5.2. Холодоснабжение

Неотъемлемой частью технологических процессов производства с использованием скоропортящихся продуктов является холод.

В пекарне искусственных холод используется для создания благоприятных условий, сохраняющих свойства продуктов. Основная задача холодильного хранения - торможение всех процессов, которые могут происходить в продуктах. В пекарне г.п. Новосады к таким продуктам относятся маргарин, яйца и дрожжи.

Прессованные дрожжи хранят при температуре 0-4°С в отдельном холодильном шкафу в течение 3-х суток.

Маргарин доставляют в картонных коробках, предварительно выстланных полиэтиленовой пленкой. Для предотвращения осаливания и прогоркания его хранят в холодильном шкафу при температуре - 0-4°С в течение 4-х суток.

Яйца хранят при температуре – 0-4°С в отдельном холодильном шкафу в течение 9-и суток.

Маргарин, яйца и дрожжи должны хранить отдельно друг от друга во избежание обсеменения продукта микроорганизмами.

Для хранения маргарина-0,24 т (4-х суточный запас); яиц-0,23 т (9-и суточный запас); дрожжей-0,38 т (3-х суточный запас) применяем малое холодильное оборудование.

5.3. Водоснабжение и канализация

Водой предприятие снабжается от городской системы водоснабжения.

Максимальное потребление воды в сутки-60 куб.м. Расход воды хозяйственные нужды составляет 15% от общего потребления.

Санитарно-технический контроль потребления воды осуществляется «СЭС» и «ГродноВодоканалом».

На заводе имеются два водомера учета расхода воды.

Сброс воды в городскую канализационную сеть составляет 75% от общего потребления. Она проходит очистку на очистных сооружениях РУПП «Гроднохлебпром» (решение Гродненского горисполкома №272 от 10.04.2003г.). Мероприятия по охране водоеме от загрязнений сточными водами разрабатывается на основании норм и предписаний санитарно-эпидемических станции. Дезинфекция водопроводной сети и накопительных резервуаров производится в соответствии с «Инструкцией по проведению очистки и дезинфекции водопроводных сетей».

Водобаки для холодной и горячей воды установлены на самой верхней точке завода для обеспечения постоянного напора воды в производственных трубопроводах и подачи ее самотеком.

Вода является основным сырьем на хлебозаводе. Она входит в рецептуру всех видов изделий, поэтому качество воды имеет большое значение для производства высококачественных изделий. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь посторонних привкусов и запахов, не содержать патогенных микроорганизмов.

5.4. Электроснабжение

Электроснабжение завода производят Гродненские ЭС по трём кабельным линиям 10 кВ: ТП 111 – ТП 28; ТП 6 – ТП 28; ТП 99 – ТП 28. трансформаторная подстанция ТП 28 находится на балансе Гродненского хлебозавода. Два трансформатора напряжения 10-0,4 кВ марки ТМ, мощностью 250 кВ, находятся на ТП 28.

Электрооборудование на предприятии рассчитано на работу с напряжением 380/220В. Если есть необходимость, в самих пультах управления оборудования встроены понижающие трансформаторы 36В, 12В.

Типы электродвигателей – АО, АОА, 4А, АИР и т.п. на напряжение 380В, трёхфазная сеть, асинхронные, мощность от 0,55 до 37 кВт.

Для защиты от случайного прикосновения к токоведущим частям необходимо применять следующие способы и средства:

- защитные ограждения;

- безопасное расположение токоведущих частей;

- изоляцию токоведущих частей;

- изоляцию рабочего места;

- малое напряжение.

Для защиты от поражения электрическим токам при прикосновении к металлическим нетоковедущим частям, оказавшимся под напряжением, применяют следующие способы:

- защитное заземление;

- зануление;

- систему защитных проводников;

- изоляцию нетоковедущих частей.

Организационными мероприятиями, обеспечивающими безопасность работы на электроустановках, являются:

- оформление работы нарядом-допуском, распоряжением или перечнем работ, выполняемых в порядке текущей эксплуатации;

- допуск к работе;

- оформление перерыва в работе, переводов на другое рабочее место.

При эксплуатации электроустановок для подготовки рабочего места должны выполняться следующие мероприятия:

- проводятся необходимые отключения и принятые меры, препятствующие подаче напряжения на место работы, вследствие ошибочного или самопроизвольного включения коммутационной аппаратуры;

- над аппаратурой вывешиваются запрещающие плакаты;

- проверяется отсутствие напряжения на токоведущих частях;

- наличие заземления.