраль для выпуска готового продукта;

7 – кран выпуска конденсата пара;

8 – рубашка паровая.

Рис. 123. Схема сироповарочной станции непрерывного действия:

1 – электродвигатель растворителя; 2 – растворитель;

3 – просеиватель для сахарного песка; 4 – весы автоматические;

5 – трубопровод темперированной воды; 6 – подогреватель-дозатор для воды; 7 – промежуточный бак; 8 – насос для перекачки сиропа

Классификация кристаллизаторов для сгущенного молока с сахаром

Оборудование для кристаллизации сгущенного молока с сахаром (кристаллизаторы) подразделяется на кристаллизаторы периодического и непрерывного действия.

Кристаллизаторы периодического действия по способу ведения технологического процесса подразделяются на вакуумные и атмосферные.

Кристаллизаторы непрерывного действия подразделяются по конструктивному признаку на винтовые, трубчатые, цилиндрические.

Устройство и принцип работы кристаллизаторов для сгущенного молока с сахаром

Кристаллизатор трехцилиндровый – теплообменный аппарат. Цилиндры его крепятся между собой по треугольнику. Задние фланцы цилиндров и подшипников приводных валов прикреплены к вертикальной панели. Принцип действия кристаллизатора состоит в следующем. По рубашке цилиндра со спиральным каналом проходит хладагент. Внутри цилиндра 1 (2, 3) расположен вращающийся вытеснительный барабан, внутри которого имеется рубашка 7 со спиральным каналом для прохождения хладагента.

Рис. 124. Кристаллизатор непрерывного действия:

1 – первый цилиндр; 2 – второй цилиндр; 3 – третий цилиндр;

4 – теплоизоляция рубашки цилиндра; 5 – рубашка цилиндра со спиральным каналом; 6 – барабан вытеснительный; 7 – рубашка вытеснительного барабана со спиральным каналом; 8 – спиральные витки на внешнем корпусе вытеснительного барабана (направление спирали – обратное направлению движения продукта)

На наружной поверхности барабана расположены спиральные витки высотой 6 мм. Направление спирали – обратное направлению движения продукта. Зазор между спиралью 8 барабана и цилиндром 1,5 мм. По этому зазору проходит продукт.

Проходя последовательно три цилиндра в тонком слое между вытеснительным барабаном и цилиндром, продукт перемешивается витками спирали и охлаждается:

- в первом цилиндре продукт охлаждается до температуры 32…30 ⁰С;

- во втором цилиндре продукт выдерживается при 32… 30 ⁰С;

- в третьем цилиндре продукт охлаждается до 16…18 ⁰С.

Для охлаждения сгущенного молока применяют открытый горизонтальный кристаллизатор-охладитель РЗ-ОКО (рис. 125), представляющий собой ванну полуцилиндрической формы с водяной рубашкой. Ванна установлена на винтовых ножках, позволяющих менять уклон в сторону выгрузки.

Ванна снабжена мешалкой, приводимой во вращение электродвигателем через клиноременную передачу и червячный редуктор. В днище ванны размещен сливной патрубок с краном.

При вращении мешалки с частотой 12 мин^-1 охлаждаемый продукт интенсивно перемешивается и снижает свою температуру на 3…5 ⁰С в час. Процесс охлаждения длится 10…20 часов.

Рис. 125. Кристаллизатор-охладитель РЗ-ОКО:

1 – привод; 2 – механизм подъема крышки; 3 – крышка; 4 – ванна;

5 – шнек; 6 – кран; 7 – ограждение; 8 – воронка; 9 – кронштейн

Заключение

Рассмотренные виды оборудования для производства сгущенного молока являются базовыми в молочной промышленности. Знание классификации, устройства и принципа работы этого оборудования позволит в дальнейшем правильно его эксплуатировать.