МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Ф едеральное агентство по образованию

Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ВПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 080507.65 (061100) «МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНИЗАЦИИ»

Специализации:

«Менеджмент санаторно-курортного дела»,

«Менеджмент в массовом питании»,

«Менеджмент торговых предприятий»,

«Управление в страховании»,

«Менеджмент в таможенном деле»

Санкт-Петербург

2007

Учебно-методический комплекс основной образовательной программы специальности 080507.65 (061100) «Менеджмент организации». Специализации: «Менеджмент санаторно-курортного дела», «Менеджмент в массовом питании», «Менеджмент торговых предприятий», «Управление в страховании», «Менеджмент в таможенном деле». – СПб.: СПбГУСЭ, 2007. – 287 с.

Учебно-методический комплекс основной образовательной программы специальности 080507.65 (061100) «Менеджмент организации» (УМК) – это полный комплект информационно-методического обеспечения, разработанный профессорско-преподавательским составом кафедр СПбГУСЭ в целях повышения качества учебного процесса на основе проводимых научно-методических исследований в рамках аналитической ведомственной целевой программы «Развитие научного потенциала высшей школы (2006-2008 годы)» и в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по специальности и Приказом Рособрнадзора от 30 сентября 2005г. № 1938 «Об утверждении показателей деятельности и критериев государственной аккредитации высших учебных заведений».

УМК определяет единый порядок учебно-методического обеспечения дисциплин образовательной программы специальности и содержит: концептуальную записку, отражающую цели, квалификационную характеристику выпускника, объекты и виды профессиональной деятельности, возможности продолжения образования выпускника, описание содержательной части основной образовательной программы, условия реализации и обеспечения учебного процесса (кадровое, учебно-методическое, материально-техническое, организация практик), требования к уровню подготовки выпускника, оценку качества подготовки специалистов; учебные планы специальности; рабочие программы учебных дисциплин, представляющие собой авторские программы с учетом профиля подготовки, включающие все дидактические единицы дисциплин федерального компонента стандарта; темы контрольных и курсовых работ; планы проведения практик; темы практических и семинарских занятий; экзаменационные вопросы; основные сведения об итоговой государственной аттестации; сведения об учебно-методическом обеспечении библиотечными фондами и внутривузовскими изданиями, техническими и программными средствами.

УМК предназначен для студентов специальности 080507.65 (061100) «Менеджмент организации» Университетского комплекса СПбГУСЭ всех форм обучения. Учебные программы по отдельным дисциплинам могут быть использованы студентами других специальностей, а также абитуриентами для оценки способностей к изучению дисциплин и овладению знаниями по данной специальности.

Научный редактор: д.э.н., профессор, ректор СПбГУСЭ В.Н. Соловьев

Редакционная комиссия:

д.э.н., профессор, первый проректор В.Ф. Янченко

д.т.н., профессор, проректор по УМР А.В. Боровиков

д.с.н., профессор, проректор по УР,

заведующий кафедрой «Социология» Р.А. Костин

к.э.н., доцент, директор ИРЭУ В.В. Соловьев

д.э.н., профессор, заведующий кафедрой «УПД» И.Н. Гаврильчак

д.э.н., профессор, заведующий кафедрой «МТиСС» Г.Д. Дроздов

к.э.н., профессор, заведующий кафедрой «МТ» И.Ф. Феклистов

к.т.н., профессор, заведующий кафедрой «МП» А.Н. Крамарев

Рецензент: д.э.н., профессор, заведующий кафедрой «ПиУЖКХ» А.А. Горбунов

Технические редакторы:

начальник МУ Г.А. Рассказова

начальник МО ВПО В.Э. Еременко

начальник РИО И.Х. Эмиров

заведующий отделом комплектования БК И.Л. Дмитриева

 Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

2007 г.

Содержание

Специализация: «Менеджмент санаторно-курортного дела» 6

ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 6

УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ 9

МЕНЕДЖМЕНТ В САНАТОРНО-КУРОРТНОМ БИЗНЕСЕ 13

МЕДИЦИНСКОЕ СТРАХОВАНИЕ 20

ТЕХНОЛОГИЯ САНАТОРНО-КУРОРТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ 27

ПЛАНИРОВАНИЕ ТУРИСТСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ И ГОСТИНИЧНЫХ КОМПЛЕКСОВ 33

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В САНАТОРНО-КУРОРТНОМ БИЗНЕСЕ 38

МАРКЕТИНГ В САНАТОРНО-КУРОРТНОМ БИЗНЕСЕ 43

дОКУМЕНационное обеспечение управления 54

Специализация: «Менеджмент в массовом питании» 61

введение в специальность 61

УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ МАССОВОГО ПИТАНИЯ 65

МЕНЕДЖМЕНТ ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ 71

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 80

ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 87

ЭКОНОМИКА И ИНФРАСТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ 93

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ 99

МАРКЕТИНГ ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ 103

ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА 113

Специализация: «менеджмент торговых предприятий» 118

ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 118

УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ В ТОРГОВЛЕ 122

МЕНЕДЖМЕНТ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 127

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 137

ОСНОВЫ ТОРГОВОГО БИЗНЕСА 143

КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 150

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. 154

МАРКЕТИНГ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 158

РЕКЛАМА В ТОРГОВЛЕ 168

Специализация: «Управление в страховании» 176

ВВеДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 176

СТРАХОВАНИЕ ГРАЖДАНСКОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ 181

МЕНЕДЖМЕНТ СТРАХОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ 187

УПРАВЛЕНИЕ ФИНАНСАМИ СТРАХОВОЙ КОМПАНИИ 196

МЕДИЦИНСКОЕ СТРАХОВАНИЕ 202

ИМУЩЕСТВЕННОЕ СТРАХОВАНИЕ 208

РЕКЛАМА В СТРАХОВАНИИ 214

СТРАХОВАНИЕ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКИХ ОТНОШЕНИЙ 221

дОКУМЕНационное обеспечение управления 228

Специализация: «Менеджмент в таможенном деле» 234

ВВеДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 234

ДЕКЛАРИРОВАНИЕ ТОВАРОВ 238

НАЛОГИ, ТАМОЖЕННЫЕ ПЛАТЕЖИ И СБОРЫ 246

ТАМОЖЕННЫЕ РЕЖИМЫ 257

ТАРИФНОЕ И НЕТАРИФНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 265

ТАМОЖЕННОЕ ПРАВО 273

ВАЛЮТНЫЙ КОНТРОЛЬ 281

ТАМОЖЕННАЯ СТАТИСТИКА 287

дОКУМЕНационное обеспечение управления 296

Специализация: «Менеджмент санаторно-курортного дела» введение в специальность

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основные цели дисциплины - ознакомление студентов с базовыми понятиями, законами и принципами менеджмента.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• владению понятийным аппаратом основ и диалектики менеджмента;

• истории развития менеджмента;

• содержанию управленческой деятельности;

• принципам подготовки, принятия и реализации управленческих решений;

• теории и современных подходов к формированию и совершенствованию организационных структур управления организацией.

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволяют сформировать наиболее оптимальный комплекс знаний будущего специалиста в основных направлениях его профессиональной деятельности по проектированию и обслуживанию применяемых в сфере обслуживания.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Введение в специальность» студент должен:

• знать:

• основные принципы построения организационных структур, содержание функций управления, уметь их использовать при формировании различных организационных структур управления организации;

• методы принятия решений и уметь выбирать наиболее рациональные способы их принятия в условиях организации;

• основные принципы этики деловых отношений и уметь использовать их в практической деятельности.

• уметь:

• свободно владеть специальной терминологией;

• иметь представление об управлении трудовой деятельностью;

• применять полученные в процессе обучения знания для принятия решения (индивидуальных и в команде) с учетом экономических, социальных, технических и других факторов в условиях неопределенности.

• получить навыки:

• освоения основных функций управления.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

№ п/п	Наименование темы	Объем аудиторных занятий (в часах)					Объем сам. раб. студентов (в час.)
		лекции	лаб. раб.	пр. зан.	сем. зан.	итого
	Содержание понятия менеджмента	2	-	2	-	4	6
	Функции менеджмента	4	-	4	-	8	10
	Организационные структуры управления	2	-	2	-	4	4
	История менеджмента	6	-	6	-	12	10
	Американские, японские и российские модели менеджмента	3	-	3	-	6	8
	Всего:	17	-	17	-	34	38
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		3	-
Для заочной формы обучения
	Всего:	6	-	4	-	10	62
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		3	-

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ