24. Санитарно-микробиологическая характеристика молока, источники загрязнения молока.

Молоко от здоровых животных допускается к употреблению после пастеризации. Оно не должно содержать возбудителей инфекций. Остаточные количества антибиотиков, пестицидов, радиоактивных веществ также снижают качество молока, поэтому необходимо следить за состоянием животных. Нельзя смешивать молоко больных и здоровых животных. Молоко по ГОСТу делят на группу А, которое можно использовать без кипячения и группу В, которое необходимо кипятить.Обсеменение молока микробами, а, следовательно, и безопасность его употребления зависит от следующих факторов: 1.Большое количество микробов находится в молоке животных, больных маститом. В их

молоке можно обнаружить стафилококков, стрептококков, кишечную палочку и тд. 2. Микробы на коже животного. Чем грязнее кожа, тем больше микробов с неё попадает в молоко. 3. При раздаче кормов образуется много пыли, вместе с пылью в молоко попадают микробы. 4. Гигиена сотрудников 5. Микробы могут попадать в молоко от больных животных (туберкулёз, сальмонеллез) 6. Санитарное состояние молокоприемных пунктов. Много микробов переносится мухами, поэтому важно проводить мойку, побелку, дезинфекцию. 7. Посуда и доильная аппаратура должны содержаться в чистоте. В большинстве случаев, микробы могут быть устранены соблюдением зоогигиенических правил. 

25. Микробиология молока. Инфекционные болезни, передаваемые через молоко

Патогенные микробы попадают в молоко от больных животных,а также из окружающей среды при его транспортировке или переработке.Зооантропонозы-болезни, общие для животных и человека

Туберкулёз - хроническая болезнь, возбудитель которой вместе с молоком выделяется во внешнюю среду. При туберкулезе вымени происходит изменение молока ,оно приобретает жидкую консистенцию с хлопьями и зеленовато желтый цвет. Такое молоко подвергается кипячению и  используют животным при откорме.

Бруцеллез-хроническая болезнь.В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются до 8 дней,в замороженном 60,в  сливках 10 .Бруцеллы чувствительны к высокой температуре. Молоко от больных животных пастеризуют при 70 градусах в течение 30 минут

Ящур- острая сильноконтагиозная(контагиозноть-способность передаваться) болезнь. Вирус ящура в свежем молоке сохраняется до12ч, в охлаждённом до 2х недель. молоко от животных, больных ящуром,пастеризуют при температуре 80 градусов в течении 30 минут или кипятят в течение 5 минут. Обеззараженное молоко перерабатывают в топлёное масло или используют в корм животным 

Сальмонеллезы-острые желудочно-кишечные болезни ,вызываемые сальмонеллами и их токсинами, которые вместе с молоком могут попадать в организм человека.

Источники загрязнения молока-больные животные, корма, вода, а также обслуживающий персонал 

Мастит- воспаление вымени- может быть связан с проникновением микробов в молочную железу. Более 90% инфекционных маститов вызывают стрептококки, которые могут вызвать тяжелые отравления у людей

26. Пороки молока микробного происхождения.

При длительном или неправильном хранении молока в нем начинают проявляться признаки порчи, вызванные размножением микробов.

• Аммонификаторы (гнилостные микроорганизмы) могут размножаться при низкой температуре хранения молока. В процессе разложения белков изменяется консистенция молока, появляется горечь, образуются газы(аммиак).

• Маслянокислые бактерии. При пастеризации споры маслянокислых бактерий не погибают, при длительном хранении молока они расщепляют лактозу до масляной кислоты и газа, придающих молоку прогорклый вкус и запах.

• Плесневые грибы развиваются на поверхности молока, разлагают жиры и придают ему горький вкус. Споры могут содержаться в кормах,на оборудовании и попадать в молоко.

• Кишечная палочка(эшерихии коли) сбраживает лактозу с образованием кислоты и газа. Молоко, содержащее кишечную палочку, нельзя использовать для приготовления кисломолочных продуктов.

• Чудесная палочка,мастит,сибирская язва придают молоку красное окрашивание.

• Некоторые микрококки и бациллы делают молоко вязким и тягучим, при мастите в нем появляются хлопья