Содержание
Введение 3
1 Общая характеристика предприятия 4
1.1 Краткая история развития предприятия 4
1.2 Структура предприятия 5
1.3 Основные экономические показатели предприятия 6
1.4 Организация реализации готовой продукции 7
1.5 Перспективные направления дальнейшего развития предприятия 11
2 Характеристика мясоперерабатывающего производства 13
2.1 Устройство и оборудование в холодильном цехе 13
2.2 Сырьевое отделение колбасно-кулинарного цеха 14
2.3 Характеристика отделения посола 18
2.4 Характеристика машинно-шприцовочного отделения 20
2.5 Термическое отделение 26
2.6 Отделение производства полуфабрикатов 29
2.7 Устройство экспедиционного отделения 32
3 Лаборатория производственно - ветеринарного контроля 34
4 Охрана труда 41
Заключение 44
Индивидуальное задание 45
Литература 54
Графическая часть
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Введение
Цель практики: изучение мясоперерабатывающего производства мясокомбинатов и птицефабрик, приобретение практических навыков на рабочих местах.
Основные задачи:
- изучение структуры предприятия, вопросов снабжения сырьем и материалами, реализации готовой продукции, системы водоснабжения и энергоснабжения, сырьевой базы и ассортимента готовой продукции;
критический анализ деятельности предприятия по общим и специальным вопросам;
разработка или изучение перспективных направлений дальнейшего развития предприятия;
последовательное приобретение профессиональных навыков работы в различных должностях на предприятиях мясной отрасли;
изучение вопросов организации труда работающих и охраны окружающей среды, вопросов техники безопасности и санитарии.
Филиал «Скидельская птицефабрика» ЧПУП «Скидельагропродукт» крупнейшая птицефабрика специализирующаяся на переработке птицы, а именно цыплят-бройлеров и производством натуральных полуфабрикатов из них.
1 Общая характеристика предприятия.
1.1 Краткая история развития предприятия.
История предприятия началась в 1991 году, когда было построено и введено в эксплуатацию само предприятие − «Племптицерепродуктор Юбилейный». До 2005 г. предприятие стало убыточным, имело производственную мощность 8 тонн в сутки и 87 рабочих.
Переломным стал 2006 год, когда впервые после длительного спада удалось увеличить объемы производства. А уже через два года производство мяса птицы достигло 20 тысяч тонн в год, яиц было получено 14,4 млн. штук. Для сравнения: в 2005 году объем производства составлял 2,1 тысячи тонн мяса и 1,9 млн. штук яиц в 2010году.
На базе присоединенного РУСПП «Племптицерепродуктор Юбилейный» акционерным обществом создан филиал, в состав которого входит 4 основные структурные производственные подразделения:
1. племптицерепродуктор второго порядка,на производственных пло-щадях которого содержится родительское стадо и ремонтный молодняк (д. Свислочь Гродненского района);
2. инкубаторий: производство цыплят-бройлеров (г. Скидель);
3. выращивание цыплят-бройлеров (г. Скидель);
4. мясоперерабатывающий комплекс (г. Скидель).
В декабре 2009 года был построен и введен в эксплуатацию новый цех убоя и переработки мяса птицы, аналогов которому в области нет. Современное оборудование от лучших мировых производителей позволяет получить продукцию очень высокого качества. Мощность цеха составляет 6 тысяч птиц в час с перспективой расширения до 12 тысяч. А холодильное хозяйство мощностью более 500 тонн единовременного хранения позволяет принимать на переработку птицу из других хозяйств области.
Еще один мясоперерабатывающий цех, который открыл филиал, – единственный в регионе, позволяющий перерабатывать мясо цыплят-бройлеров, свинину и говядину одновременно. На его создание ушло два года и 22 млрд. рублей. Также на предприятии ведется переработка отходов производства. С цеха убоя и мясоперерабатывающего кровь, перо, костный остаток подаются по трубам в цех по производству мясокостной муки. В этом цеху установлены 3 котла голландского производства, которые в сутки способны перерабатывать до 32 тонн отходов. Из них выпускается 7-8 тонн мясокостной муки.
Производственные площади в ходе реконструкции увеличились до 3740 м. кв., что в перспективе даст возможность постоянно наращивать выпуск продукции, модернизируя действующее оборудование. Численность работающих на предприятии 413 человек. Завершаются работы по установке оборудования для производства сыровяленых и сырокопченых колбас производительностью 20 тонн в месяц.
Свидетельство о государственной регистрации юридических лиц –приложение А.
1.2.Структура предприятия
Структура филиала «Скидельская птцицефабрика»:
• цех убоя и переработки;
• мясоперерабатывающий цех;
• компрессорный цех;
• холодильник.
На территории предприятия расположены:
1) Административно-бытовой корпус;
2) Производственный корпус;
3) Материальный склад;
4) Котельная;
5) Тепловой пункт;
6) Ремонтный блок;
7) Пункт мойки и дезинфекции машин;
8) Весовая;
9) Жироловка;
10) Мастерские;
11) Прачечная;
12) Резервуары для воды;
13) Градирня;
14) Пункт мойки и дезинфекции тары;
15) Склад опилок;
16) Трансформаторная подстанция;
17) Склад стройматериалов;
18) Водонапорная башня.
Кроме того, комбинат имеет объекты непромышленного назначения.
В настоящее время на предприятии действует четыре программно-целевых блока:
- производственный;
- снабженческо-бытовой;
- экономический;
- хозяйственно-бытовой.
В качестве самостоятельного подразделения на мясокомбинате имеются отделы производственно-ветеринарного контроля с химико-бактериологическими лабораториями.
Коллектив предприятия состоит из высококвалифицированных специалистов, многие из которых имеют за плечами десятки лет работы в коллективе. Количество работающих 211 человек.
Организационная структура филиала «Скидельская птицефабрика» представлена в Приложении Б.