Тема 7. Цена и ценовая политика предприятий массового питания

Разработка ценовой политики предприятия массового питания. Факторы и методы ценообразования предприятия массового питания: ценообразование, ориентированное на издержки, на спрос, на конкуренцию. Факторы, влияющие на уровень устанавливаемой цены. Психологические границы цен. Реакция потребителей и конкурентов на изменение цен. Стратегии ценообразования: стратегии ценообразования в рамках товарной номенклатуры, стратегии корректирования цен, стратегии изменение цен. Виды скидок и условия их применения. Этапы разработки ценовой стратегии.

Практическое занятие:

Деловая игра «Предпринимательство и маркетинг в сфере массового питания» - этап 2: “Разработка комплекса маркетинга: ценовая политика”

Задачи:

• Выбрать ценовую стратегию и установить цены на услуги предприятий массового питания;

• Построить шкалу ценовых скидок.

Работа с учебными элементами:

• «Управление ценами (стратегия ценообразования)»;

• «Методика ценообразования»;

• «Ценообразование. Формирование ценовой политики».

Тема 8. Классификация предприятий массового питания, их функции и значение в рыночных условиях.

Организация эффективного сбыта в сфере массового питания. Классификация предприятий массового питания. Особенности организации услуг в сфере массового питания в зависимости от типа предприятия, их роль в процессе удовлетворения потребностей потребителей в услугах предприятий массового питания. Новые формы организации деятельности предприятий массового питания: франчайзинг. Различия в стратегии предприятий массового питания в зависимости от типа предприятия.

Практическое занятие:

Деловая игра «Предпринимательство и маркетинг в сфере массового питания» - этап 2: “Разработка комплекса маркетинга: сбытовая политика”

Задачи:

• Дать характеристику и определить уровень предприятия массового питания;

• Проанализировать поставщиков сырья и материалов предприятия массового питания, составить их перечень и дать характеристику.

Работа с учебным элементом:

• «Ведение учета информации по поставщикам».

Тема 9. Система товародвижения в сфере массового питания и пути ее повышения эффективности.

Управление закупками сырья и материалов на предприятиях массового питания. Решения о транспортировке и складировании товаров на предприятиях массового питания. Управление заказами на предприятиях массового питания. Обслуживание клиентов на предприятиях массового питания и факторы уровня их обслуживания. Территориальные права предприятия массового питания. Пути снижения издержек при товародвижении материальных средств на предприятия массового питания. Стратегии управления объемом сбыта и управления объемом запасов на предприятиях массового питания.

Семинарское занятие:

Вопросы для обсуждения:

1. Значение товародвижения в снижении издержек обращения предприятия массового питания.

2. Факторы повышения качества обслуживания клиентов на предприятиях массового питания.

Литература:

1. Акулич, И. Л. Маркетинг : учебник / И. Л. Акулич. – М. : Высшая школа, 2004.

2. Кузьмина, Е. Е. Теория и практика маркетинга : учебник / Е. Е. Кузьмина. - М. : КноРус, 2005.

3. Слиньков, В. Н. Практический маркетинг : учеб. пособие / В. Н. Слиньков. – Киев : КНТ, 2005.