- •Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий (технология кондтерских изделий)
- •Введение
- •1 Правила техники безопасной работы в лаборатории
- •2 Тема: карамель. Производство и оценка качества
- •2.1 Лабораторная работа №1 Изготовление карамели на патоке. Контроль качества
- •2.2 Лабораторная работа №2 Приготовление инвертного сиропа
- •2.3 Лабораторная работа №3 Изготовление карамели на инверте. Контроль качества
- •3 Тема: производство конфет. Изготовление и оценка качества помады и помадных корпусов конфет
- •3.1 Лабораторная работа №4. Изготовление помадных корпусов конфет. Контроль качества
- •4 Тема: производство мармелада
- •4.1 Лабораторная работа №5 Изготовление яблочного формового мармелада. Контроль качества
- •4.2 Лабораторная работа №6 Изготовление желейного формового мармелада. Контроль качества
- •5 Тема: производство мучных кондитерских изделий
- •5.1 Лабораторная работа №7 Анализ качества пшеничной муки
- •5.2 Лабораторная работа №8 Изготовление сахарного печенья. Контроль качества
- •5.3 Лабораторная работа №9 Изготовления затяжного печенья. Контроль качества
- •5.4 Лабораторная работа №10 Изготовления сырцовых пряников. Контроль качества
- •5.5 Лабораторная работа №11 Изготовления заварных пряников. Контроль качества
Министерство сельского хозяйства Республики Беларусь
Учреждение образования
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья
Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий (технология кондтерских изделий)
методические указания к лабораторным работам
для студентов специальности I-49 01 01 - Технология хранения
и переработки пищевого растительного сырья
специализации I-49 01 01 02 - Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского
производства и пищеконцентратов
Гродно, 2011
УДК 664.143 (072)
УДК 664.68 (072)
ББК 36.86 я 73
Т38
Автор: А.В. Покрашинская, Е.В. Демещик
Рецензенты: Г.А. Жолик, заведующий кафедрой технологии хранения и переработки растительного сырья УО «Гродненский государственный аграрный университет», д. с-х. н., профессор;
М.М. Волков, заведующий кафедрой хранения и переработки продукции растениеводства УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия», доцент.
Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий» (технология кондитерских изделий) для студентов специальности I-49 01 01 - Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья, специализации I-49 01 01 02 - Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов / А.В. Покрашинская, Е.В. Демещик. – Гродно: ГГАУ, 2011. – 28 с.
В методических указаниях представлены лабораторные работы, в которых рассматриваются технологии производства основных видов кондитерских изделий и контроль качества данных изделий. В лабораторные работы включены общие положения и порядок выполнения работы со всеми необходимыми методиками.
УДК 664.143 (072)
УДК 664.68 (072)
ББК 36.86 я 73
Рекомендовано методической комиссией инженерно-технологического факультета
« » ____________2011 г. (протокол №__)
©Коллектив авторов, 2011
© УО «ГГАУ», 2011
Содержание
|
стр. |
Введение |
4 |
1 ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ |
4 |
2 ТЕМА: КАРАМЕЛЬ. ПРОИЗВОДСТВО И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА |
6 |
2.1 Лабораторная работа №1. Изготовление карамели на патоке. Контроль качества |
7 |
2.2 Лабораторная работа №2. Приготовление инвертного сиропа |
10 |
2.3 Лабораторная работа №3. Изготовление карамели на инверте. Контроль качества |
11 |
3 ТЕМА: ПРОИЗВОДСТВО КОНФЕТ. ИЗГОТОВЛЕНИЕ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПОМАДЫ И ПОМАДНЫХ КОРПУСОВ КОНФЕТ |
12 |
3.1 Лабораторная работа №4. Изготовление помадных корпусов конфет. Контроль качества |
12 |
4 ТЕМА: ПРОИЗВОДСТВО МАРМЕЛАДА |
15 |
4.1 Лабораторная работа №5. Изготовление яблочного формового мармелада. Контроль качества |
15 |
4.2 Лабораторная работа №6. Изготовление желейного формового мармелада. Контроль качества |
17 |
5 ТЕМА: ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ |
19 |
5.1 Лабораторная работа №7. Анализ качества пшеничной муки |
19 |
5.2 Лабораторная работа №8. Изготовление сахарного печенья. Контроль качества |
21 |
5.3 Лабораторная работа №9. Изготовления затяжного печенья. Контроль качества |
24 |
5.4 Лабораторная работа №10. Изготовления сырцовых пряников. Контроль качества |
25 |
5.5 Лабораторная работа №11. Изготовления заварных пряников. Контроль качества |
26 |
Рекомендуемая литература |
28 |