Тема 9. Организационная модель системы управления предприятиями массового питания.

Структура и компетенция органов управления на предприятиях массового питания. Необходимые качества и типы высших руководителей на предприятиях массового питания. Режимы функционирования системы управления на предприятиях массового питания. Приемы разработки и выборов управленческих решений. Целевые и программно-целевые подсистемы в системе управления предприятиями массового питания.

Практическое занятие 1:

Разработка и анализ структуры трудовых ресурсов на предприятиях массового питания.

Практическое занятие 2:

Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами на предприятиях массового питания.

Практическое занятие 3:

Разработка системы управления на предприятии массового питания.

Тема 10. Специфика управления трудовыми ресурсами на предприятиях массового питания.

Персонал предприятия как объект управления. Специфика управления трудовыми ресурсами на предприятиях массового питания. Требования к кадрам на предприятии массового питания. Функциональное разделение труда и корпоративные нормы предприятий массового питания. Подбор и расстановка кадров. Мотивация поведения в процессе трудовой деятельности. Методы оценки деловых качеств персонала ресторанного бизнеса и массового питания. Специфика карьерного роста. Специфика конфликтных ситуаций на предприятиях массового питания.

Практическое занятие 1:

Разработка и выбор вида и формы стилей руководства на предприятии массового питания.

Практическое занятие 2:

Анализ конфликтных ситуаций в ресторанном бизнесе и в массовом питании. Разработка путей выхода из конфликтных ситуаций.

Практическое занятие 3:

Разработка и составление организационной структуры предприятия массового питания, ее анализ.

Тема 11. Структура управления предприятиями питания гостиниц.

Структура управления предприятиями питания гостиниц. Специфика менеджеров, представляющих ключевые службы приема, размещения, обслуживания и питания. Мотивация деятельности в менеджменте предприятий питания гостиниц. Пищевые комплексы отелей как структурные подразделения. Схема управления пищевым комплексом. Схема координации управленческой деятельности пищевых комплексов. Структура отдела обслуживания массовых мероприятий.

Практическое занятие 1:

Разработка и анализ структуры услуг на предприятиях питания.

Практическое занятие 2:

Решение задач по теме «Оплата труда работников различных организационно-правовых форм в сфере ресторанного бизнеса и массового питания».

Тема 12. Прогнозирование и планирование ресторанной деятельности.

Прогнозирование и планирование ресторанной деятельности. Понятие планирования на предприятиях массового питания. Виды планирования и значение. Условия перспективного, текущего и стратегического планирования на предприятиях массового питания. Стратегический потенциал организации.

Практическое занятие 1:

Решение задач по теме «Оплата труда работников различных организационно-правовых форм в сфере ресторанного бизнеса и массового питания».

Практическое занятие 2:

Анализ прибыли на предприятиях массового питания.